Do Leste Europeu · Almoço · Jantar
Strogonoff de cogumelos
Mushroom Stroganoff
Cogumelos dourados e carnudos cozidos em um molho defumado de páprica, deixado cremoso com iogurte grego e um pouco de creme azedo, servidos sobre massa integral em fitas. É reconfortante e saboroso, mas bem mais leve que o clássico.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 40 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 63% · Gorduras 18% · Proteínas 19%
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Ingredientes
Para 4 porções- 600 g (cerca de 8 xícaras fatiados)cogumelos cremini (paris marrom), fatiados
- 1 média150 gcebola, em fatias finas
- 2 dentes6 galho, picado
- 1 colher (sopa)14 gazeite de oliva
- 2 colheres (chá)5 gpáprica doce
- 1 colher (sopa)8 gfarinha de trigo
- 1 xícara240 gcaldo de legumes com baixo teor de sódio
- 1 colher (sopa)16 gmolho shoyu
- 1 colher (chá)5 gmostarda Dijon
- 3/4 xícara180 giogurte grego natural com baixo teor de gordura
- 1/4 xícara60 gcreme azedo light
- 2 colheres (sopa)8 gsalsinha fresca, picada
- 1/4 colher (chá)sal
- 1/2 colher (chá)pimenta-do-reino moída
- 280 gtalharim ou fettuccine integral, seco
- 3 litros3.000 gágua, para cozinhar a massa
Modo de preparo
- 1
Leve os 3 litros de água para ferver em uma panela grande para a massa.
- 2
Misture o iogurte e o creme azedo em uma tigela e deixe em temperatura ambiente enquanto cozinha.
- 3
Aqueça o azeite em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto.
- 4
Adicione os cogumelos e cozinhe por 8-10 minutos, sem mexer com muita frequência, até o líquido evaporar e eles dourarem.
- 5
Adicione a cebola e cozinhe por 5 minutos, até amolecer.
- 6
Junte o alho e a páprica e cozinhe por 1 minuto, até perfumar.
- 7
Polvilhe a farinha e mexa por 30 segundos para envolver os cogumelos.
- 8
Despeje o caldo, o shoyu e a mostarda e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, até o molho engrossar.
- 9
Enquanto isso, cozinhe a massa na água fervente por 10-12 minutos, ou conforme a embalagem, e escorra.
- 10
Tire a frigideira do fogo e espere 1 minuto.
- 11
Misture algumas colheradas do molho quente à mistura de iogurte para aquecê-la e depois devolva tudo à frigideira, mexendo, para não talhar.
- 12
Tempere com o sal e a pimenta e reaqueça delicadamente em fogo baixo, sem deixar ferver.
- 13
Sirva o strogonoff sobre a massa, salpicado com salsinha.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegana, use iogurte natural de soja ou de coco sem açúcar e creme azedo vegetal no lugar do iogurte grego e do creme azedo light.
- Para uma versão sem glúten, use amido de milho no lugar da farinha, tamari sem glúten no lugar do molho shoyu, e caldo e mostarda Dijon com selo sem glúten. Sirva com arroz ou massa sem glúten.
- Se for mais fácil de encontrar, use macarrão de ovos comum ou fettuccine tradicional no lugar da massa integral.
- Troque metade dos cogumelos cremini por portobello ou shiitake fatiados para uma textura ainda mais encorpada.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um pote hermético em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias. Reaqueça devagar, em fogo baixo, até ficar bem quente; um pouco de caldo ajuda a manter o molho liso. Não congele, pois o molho à base de iogurte tende a talhar e ficar granuloso ao descongelar.
Preparo antecipado
Fatie os cogumelos e a cebola com até um dia de antecedência e guarde cobertos na geladeira. Você também pode preparar o molho de cogumelos com caldo no dia anterior; depois é só reaquecer e misturar a mistura de iogurte aquecida pouco antes de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenSojaMostardaLeiteAipoSulfitos
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (1.144 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 397 kcal | 35 kcal |
| Proteínas | 19,8 g | 1,7 g |
| Carboidratos | 67,7 g | 5,9 g |
| dos quais açúcares | 8,2 g | 0,7 g |
| Fibras | 8,7 g | 0,8 g |
| Gorduras | 8,5 g | 0,7 g |
| das quais saturadas | 2,4 g | 0,2 g |
| Sódio | 463 mg | 40 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
