地中海料理 · 昼食 · 夕食
チェヴァピ
Ćevapi
赤身の牛肉とラム肉で作る、にんにくの効いたジューシーな小さなグリルソーセージ。温かい全粒粉のフラットブレッドに、甘い玉ねぎ、スモーキーな赤パプリカのアイバル、シャキシャキのトマトときゅうりのサラダと一緒に挟みます。
- 下準備
- 45分
- 調理
- 15分
- 合計
- 60分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 38% · 脂質 36% · たんぱく質 26%
材料
4人分- 400 g牛赤身ひき肉(赤身90%)
- 100 gラムひき肉
- 小1個70 g玉ねぎ(すりおろし・肉だね用)
- 3かけ9 gにんにく(つぶす)
- 小さじ1/4重曹
- 小さじ1/2塩
- 小さじ1/2黒こしょう(粉末)
- 小さじ1パプリカパウダー(スイート)
- 大さじ345 g炭酸水(冷たいもの)
- 小さじ15 gオリーブオイル
- 4枚256 g全粒粉のピタパンまたはフラットブレッド
- 中1個110 g玉ねぎ(薄切り・添え用)
- 大さじ460 gアイバル(焼き赤パプリカのペースト)
- 中2個240 gトマト(角切り)
- 小1本200 gきゅうり(角切り)
- 大さじ28 g生パセリ(みじん切り) (お好みで)
作り方
- 1
大きめのボウルに牛ひき肉、ラムひき肉、すりおろした玉ねぎ、にんにく、重曹、塩、こしょう、パプリカパウダーを入れる。
- 2
冷たい炭酸水を加え、粘りが出てなめらかになるまで手で3〜4分こねる。
- 3
ボウルにラップをかけ、冷蔵庫で30分冷やして肉だねを締める。
- 4
手を水で濡らし、肉だねを太さ約2 cm、長さ約7 cmの指のような形に約20本まとめる。
- 5
グリル、グリルパン、またはバーベキューグリルを中強火で熱し、網にオリーブオイルを薄く塗る。
- 6
チェヴァピを数分おきに転がしながら10〜12分焼き、全体に焼き色がつき、中心温度が71 °C / 160 °Fになるまで火を通す。
- 7
その間に、トマトときゅうりを、使う場合はパセリと一緒にあえる。
- 8
ピタパンをグリルで片面約1分ずつ温める。
- 9
ピタパンを切り開き、アイバル大さじ1を塗って、チェヴァピ5本と薄切り玉ねぎを挟む。
- 10
トマトときゅうりのサラダを添えて出す。
代用・保存・作り置き
代用
- ラムひき肉が手に入りにくい場合やマイルドな味が好みの場合は、牛とラムの合いびきの代わりに牛赤身ひき肉だけで作れます。
- 全粒粉のピタパンを白いピタパンや伝統的なソムン(レピニャ)に替えると、よりやわらかくクラシックな仕上がりになります。
- グルテンフリーにするなら、ピタパンを省いてトマトときゅうりのサラダの上にチェヴァピを盛り、グルテンフリー表示のあるアイバルを選びましょう。
- カイマクやプレーンのギリシャヨーグルトをスプーン1杯添えると、クリーミーでより伝統的なトッピングになります。
保存
焼いたチェヴァピは2時間以内に密閉容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。温め直すときは中まで熱々になるまで加熱します。サラダ、玉ねぎ、パンは別々に保存し、サラダは水っぽくなるので1日以内に食べましょう。
作り置き
生のチェヴァピは1日前までに混ぜて成形し、覆いをして冷蔵庫で保存できます。または生のままトレーに並べて冷凍し、袋に移せば3か月まで保存可能。焼く前に冷蔵庫で解凍してください。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
チェヴァピをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: グルテン
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（376g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 478 kcal | 127 kcal |
| たんぱく質 | 32 g | 8.5 g |
| 炭水化物 | 46.3 g | 12.3 g |
| うち糖類 | 6.2 g | 1.6 g |
| 食物繊維 | 6.4 g | 1.7 g |
| 脂質 | 19.4 g | 5.2 g |
| うち飽和脂肪酸 | 7 g | 1.9 g |
| ナトリウム | 795 mg | 211 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
