Francesa · Almuerzo · Cena
Ensalada francesa de lentejas
Salade de lentilles du Puy
Lentejas de Puy de sabor terroso, mezcladas aún calientes con una vinagreta intensa de mostaza de Dijon y chalota, con zanahoria crujiente, apio y abundantes hierbas frescas. Es lo bastante contundente para el almuerzo y se conserva bien en la nevera.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 40 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 57% · Grasas 22% · Proteínas 21%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 1/4 tazas250 gLentejas de Puy (lentejas verdes francesas), secas
- 4 tazas1000 gAgua
- 1 hojaHoja de laurel
- 2 ramitasTomillo fresco
- 1 mediana60 gZanahoria, en dados pequeños
- 1 rama40 gApio, en dados pequeños
- 1 grande50 gChalota, picada fina
- 1 cda15 gMostaza de Dijon
- 2 cdas30 gVinagre de vino tinto
- 2 cdas27 gAceite de oliva virgen extra
- 1/2 taza30 gPerejil fresco de hoja plana, picado
- 2 cdas6 gCebollino fresco, picado
- 1/2 cdtaSal
- 1/4 cdtaPimienta negra molida
Pasos
- 1
Enjuaga las lentejas en un colador bajo el agua fría y retira las piedrecitas que encuentres.
- 2
Pon las lentejas, el agua, el laurel y el tomillo en una cacerola y lleva a ebullición.
- 3
Baja el fuego y cuece a fuego lento sin tapar durante 20–25 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas pero mantengan su forma.
- 4
Mientras se cuecen las lentejas, bate la chalota, la mostaza de Dijon, el vinagre, la sal y la pimienta en un bol grande y deja reposar 5 minutos para que la chalota se suavice.
- 5
Incorpora el aceite de oliva batiendo para hacer la vinagreta.
- 6
Escurre bien las lentejas y retira el laurel y los tallos de tomillo.
- 7
Echa las lentejas calientes en la vinagreta y mezcla para que absorban el aliño.
- 8
Añade la zanahoria y el apio y remueve.
- 9
Deja que la ensalada se enfríe unos minutos y luego incorpora el perejil y el cebollino con movimientos suaves.
- 10
Prueba, rectifica de sal, pimienta o vinagre y sirve templada o a temperatura ambiente.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Si no encuentras lentejas de Puy, usa lentejas pardinas o verdes normales y vigílalas a partir de los 15 minutos, porque se ablandan antes y pueden deshacerse.
- Cambia la chalota por un cuarto de cebolla morada picada fina, más fácil de encontrar y con un toque algo más intenso.
- Sustituye el vinagre de vino tinto por zumo de limón fresco para un aliño más vivo y fresco.
- Añade tomate maduro o pepino en dados en lugar del apio para una ensalada más jugosa y veraniega.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente tapado en la nevera antes de que pasen 2 horas y consúmelas en 3 a 4 días, frías o a temperatura ambiente. No se recomienda congelarlas, porque las hierbas frescas y las verduras crujientes se ablandan.
Preparación previa
Puedes cocer las lentejas y preparar la vinagreta hasta 2 días antes y guardarlas por separado en recipientes tapados en la nevera. Mézclalas con las verduras poco antes de servir e incorpora el perejil y el cebollino en el último momento para que se mantengan frescos.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: ApioMostazaSulfitos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (378 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 304 kcal | 80 kcal |
| Proteínas | 16,3 g | 4,3 g |
| Carbohidratos | 44,4 g | 11,7 g |
| de los cuales azúcares | 3,2 g | 0,8 g |
| Fibra | 8,2 g | 2,2 g |
| Grasas | 7,7 g | 2 g |
| de las cuales saturadas | 1,1 g | 0,3 g |
| Sodio | 371 mg | 98 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
