地中海料理 · 昼食 · 夕食
グリルサーモンとロースト野菜
Grilled Salmon with Roasted Vegetables
レモンとハーブでジューシーに焼き上げたサーモンに、ズッキーニ、パプリカ、ブロッコリー、赤玉ねぎ、皮がはじけたミニトマトのこんがりロースト野菜を添えて。オリーブオイルは少しだけの、さわやかで簡単なディナーです。
- 下準備
- 15分
- 調理
- 25分
- 合計
- 40分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 18% · 脂質 53% · たんぱく質 29%
材料
4人分- 4切れ(1切れ約140 g)皮付き鮭の切り身
- 大1本300 gズッキーニ
- 中2個240 g赤パプリカ
- 3カップ270 gブロッコリー(小房)
- 中1個150 g赤玉ねぎ
- 1 1/2カップ250 gミニトマト
- 大さじ227 gエクストラバージンオリーブオイル
- 3片9 gにんにく
- 中1個85 gレモン
- 小さじ1乾燥オレガノ
- 小さじ1スモークパプリカ
- 小さじ3/45 g塩
- 小さじ1/2粗びき黒こしょう
- 大さじ28 g生パセリ(みじん切り) (お好みで)
作り方
- 1
オーブンを220 °C / 425 °Fに予熱し、大きな天板にオーブンシートを敷く。
- 2
ズッキーニは半月切り、パプリカは細切り、赤玉ねぎはくし形切りにする。
- 3
天板にズッキーニ、パプリカ、ブロッコリー、玉ねぎをのせ、オリーブオイル大さじ1 1/2、オレガノ、塩とこしょう各半量を加えて全体にからめる。
- 4
野菜を重ならないように広げ、12分焼く。
- 5
その間に、小さなボウルににんにくとレモンの皮を細かくすりおろし、レモン汁を搾り入れる。
- 6
レモン液に残りのオリーブオイル大さじ1/2、スモークパプリカ、残りの塩とこしょうを加えて混ぜる。
- 7
鮭の水気をふき取り、身の側にレモンとにんにくのたれを塗る。
- 8
天板にミニトマトを加えて混ぜ、さらに13分、全体がやわらかくなり縁に焼き色がつくまでオーブンで焼く。
- 9
トマトを入れたら、グリルパンを中強火で熱し(またはオーブンの上火グリルをつけ)、鮭を皮側を熱源に向けて先に4~5分焼く。
- 10
鮭を返してさらに3~5分、身が簡単にほぐれ、いちばん厚い部分が63 °C / 145 °Fになるまで焼く。
- 11
ロースト野菜を皿に分けて盛り、鮭をのせ、好みでパセリを散らす。
代用・保存・作り置き
代用
- ヴィーガン向けには、鮭の代わりに木綿豆腐のスライスや厚切りのカリフラワーステーキを使い、同じレモンガーリックだれを塗ります。
- 鮭の代わりにマスやタラの切り身でも。身の厚さに合わせて加熱時間を調整し、身が簡単にほぐれ、いちばん厚い部分が63 °C / 145 °Fになるまで焼きます。
- ズッキーニと赤パプリカは、にんじんとカリフラワーに替えてもOK。安いときや手に入りやすいときにどうぞ。にんじんは時間内に火が通るよう薄めに切ります。
- 乾燥オレガノの代わりに生のオレガノやタイムを使う場合は約3倍量を用意し、ローストの最後の数分に加えます。
保存
残ったものは2時間以内にふた付き容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。しっかり熱くなるまで温め直すか、鮭は冷たいままほぐしてサラダにのせても。鮭は作りたてがいちばんおいしく、ロースト野菜は冷凍すると柔らかく水っぽくなるため、冷凍はおすすめしません。
作り置き
ズッキーニ、パプリカ、玉ねぎ、ブロッコリーは1日前まで切っておけます。ふたをして冷蔵庫で保存してください。レモンガーリックだれも数時間前に作って冷蔵しておき、焼く直前に鮭に塗ります。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
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アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 魚
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（475g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 442 kcal | 93 kcal |
| たんぱく質 | 33.4 g | 7 g |
| 炭水化物 | 20 g | 4.2 g |
| うち糖類 | 10 g | 2.1 g |
| 食物繊維 | 6.4 g | 1.3 g |
| 脂質 | 26.5 g | 5.6 g |
| うち飽和脂肪酸 | 5.4 g | 1.1 g |
| ナトリウム | 555 mg | 117 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
