Ανατολικοευρωπαϊκή · Μεσημεριανό · Δείπνο
Στρογκανόφ μανιταριών
Mushroom Stroganoff
Χρυσαφένια, σαρκώδη μανιτάρια σιγοβρασμένα σε καπνιστή σάλτσα πάπρικας, κρεμώδη με ελληνικό γιαούρτι και λίγη ξινή κρέμα, σερβιρισμένα πάνω σε ταλιατέλες ολικής άλεσης. Ζεστό και πλούσιο σε γεύση, αλλά πολύ πιο ελαφρύ από το κλασικό.
- Προετοιμασία
- 15 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 25 λεπτά
- Σύνολο
- 40 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 63% · Λιπαρά 18% · Πρωτεΐνη 19%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 600 g (περίπου 8 φλιτζάνια σε φέτες)καφέ μανιτάρια (cremini), σε φέτες
- 1 μέτριο150 γρ.κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
- 2 σκελίδες6 γρ.σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1 κ.σ.14 γρ.ελαιόλαδο
- 2 κ.γ.5 γρ.γλυκιά πάπρικα
- 1 κ.σ.8 γρ.αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 φλιτζάνι240 γρ.ζωμός λαχανικών με χαμηλό αλάτι
- 1 κ.σ.16 γρ.σάλτσα σόγιας
- 1 κ.γ.5 γρ.μουστάρδα Ντιζόν
- 3/4 φλιτζανιού180 γρ.στραγγιστό γιαούρτι χαμηλών λιπαρών
- 1/4 φλιτζανιού60 γρ.ξινή κρέμα light
- 2 κ.σ.8 γρ.φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- 1/4 κ.γ.αλάτι
- 1/2 κ.γ.μαύρο πιπέρι, τριμμένο
- 280 gταλιατέλες ή φετουτσίνι ολικής άλεσης, άβραστες
- 3 λίτρα3.000 γρ.νερό για το βράσιμο των ζυμαρικών
Βήματα
- 1
Βάλτε τα 3 λίτρα νερό να βράσουν σε μεγάλη κατσαρόλα για τα ζυμαρικά.
- 2
Ανακατέψτε το γιαούρτι με την ξινή κρέμα σε ένα μπολ και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου όσο μαγειρεύετε.
- 3
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- 4
Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε 8-10 λεπτά χωρίς να τα ανακατεύετε συχνά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους και να ροδίσουν.
- 5
Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
- 6
Ρίξτε το σκόρδο και την πάπρικα και μαγειρέψτε 1 λεπτό μέχρι να μυρίσουν.
- 7
Πασπαλίστε με το αλεύρι και ανακατέψτε για 30 δευτερόλεπτα ώστε να καλυφθούν τα μανιτάρια.
- 8
Προσθέστε τον ζωμό, τη σάλτσα σόγιας και τη μουστάρδα και σιγοβράστε 5 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
- 9
Στο μεταξύ, βράστε τα ζυμαρικά στο νερό που βράζει για 10-12 λεπτά ή σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και σουρώστε.
- 10
Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και περιμένετε 1 λεπτό.
- 11
Ανακατέψτε μερικές κουταλιές από την καυτή σάλτσα στο μείγμα γιαουρτιού για να ζεσταθεί και μετά ρίξτε το όλο πίσω στο τηγάνι, ώστε να μην κόψει.
- 12
Αλατοπιπερώστε και ξαναζεστάνετε απαλά σε χαμηλή φωτιά χωρίς να βράσει.
- 13
Σερβίρετε το στρογκανόφ πάνω στα ζυμαρικά, πασπαλισμένο με μαϊντανό.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Για vegan εκδοχή, χρησιμοποιήστε σκέτο, αζάχαρο γιαούρτι σόγιας ή καρύδας και φυτική ξινή κρέμα αντί για το στραγγιστό γιαούρτι και την ξινή κρέμα light.
- Για εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιήστε κορν φλάουρ αντί για αλεύρι, ταμάρι με σήμανση «χωρίς γλουτένη» αντί για σάλτσα σόγιας, ζωμό και μουστάρδα Ντιζόν με σήμανση «χωρίς γλουτένη», και σερβίρετε με ρύζι ή ζυμαρικά χωρίς γλουτένη.
- Αν σας είναι πιο εύκολο να τα βρείτε, χρησιμοποιήστε απλές χυλοπίτες αυγού ή απλά φετουτσίνι αντί για ζυμαρικά ολικής άλεσης.
- Αντικαταστήστε τα μισά καφέ μανιτάρια με φέτες πορτομπέλο ή σιτάκε για ακόμη πιο «κρεατένια» υφή.
Συντήρηση
Βάλτε τα περισσεύματα στο ψυγείο, σε αεροστεγές δοχείο, μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε τα μέσα σε 3 με 4 ημέρες. Ζεστάνετε απαλά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αχνίζουν· λίγος ζωμός βοηθά τη σάλτσα να μείνει βελούδινη. Μην το καταψύχετε, γιατί η σάλτσα με γιαούρτι τείνει να κόβει και να γίνεται σβολιασμένη μετά την απόψυξη.
Προετοιμασία από πριν
Μπορείτε να κόψετε τα μανιτάρια και το κρεμμύδι έως και μία ημέρα νωρίτερα και να τα φυλάξετε σκεπασμένα στο ψυγείο. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε τη σάλτσα με τα μανιτάρια και τον ζωμό από την προηγούμενη ημέρα, να τη ζεστάνετε και να προσθέσετε το ζεσταμένο μείγμα γιαουρτιού λίγο πριν σερβίρετε.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Στρογκανόφ μανιταριών με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Περιέχει: ΓλουτένηΣόγιαΜουστάρδαΓάλαΣέλινοΘειώδη
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (1.144 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 397 kcal | 35 kcal |
| Πρωτεΐνη | 19,8 γρ. | 1,7 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 67,7 γρ. | 5,9 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 8,2 γρ. | 0,7 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 8,7 γρ. | 0,8 γρ. |
| Λιπαρά | 8,5 γρ. | 0,7 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 2,4 γρ. | 0,2 γρ. |
| Νάτριο | 463 mg | 40 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
