インド・南アジア料理 · 昼食 · 夕食
チェティナードチキン
செட்டிநாடு கோழி குழம்பு (Chettinad Kozhi Kuzhambu)
タミル・ナードゥ州発祥の、辛くて香り高い南インドのカレー。黒こしょう、フェンネル、赤唐辛子、ローストしたココナッツを炒りたてで挽いたマサラで、やわらかな鶏肉を煮込みます。皮なしの鶏もも肉とごま油わずか大さじ1で、チェティナードならではの力強い風味はそのままに軽く仕上げました。
- 下準備
- 20分
- 調理
- 45分
- 合計
- 65分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 20% · 脂質 38% · たんぱく質 42%
材料
4人分- 600 g鶏もも肉（骨・皮なし、一口大に切る）
- 大さじ1 1/210 g黒こしょう（ホール）
- 大さじ210 gコリアンダーシード
- 小さじ1クミンシード
- 小さじ1フェンネルシード
- 4本赤唐辛子（乾燥）
- 小1本（3 cm）シナモンスティック
- 4個クローブ（ホール）
- 3個グリーンカルダモン（ホール）
- 大さじ315 gココナッツファイン（無糖）
- 大さじ114 gごま油（太白）
- 2枝（約20枚）生のカレーリーフ
- 中2個220 g玉ねぎ（みじん切り）
- 大さじ16 gしょうが（すりおろし）
- 6片18 gにんにく（つぶす）
- 中2個240 gトマト（ざく切り）
- 小さじ1/2ターメリックパウダー
- 小さじ16 g塩
- 1カップ240 g水
- 大さじ2パクチー（刻む） (お好みで)
- 大さじ115 gライム果汁 (お好みで)
作り方
- 1
厚手のフライパンを油をひかずに中弱火にかけ、黒こしょう、コリアンダーシード、クミン、フェンネル、赤唐辛子、シナモン、クローブ、カルダモンを入れる。
- 2
よく混ぜながら約3分、香りが立って少し色づくまで炒る。
- 3
ココナッツファインを加えてさらに1分、薄いきつね色になるまで炒り、皿に移して冷ます。
- 4
冷めたスパイスとココナッツをスパイスミルで細かい粉末にする。必要なら分量の水を少し加え、濃いペースト状にする。
- 5
大きめの鍋にごま油を入れて中火で熱し、カレーリーフを加えて数秒パチパチと香りを出す。
- 6
玉ねぎを加え、混ぜながら8-10分、やわらかくきつね色になるまで炒める。
- 7
しょうがとにんにくを加え、生のにおいがなくなるまで1分炒める。
- 8
トマト、ターメリック、塩を加え、トマトが崩れてとろみのあるソース状になるまで5-6分煮る。
- 9
挽いたチェティナードマサラを加え、焦げつかないよう混ぜながら2分炒める。
- 10
鶏肉を加えてマサラをよく絡め、5分炒める。
- 11
残りの水を注いで沸騰させ、ふたをして弱火で18-20分、ときどき混ぜながら煮込む。
- 12
いちばん厚い部分が74 °C / 165 °F以上になり、鶏肉に完全に火が通っているか確認する。とろみを強くしたい場合は、ふたを取って数分煮詰める。
- 13
味見をして塩で調え、ライム果汁と、使う場合は刻んだパクチーを加えて仕上げる。
代用・保存・作り置き
代用
- ベジタリアン向けには、鶏肉の代わりにひと口大のじゃがいもとひよこ豆を使い、じゃがいもがやわらかくなるまで煮込みます。
- よりヘルシーにするなら鶏もも肉の代わりに鶏むね肉を。ただし、しっとり仕上げるため煮込み時間は約12〜15分に短縮してください。
- 生のカレーリーフが手に入らない場合は省くか、乾燥カレーリーフを数枚使ってください。香りは控えめになります。
- ごま油は、クセのないサラダ油など手元にある植物油で代用できます。
保存
残ったカレーは冷まして2時間以内にふた付き容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。温め直す際は中までしっかり熱くなるまで加熱します。冷凍なら約3か月まで保存可能。冷蔵庫で解凍してから温め直してください。
作り置き
チェティナードマサラは、から煎りして水を加えずに粉状に挽けば、1週間前まで作り置きできます。密閉瓶に入れ、涼しく暗い場所で保存してください。カレー全体も前日に作って冷蔵しておけます。一晩おくと味がより深まることが多いです。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
チェティナードチキンをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: ごま
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（348g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 301 kcal | 86 kcal |
| たんぱく質 | 32.2 g | 9.3 g |
| 炭水化物 | 15.1 g | 4.3 g |
| うち糖類 | 4.7 g | 1.4 g |
| 食物繊維 | 5 g | 1.4 g |
| 脂質 | 13 g | 3.7 g |
| うち飽和脂肪酸 | 4.4 g | 1.3 g |
| ナトリウム | 739 mg | 212 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
