Française · Déjeuner · Dîner
Salade de lentilles du Puy
Des lentilles du Puy au goût de terre, mélangées encore tièdes dans une vinaigrette relevée à la moutarde de Dijon et à l'échalote, avec de la carotte et du céleri croquants et beaucoup d'herbes fraîches. Assez consistante pour un déjeuner, elle se conserve bien au réfrigérateur.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 40 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 57% · Lipides 22% · Protéines 21%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 1/4 tasse250 gLentilles vertes du Puy, sèches
- 4 tasses1 000 gEau
- 1 feuilleFeuille de laurier
- 2 brinsThym frais
- 1 moyenne60 gCarotte, coupée en petits dés
- 1 branche40 gCéleri branche, coupé en petits dés
- 1 grosse50 gÉchalote, finement hachée
- 1 c. à soupe15 gMoutarde de Dijon
- 2 c. à soupe30 gVinaigre de vin rouge
- 2 c. à soupe27 gHuile d'olive vierge extra
- 1/2 tasse30 gPersil plat frais, haché
- 2 c. à soupe6 gCiboulette fraîche, ciselée
- 1/2 c. à caféSel
- 1/4 c. à caféPoivre noir moulu
Étapes
- 1
Rincez les lentilles dans une passoire sous l'eau froide et retirez les éventuels petits cailloux.
- 2
Mettez les lentilles, l'eau, le laurier et le thym dans une casserole et portez à ébullition.
- 3
Baissez le feu et laissez mijoter à découvert 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais encore entières.
- 4
Pendant la cuisson, fouettez l'échalote, la moutarde de Dijon, le vinaigre de vin rouge, le sel et le poivre dans un grand saladier et laissez reposer 5 minutes pour attendrir l'échalote.
- 5
Incorporez l'huile d'olive en fouettant pour obtenir la vinaigrette.
- 6
Égouttez bien les lentilles et retirez le laurier et les tiges de thym.
- 7
Versez les lentilles tièdes dans la vinaigrette et mélangez pour qu'elles s'en imprègnent.
- 8
Ajoutez la carotte et le céleri.
- 9
Laissez la salade tiédir quelques minutes, puis incorporez délicatement le persil et la ciboulette.
- 10
Goûtez, rectifiez le sel, le poivre ou le vinaigre, et servez tiède ou à température ambiante.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Si vous ne trouvez pas de lentilles vertes du Puy, utilisez des lentilles brunes ou des lentilles vertes classiques, en vérifiant la cuisson dès 15 minutes : elles s'attendrissent plus vite et peuvent devenir pâteuses.
- Remplacez l'échalote par un quart d'oignon rouge finement haché, plus facile à trouver et au goût un peu plus piquant.
- Remplacez le vinaigre de vin rouge par du jus de citron frais pour une vinaigrette plus vive et plus fraîche.
- Ajoutez des dés de tomate bien mûre ou de concombre à la place du céleri branche pour une salade plus juteuse et estivale.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, froids ou à température ambiante. La congélation est déconseillée, car les herbes fraîches et les légumes croquants ramollissent.
À préparer à l'avance
Faites cuire les lentilles et préparez la vinaigrette jusqu'à 2 jours à l'avance, en les conservant séparément dans des récipients couverts au réfrigérateur. Mélangez-les avec les légumes peu avant de servir, et incorporez le persil et la ciboulette au dernier moment pour qu'ils restent bien frais.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: CéleriMoutardeSulfites
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (378 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 304 kcal | 80 kcal |
| Protéines | 16,3 g | 4,3 g |
| Glucides | 44,4 g | 11,7 g |
| dont sucres | 3,2 g | 0,8 g |
| Fibres | 8,2 g | 2,2 g |
| Lipides | 7,7 g | 2 g |
| dont acides gras saturés | 1,1 g | 0,3 g |
| Sodium | 371 mg | 98 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
