Восточноевропейская · Обед · Ужин
Грибной строганов
Mushroom Stroganoff
Золотистые, мясистые грибы, тушённые в соусе с копчёной паприкой, который становится кремовым благодаря греческому йогурту и небольшому количеству сметаны. Подаются с цельнозерновой лапшой. Сытное блюдо с насыщенным вкусом, но гораздо легче классического.
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка
- 25 мин
- Всего
- 40 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 63% · Жиры 18% · Белки 19%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 600 г (около 8 стаканов в нарезке)коричневые шампиньоны (королевские), нарезанные
- 1 средняя луковица150 глук, тонко нарезанный
- 2 зубчика6 гчеснок, мелко нарубленный
- 1 ст. л.14 голивковое масло
- 2 ч. л.5 гсладкая паприка
- 1 ст. л.8 гпшеничная мука
- 1 стакан240 говощной бульон с пониженным содержанием соли
- 1 ст. л.16 гсоевый соус
- 1 ч. л.5 гдижонская горчица
- 3/4 стакана180 ггреческий йогурт без добавок, нежирный
- 1/4 стакана60 гсметана низкой жирности
- 2 ст. л.8 гсвежая петрушка, рубленая
- 1/4 ч. л.соль
- 1/2 ч. л.чёрный перец молотый
- 280 гцельнозерновые тальятелле или феттучини, сухие
- 3 литра3 000 гвода для варки макарон
Приготовление
- 1
Доведите 3 литра воды до кипения в большой кастрюле для макарон.
- 2
Смешайте йогурт со сметаной в миске и оставьте при комнатной температуре, пока готовите.
- 3
Разогрейте оливковое масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на огне выше среднего.
- 4
Добавьте грибы и жарьте 8-10 минут, не слишком часто помешивая, пока жидкость не испарится и они не зарумянятся.
- 5
Добавьте лук и жарьте 5 минут до мягкости.
- 6
Вмешайте чеснок и паприку и готовьте 1 минуту, пока не появится аромат.
- 7
Посыпьте мукой и помешивайте 30 секунд, чтобы она покрыла грибы.
- 8
Влейте бульон, соевый соус и горчицу, затем тушите 5 минут, пока соус не загустеет.
- 9
Тем временем отварите макароны в кипящей воде 10-12 минут или по инструкции на упаковке, затем откиньте на дуршлаг.
- 10
Снимите сковороду с огня и подождите 1 минуту.
- 11
Вмешайте несколько ложек горячего соуса в йогуртовую смесь, чтобы прогреть её, затем переложите всё обратно в сковороду и перемешайте, чтобы соус не свернулся.
- 12
Посолите и поперчите, затем аккуратно прогрейте на слабом огне, не доводя до кипения.
- 13
Подавайте строганов на макаронах, посыпав петрушкой.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для веганского варианта замените греческий йогурт и сметану низкой жирности несладким соевым или кокосовым йогуртом без добавок и растительной сметаной.
- Для безглютенового варианта используйте кукурузный крахмал вместо муки, тамари с маркировкой «без глютена» вместо соевого соуса, бульон и дижонскую горчицу с маркировкой «без глютена», а подавайте с рисом или безглютеновой пастой.
- Если так проще найти, возьмите обычную яичную лапшу или обычные феттучини вместо цельнозерновых макарон.
- Замените половину коричневых шампиньонов нарезанными портобелло или шиитаке — текстура станет ещё более «мясной».
Хранение
Уберите остатки в холодильник в герметичном контейнере в течение 2 часов и съешьте за 3–4 дня. Разогревайте осторожно на слабом огне до горячего состояния; немного бульона поможет сохранить соус однородным. Не замораживайте: соус на основе йогурта после разморозки часто расслаивается и становится зернистым.
Заготовка заранее
Грибы и лук можно нарезать за день и хранить в холодильнике под крышкой. Грибной соус с бульоном тоже можно приготовить за день, а перед подачей разогреть и вмешать подогретую йогуртовую смесь.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Грибной строганов» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: ГлютенСояГорчицаМолокоСельдерейСульфиты
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (1 144 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 397 ккал | 35 ккал |
| Белки | 19,8 г | 1,7 г |
| Углеводы | 67,7 г | 5,9 г |
| в т. ч. сахара | 8,2 г | 0,7 г |
| Клетчатка | 8,7 г | 0,8 г |
| Жиры | 8,5 г | 0,7 г |
| в т. ч. насыщенные | 2,4 г | 0,2 г |
| Натрий | 463 мг | 40 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
