Oost-Europees · Lunch · Diner
Champignonstroganoff
Mushroom Stroganoff
Goudbruine, stevige champignons gestoofd in een rokerige paprikasaus, romig gemaakt met Griekse yoghurt en een beetje zure room, geserveerd op volkoren lintpasta. Troostend en vol van smaak, maar veel lichter dan het klassieke recept.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 25 min
- Totaal
- 40 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 63% · Vet 18% · Eiwit 19%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 600 g (ongeveer 8 kopjes in plakjes)kastanjechampignons, in plakjes
- 1 middelgrote150 gui, in dunne ringen
- 2 teentjes6 gknoflook, fijngehakt
- 1 el14 golijfolie
- 2 tl5 gzoete paprikapoeder
- 1 el8 gbloem
- 1 kopje240 ggroentebouillon met weinig zout
- 1 el16 gsojasaus
- 1 tl5 gdijonmosterd
- 3/4 kopje180 gmagere Griekse yoghurt naturel
- 1/4 kopje60 glichte zure room
- 2 el8 gverse peterselie, gehakt
- 1/4 tlzout
- 1/2 tlzwarte peper, gemalen
- 280 gvolkoren tagliatelle of fettuccine, ongekookt
- 3 liter3.000 gwater, om de pasta te koken
Bereidingswijze
- 1
Breng de 3 liter water in een grote pan aan de kook voor de pasta.
- 2
Roer de yoghurt en zure room in een kom door elkaar en laat op kamertemperatuur staan terwijl je kookt.
- 3
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur.
- 4
Voeg de champignons toe en bak ze 8-10 minuten zonder al te vaak te roeren, tot het vocht verdampt is en ze goudbruin zijn.
- 5
Voeg de ui toe en bak 5 minuten tot hij zacht is.
- 6
Roer de knoflook en paprikapoeder erdoor en bak 1 minuut tot het geurt.
- 7
Strooi de bloem erover en roer 30 seconden zodat de champignons ermee bedekt zijn.
- 8
Schenk de bouillon, sojasaus en mosterd erbij en laat 5 minuten zachtjes koken tot de saus indikt.
- 9
Kook ondertussen de pasta 10-12 minuten in het kokende water, of volgens de verpakking, en giet af.
- 10
Haal de pan van het vuur en wacht 1 minuut.
- 11
Roer een paar lepels van de hete saus door het yoghurtmengsel om het op te warmen en roer het daarna terug in de pan, zodat het niet schift.
- 12
Breng op smaak met zout en peper en warm voorzichtig op laag vuur op, zonder te laten koken.
- 13
Serveer de stroganoff op de pasta en bestrooi met peterselie.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Maak het vegan door ongezoete naturel soja- of kokosyoghurt en plantaardige zure room te gebruiken in plaats van de Griekse yoghurt en lichte zure room.
- Voor een glutenvrije versie gebruik je maizena in plaats van bloem, glutenvrije tamari in plaats van sojasaus, en bouillon en dijonmosterd met een glutenvrij-label. Serveer met rijst of glutenvrije pasta.
- Gebruik gewone eiernoedels of gewone fettuccine in plaats van volkorenpasta als die makkelijker te vinden zijn.
- Vervang de helft van de kastanjechampignons door plakjes portobello of shiitake voor een nog vlezigere structuur.
Bewaren
Bewaar restjes binnen 2 uur in een luchtdichte bak in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op. Verwarm ze rustig op laag vuur tot ze gloeiend heet zijn; een scheutje bouillon erdoor houdt de saus glad. Niet invriezen: de saus op basis van yoghurt gaat na het ontdooien vaak schiften en wordt korrelig.
Vooraf maken
Snijd de champignons en ui tot een dag van tevoren en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Je kunt ook de saus van champignons en bouillon een dag van tevoren maken; warm hem dan op en roer vlak voor het serveren het verwarmde yoghurtmengsel erdoor.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Champignonstroganoff met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: GlutenSojaMosterdMelkSelderijSulfieten
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (1.144 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 397 kcal | 35 kcal |
| Eiwit | 19,8 g | 1,7 g |
| Koolhydraten | 67,7 g | 5,9 g |
| waarvan suikers | 8,2 g | 0,7 g |
| Vezels | 8,7 g | 0,8 g |
| Vet | 8,5 g | 0,7 g |
| waarvan verzadigd | 2,4 g | 0,2 g |
| Natrium | 463 mg | 40 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
