東欧料理 · 昼食 · 夕食
ヨータ（スロベニアの豆・ザワークラウト・じゃがいものスープ）
Jota
豆、ザワークラウト、じゃがいもを煮込んだ、カルスト地方風のボリュームたっぷりで酸味のある煮込みスープ。少量のスモークハムと、にんにくとパプリカのルーで風味をつけます。体が温まり、満足感があり、食物繊維も豊富です。
- 下準備
- 15分
- 調理
- 55分
- 合計
- 70分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 64% · 脂質 15% · たんぱく質 21%
材料
4人分- 大さじ114 gオリーブオイル
- 中1個110 g玉ねぎ（みじん切り）
- 80 g脂身の少ないスモークハム（角切り）
- 2カップ300 gザワークラウト（汁気を切って洗ったもの）
- 2枚ローリエ
- 小さじ1キャラウェイシード (お好みで)
- 6カップ1,500 g水
- 中2個400 gじゃがいも（皮をむいて角切り）
- 2缶（水気を切って約2 1/2カップ）480 g食塩無添加のうずら豆（ボルロッティ豆）の缶詰（水気を切って洗ったもの）
- 大さじ216 g中力粉
- 3かけ9 gにんにく（みじん切り）
- 小さじ1パプリカパウダー（スイート）
- 小さじ1/2黒こしょう（粗挽き）
作り方
- 1
ザワークラウトをざるに入れて冷水で洗い、軽く絞って余分な漬け汁を取り除く。
- 2
大きめの鍋にオリーブオイル小さじ1を入れ、中火で熱する。
- 3
玉ねぎとスモークハムを加え、玉ねぎがしんなりするまで混ぜながら5分炒める。
- 4
ザワークラウト、ローリエ、キャラウェイシード（使う場合）、水を加えて沸騰させる。
- 5
火を弱め、ふたを少しずらしてのせ、20分煮込む。
- 6
じゃがいもと豆を加え、じゃがいもがやわらかくなるまでさらに20分煮込む。
- 7
じゃがいもと豆を少し鍋肌に押しつけてつぶし、スープに軽くとろみをつける。
- 8
小さなフライパンに残りのオリーブオイルを入れて中弱火で熱し、小麦粉を加えて混ぜ、薄く色づくまで2分炒める。
- 9
フライパンを火から下ろし、にんにくとパプリカを加えて焦げないように30秒混ぜる。
- 10
熱いスープをお玉1杯分ルーに加えてなめらかになるまで泡立て器で混ぜ、鍋に戻し入れて混ぜる。
- 11
さらに5分煮込み、黒こしょうで味を調え、ローリエを取り除いて盛り付ける。
代用・保存・作り置き
代用
- ベジタリアン向けにするなら、ハムを省き、パプリカパウダー（スイート）と一緒にスモークパプリカ小さじ1/2を加えます。
- うずら豆（ボルロッティ豆）が手に入りにくい場合は、ピント豆やキドニービーンズの缶詰で代用できます。
- グルテンフリーにするには、小麦粉のルーの代わりにコーンスターチ大さじ1を少量の冷水で溶いてとろみをつけ、グルテンフリー表示のあるハムを選びます。
- スモークハムを角切りのスモークターキーに替えると、燻製の風味はそのままに、より脂肪の少ない仕上がりになります。
保存
冷ましてから2時間以内にふた付きの容器に入れて冷蔵し、3〜4日で食べきってください。再加熱は湯気が立つまでしっかり温め、とろみが強くなっていたら水を少し足します。冷凍するとじゃがいもの食感がぼそぼそになりやすいため、冷凍より冷蔵保存がおすすめです。
作り置き
ヨータは翌日のほうがさらにおいしくなるので、前日にスープ全体を作っておき、弱火でゆっくり温め直してもOKです。また、前の晩にザワークラウトを洗い、玉ねぎとハムを切って、ふたをして冷蔵庫に入れておくこともできます。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
ヨータ（スロベニアの豆・ザワークラウト・じゃがいものスープ）をワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: グルテン
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（728g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 349 kcal | 48 kcal |
| たんぱく質 | 18.6 g | 2.6 g |
| 炭水化物 | 57.5 g | 7.9 g |
| うち糖類 | 3.4 g | 0.5 g |
| 食物繊維 | 15.5 g | 2.1 g |
| 脂質 | 6.1 g | 0.8 g |
| うち飽和脂肪酸 | 1.3 g | 0.2 g |
| ナトリウム | 776 mg | 107 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
