Stroganoff crémeux au paprika avec des morceaux bien dorés, des champignons émincés et de l'oignon sur du riz blanc, parsemé de persil haché, dans un bol blanc. — Photo: Kolforn (Kolforn) I'd appreciate if you could mail me (Kolforn@gmail.com) if you want to use this picture out of the Wikimedia project scope. This file is licensed under the Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0 International license. You are free: to share – to copy, distribute and transmit the work to remix – to adapt the work Under the following conditions: attribution – You must give appropriate credit, provide a link to the license, and indicate if changes were made. You may do so in any reasonable manner, but not in any way that suggests the licensor endorses you or your use. share alike – If you remix, transform, or build upon the material, you must distribute your contributions under the same or compatible license as the original.https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0CC BY-SA 4.0 Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0 truetrue · CC BY-SA 4.0 · Wikimedia Commons

D'Europe de l'Est · Déjeuner · Dîner

Stroganoff aux champignons

Name: Stroganoff aux champignons
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Cuisine: D'Europe de l'Est
Ingredients: 600 g (environ 8 tasses une fois émincés) champignons de Paris bruns, émincés; 1 moyen oignon, finement émincé; 2 gousses ail, haché; 1 c. à soupe huile d'olive; 2 c. à café paprika doux; 1 c. à soupe farine de blé; 1 tasse bouillon de légumes pauvre en sel; 1 c. à soupe sauce soja; 1 c. à café moutarde de Dijon; 3/4 tasse yaourt grec nature allégé; 1/4 tasse crème aigre allégée; 2 c. à soupe persil frais, haché; 1/4 c. à café sel; 1/2 c. à café poivre noir moulu; 280 g tagliatelles ou fettuccine complètes, sèches; 3 litres eau, pour la cuisson des pâtes

Mushroom Stroganoff

Par la cuisine BerryFit · Valeurs nutritionnelles vérifiées avec les données de l'USDA · Mis à jour le 11 oct. 2026 · Comment nous créons nos recettes

Des champignons dorés et charnus mijotés dans une sauce au paprika fumé, rendue onctueuse par du yaourt grec et un peu de crème aigre, servis sur des tagliatelles complètes. Un plat réconfortant au goût riche, mais bien plus léger que la version classique.

Préparation: 15 min
Cuisson: 25 min
Total: 40 min
Portions: 4

Facile
Végétarien

20%

Par portion397kcal20% d'une journée à 2 000 kcal

20gProtéines

68gGlucides

9gLipides

9gFibres

Origine des calories: Glucides 63% · Lipides 18% · Protéines 19%

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Ingrédients

Pour 4 portions

600 g (environ 8 tasses une fois émincés)champignons de Paris bruns, émincés
1 moyen150 goignon, finement émincé
2 gousses6 gail, haché
1 c. à soupe14 ghuile d'olive
2 c. à café5 gpaprika doux
1 c. à soupe8 gfarine de blé
1 tasse240 gbouillon de légumes pauvre en sel
1 c. à soupe16 gsauce soja
1 c. à café5 gmoutarde de Dijon
3/4 tasse180 gyaourt grec nature allégé
1/4 tasse60 gcrème aigre allégée
2 c. à soupe8 gpersil frais, haché
1/4 c. à cafésel
1/2 c. à cafépoivre noir moulu
280 gtagliatelles ou fettuccine complètes, sèches
3 litres3 000 geau, pour la cuisson des pâtes

Étapes

1
Portez les 3 litres d'eau à ébullition dans une grande casserole pour les pâtes.
2
Mélangez le yaourt et la crème aigre dans un bol et laissez à température ambiante pendant la cuisson.
3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif.
4
Ajoutez les champignons et faites-les cuire 8 à 10 minutes sans trop remuer, jusqu'à ce que leur eau s'évapore et qu'ils soient dorés.
5
Ajoutez l'oignon et faites cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
6
Incorporez l'ail et le paprika et faites cuire 1 minute jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum.
7
Saupoudrez de farine et remuez 30 secondes pour bien enrober les champignons.
8
Versez le bouillon, la sauce soja et la moutarde, puis laissez mijoter 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
9
Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans l'eau bouillante 10 à 12 minutes, ou selon les indications du paquet, puis égouttez-les.
10
Retirez la poêle du feu et attendez 1 minute.
11
Incorporez quelques cuillerées de sauce chaude au mélange de yaourt pour le réchauffer, puis reversez le tout dans la poêle en remuant pour éviter qu'il ne tranche.
12
Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis réchauffez doucement à feu doux sans faire bouillir.
13
Servez le stroganoff sur les pâtes, parsemé de persil.

Variantes, conservation et préparation à l'avance

Variantes

Pour une version végane, remplacez le yaourt grec et la crème aigre allégée par un yaourt nature au soja ou à la noix de coco non sucré et une crème aigre végétale.
Pour une version sans gluten, utilisez de la fécule de maïs à la place de la farine, du tamari étiqueté sans gluten à la place de la sauce soja, un bouillon et une moutarde de Dijon étiquetés sans gluten, et servez avec du riz ou des pâtes sans gluten.
Utilisez des nouilles aux œufs classiques ou des fettuccine ordinaires à la place des pâtes complètes si c'est plus facile à trouver.
Remplacez la moitié des champignons de Paris bruns par des portobellos ou des shiitakés émincés pour une texture encore plus charnue.

Conservation

Placez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant doucement à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds ; ajouter un filet de bouillon aide la sauce à rester lisse. Ne congelez pas : la sauce au yaourt a tendance à se séparer et à devenir granuleuse à la décongélation.

À préparer à l'avance

Émincez les champignons et l'oignon jusqu'à la veille et gardez-les couverts au réfrigérateur. Vous pouvez aussi préparer la sauce aux champignons et au bouillon la veille, puis la réchauffer et y incorporer le mélange au yaourt tiédi juste avant de servir.

Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.

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Allergènes et nutrition

Contient: GlutenSojaMoutardeLaitCéleriSulfites

Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.

Valeurs nutritionnelles complètes

	Par portion (1 144 g)	Pour 100 g
Calories	397 kcal	35 kcal
Protéines	19,8 g	1,7 g
Glucides	67,7 g	5,9 g
dont sucres	8,2 g	0,7 g
Fibres	8,7 g	0,8 g
Lipides	8,5 g	0,7 g
dont acides gras saturés	2,4 g	0,2 g
Sodium	463 mg	40 mg

Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.