Europa del Este · Almuerzo · Cena
Stroganoff de champiñones
Mushroom Stroganoff
Champiñones dorados y carnosos cocinados a fuego lento en una salsa de pimentón ahumado, cremosa gracias al yogur griego y un poco de crema agria, servidos sobre cintas de pasta integral. Reconfortante y sabroso, pero mucho más ligero que el clásico.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 40 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 63% · Grasas 18% · Proteínas 19%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 600 g (unas 8 tazas en láminas)champiñones portobello baby (cremini), en láminas
- 1 mediana150 gcebolla, en juliana fina
- 2 dientes6 gajo, picado
- 1 cda14 gaceite de oliva
- 2 cdtas5 gpimentón dulce
- 1 cda8 gharina de trigo
- 1 taza240 gcaldo de verduras bajo en sal
- 1 cda16 gsalsa de soja
- 1 cdta5 gmostaza de Dijon
- 3/4 de taza180 gyogur griego natural desnatado
- 1/4 de taza60 gcrema agria light
- 2 cdas8 gperejil fresco, picado
- 1/4 de cdtasal
- 1/2 cdtapimienta negra molida
- 280 gtagliatelle o fettuccine integrales, secos
- 3 litros3000 gagua, para cocer la pasta
Pasos
- 1
Lleva a ebullición los 3 litros de agua en una olla grande para la pasta.
- 2
Mezcla el yogur y la crema agria en un bol y déjalo a temperatura ambiente mientras cocinas.
- 3
Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto.
- 4
Añade los champiñones y cocínalos 8-10 minutos sin removerlos demasiado, hasta que se evapore su líquido y se doren.
- 5
Añade la cebolla y cocina 5 minutos hasta que esté tierna.
- 6
Incorpora el ajo y el pimentón y cocina 1 minuto hasta que desprendan aroma.
- 7
Espolvorea la harina y remueve 30 segundos para que cubra los champiñones.
- 8
Vierte el caldo, la salsa de soja y la mostaza y cuece a fuego lento 5 minutos hasta que la salsa espese.
- 9
Mientras tanto, cuece la pasta en el agua hirviendo 10-12 minutos, o según indique el paquete, y escúrrela.
- 10
Retira la sartén del fuego y espera 1 minuto.
- 11
Mezcla unas cucharadas de la salsa caliente con el yogur para templarlo y luego incorpóralo todo a la sartén para que no se corte.
- 12
Sazona con la sal y la pimienta y vuelve a calentar suavemente a fuego bajo sin que hierva.
- 13
Sirve el stroganoff sobre la pasta y espolvorea con perejil.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegana, sustituye el yogur griego y la crema agria light por yogur natural de soja o de coco sin azúcar y una crema agria vegetal.
- Para una versión sin gluten, usa maicena en lugar de harina, tamari etiquetado sin gluten en vez de salsa de soja, y caldo y mostaza de Dijon etiquetados sin gluten; sírvelo con arroz o pasta sin gluten.
- Si te resulta más fácil de encontrar, usa tallarines al huevo normales o fettuccine normales en lugar de pasta integral.
- Cambia la mitad de los champiñones marrones por portobello o shiitake en láminas para una textura aún más carnosa.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera antes de 2 horas y consúmelas en 3 o 4 días. Recaliéntalas a fuego suave hasta que estén bien calientes; un chorrito de caldo ayuda a que la salsa quede lisa. No lo congeles: la salsa de yogur tiende a cortarse y quedar granulosa al descongelarse.
Preparación previa
Puedes laminar los champiñones y cortar la cebolla hasta con un día de antelación y guardarlos tapados en la nevera. También puedes preparar la salsa de champiñones y caldo el día anterior; recaliéntala e incorpora la mezcla de yogur templada justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenSojaMostazaLecheApioSulfitos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (1144 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 397 kcal | 35 kcal |
| Proteínas | 19,8 g | 1,7 g |
| Carbohidratos | 67,7 g | 5,9 g |
| de los cuales azúcares | 8,2 g | 0,7 g |
| Fibra | 8,7 g | 0,8 g |
| Grasas | 8,5 g | 0,7 g |
| de las cuales saturadas | 2,4 g | 0,2 g |
| Sodio | 463 mg | 40 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
