Est europea · Pranzo · Cena
Stroganoff di funghi
Mushroom Stroganoff
Funghi dorati e corposi cotti in una salsa alla paprika affumicata, resa cremosa con yogurt greco e un po' di panna acida, serviti su nastri di pasta integrale. Un piatto confortante e saporito, ma molto più leggero della versione classica.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 63% · Grassi 18% · Proteine 19%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 600 g (circa 8 tazze affettati)funghi champignon marroni, affettati
- 1 media150 gcipolla, affettata sottile
- 2 spicchi6 gaglio, tritato
- 1 cucchiaio14 golio d'oliva
- 2 cucchiaini5 gpaprika dolce
- 1 cucchiaio8 gfarina 00
- 1 tazza240 gbrodo vegetale a basso contenuto di sodio
- 1 cucchiaio16 gsalsa di soia
- 1 cucchiaino5 gsenape di Digione
- 3/4 di tazza180 gyogurt greco bianco magro
- 1/4 di tazza60 gpanna acida light
- 2 cucchiai8 gprezzemolo fresco, tritato
- 1/4 di cucchiainosale
- 1/2 cucchiainopepe nero macinato
- 280 gtagliatelle o fettuccine integrali secche
- 3 litri3000 gacqua, per cuocere la pasta
Procedimento
- 1
Porta a ebollizione i 3 litri d'acqua in una pentola capiente per la pasta.
- 2
Mescola lo yogurt e la panna acida in una ciotola e lasciali a temperatura ambiente mentre cucini.
- 3
Scalda l'olio d'oliva in una padella antiaderente grande a fuoco medio-alto.
- 4
Aggiungi i funghi e cuocili per 8-10 minuti senza mescolare troppo spesso, finché il loro liquido evapora e diventano dorati.
- 5
Aggiungi la cipolla e cuoci per 5 minuti finché si ammorbidisce.
- 6
Unisci l'aglio e la paprika e cuoci per 1 minuto finché diventano profumati.
- 7
Spolvera con la farina e mescola per 30 secondi per ricoprire i funghi.
- 8
Versa il brodo, la salsa di soia e la senape, poi lascia sobbollire per 5 minuti finché la salsa si addensa.
- 9
Nel frattempo, cuoci la pasta nell'acqua bollente per 10-12 minuti, o secondo le indicazioni sulla confezione, poi scolala.
- 10
Togli la padella dal fuoco e aspetta 1 minuto.
- 11
Incorpora qualche cucchiaio di salsa calda nel composto di yogurt per scaldarlo, poi versa tutto di nuovo nella padella mescolando, così non impazzisce.
- 12
Condisci con sale e pepe, poi riscalda delicatamente a fuoco basso senza far bollire.
- 13
Servi lo stroganoff sulla pasta, cosparso di prezzemolo.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegana, usa yogurt bianco di soia o di cocco non zuccherato e una panna acida vegetale al posto dello yogurt greco e della panna acida light.
- Per una versione senza glutine, usa amido di mais al posto della farina, tamari certificato senza glutine al posto della salsa di soia, brodo e senape di Digione certificati senza glutine, e servi con riso o pasta senza glutine.
- Se è più facile da trovare, usa tagliatelle all'uovo classiche o fettuccine normali al posto della pasta integrale.
- Sostituisci metà dei funghi champignon marroni con funghi portobello o shiitake affettati per una consistenza ancora più corposa.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli dolcemente a fuoco basso finché non sono ben caldi; aggiungere un goccio di brodo aiuta a mantenere la salsa liscia. Non congelare: la salsa a base di yogurt tende a separarsi e a diventare granulosa una volta scongelata.
Preparazione in anticipo
Puoi affettare funghi e cipolla fino a un giorno prima e conservarli coperti in frigorifero. Puoi anche preparare la salsa di funghi e brodo il giorno prima, poi riscaldarla e incorporare il composto di yogurt intiepidito appena prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineSoiaSenapeLatteSedanoSolfiti
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (1144 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 397 kcal | 35 kcal |
| Proteine | 19,8 g | 1,7 g |
| Carboidrati | 67,7 g | 5,9 g |
| di cui zuccheri | 8,2 g | 0,7 g |
| Fibre | 8,7 g | 0,8 g |
| Grassi | 8,5 g | 0,7 g |
| di cui saturi | 2,4 g | 0,2 g |
| Sodio | 463 mg | 40 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
