Østeuropæisk · Frokost · Aftensmad
Svampestroganoff
Mushroom Stroganoff
Gyldne, kødfulde svampe simret i en røget paprikasauce, gjort cremet med græsk yoghurt og lidt creme fraiche, serveret over fuldkornsbånd. Den er lun og fyldig i smagen, men meget lettere end den klassiske.
- Forberedelse
- 15 min.
- Tilberedning
- 25 min.
- I alt
- 40 min.
- Portioner
- 4
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 63% · Fedt 18% · Protein 19%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 4 portioner- 600 g (ca. 8 kopper i skiver)brune champignoner, skåret i skiver
- 1 mellemstort150 gløg, skåret i tynde skiver
- 2 fed6 ghvidløg, finthakket
- 1 spsk14 golivenolie
- 2 tsk5 gsød paprika
- 1 spsk8 ghvedemel
- 1 kop240 ggrøntsagsbouillon med lavt saltindhold
- 1 spsk16 gsojasauce
- 1 tsk5 gdijonsennep
- 3/4 kop180 gmager græsk yoghurt naturel
- 1/4 kop60 glet creme fraiche
- 2 spsk8 gfrisk persille, hakket
- 1/4 tsksalt
- 1/2 tsksort peber, kværnet
- 280 gfuldkorns-tagliatelle eller fettuccine, tørret
- 3 liter3.000 gvand til kogning af pastaen
Fremgangsmåde
- 1
Bring de 3 liter vand i kog i en stor gryde til pastaen.
- 2
Rør yoghurt og creme fraiche sammen i en skål, og lad det stå ved stuetemperatur, mens du laver mad.
- 3
Varm olivenolien op i en stor slip-let-pande ved middelhøj varme.
- 4
Tilsæt svampene, og steg dem i 8-10 minutter uden at røre for ofte, til deres væske er fordampet, og de er gyldne.
- 5
Tilsæt løget, og steg i 5 minutter, til det er blødt.
- 6
Rør hvidløg og paprika i, og steg i 1 minut, til det dufter.
- 7
Drys mel over, og rør i 30 sekunder, så svampene bliver dækket.
- 8
Hæld bouillon, sojasauce og sennep i, og lad det simre i 5 minutter, til saucen tykner.
- 9
Kog imens pastaen i det kogende vand i 10-12 minutter eller efter anvisningen på pakken, og hæld vandet fra.
- 10
Tag panden af varmen, og vent 1 minut.
- 11
Rør et par skefulde af den varme sauce i yoghurtblandingen for at lune den, og rør så det hele tilbage i panden, så den ikke skiller.
- 12
Smag til med salt og peber, og varm forsigtigt op igen ved lav varme uden at koge.
- 13
Server stroganoffen over pastaen, drysset med persille.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Til en vegansk version kan du bruge usødet naturel soja- eller kokosyoghurt og en plantebaseret creme fraiche i stedet for græsk yoghurt og let creme fraiche.
- Til en glutenfri version kan du bruge majsstivelse i stedet for mel, tamari mærket glutenfri i stedet for sojasauce samt bouillon og dijonsennep mærket glutenfri, og servere retten med ris eller glutenfri pasta.
- Brug almindelige ægnudler eller almindelig fettuccine i stedet for fuldkornspasta, hvis det er nemmere at finde.
- Udskift halvdelen af de brune champignoner med skiver af portobello- eller shiitakesvampe for en endnu mere kødfuld konsistens.
Opbevaring
Sæt rester på køl i en lufttæt beholder inden for 2 timer, og spis dem inden for 3 til 4 dage. Genopvarm forsigtigt ved lav varme, til retten er rygende varm; en skvæt bouillon hjælper med at holde saucen glat. Bør ikke fryses, da den yoghurtbaserede sauce let skiller og bliver grynet, når den tøs op.
Forbered i forvejen
Skær champignoner og løg ud op til en dag i forvejen, og opbevar dem tildækket i køleskabet. Du kan også lave svampe- og bouillonsaucen en dag i forvejen, varme den op og røre den lune yoghurtblanding i lige før servering.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Svampestroganoff med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Indeholder: GlutenSojaSennepMælkSelleriSulfitter
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (1.144 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 397 kcal | 35 kcal |
| Protein | 19,8 g | 1,7 g |
| Kulhydrater | 67,7 g | 5,9 g |
| heraf sukkerarter | 8,2 g | 0,7 g |
| Kostfibre | 8,7 g | 0,8 g |
| Fedt | 8,5 g | 0,7 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 2,4 g | 0,2 g |
| Natrium | 463 mg | 40 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
