Französisch · Mittagessen · Abendessen
Französischer Linsensalat
Salade de lentilles du Puy
Erdige Puy-Linsen, noch warm in einer kräftigen Vinaigrette mit Dijon-Senf und Schalotten geschwenkt, dazu knackige Karotte, Staudensellerie und reichlich frische Kräuter. Sättigend genug fürs Mittagessen und hält sich gut im Kühlschrank.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 40 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 57% · Fett 22% · Eiweiß 21%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1 1/4 Tassen250 gPuy-Linsen (französische grüne Linsen), getrocknet
- 4 Tassen1.000 gWasser
- 1 BlattLorbeerblatt
- 2 ZweigeFrischer Thymian
- 1 mittelgroße60 gKarotte, fein gewürfelt
- 1 Stange40 gStaudensellerie, fein gewürfelt
- 1 große50 gSchalotte, fein gehackt
- 1 EL15 gDijon-Senf
- 2 EL30 gRotweinessig
- 2 EL27 gNatives Olivenöl extra
- 1/2 Tasse30 gFrische glatte Petersilie, gehackt
- 2 EL6 gFrischer Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
- 1/2 TLSalz
- 1/4 TLSchwarzer Pfeffer, gemahlen
Zubereitung
- 1
Die Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen und eventuelle kleine Steinchen aussortieren.
- 2
Linsen, Wasser, Lorbeerblatt und Thymian in einen Topf geben und aufkochen.
- 3
Die Hitze reduzieren und ohne Deckel 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind, aber noch ihre Form behalten.
- 4
Während die Linsen kochen, Schalotte, Dijon-Senf, Rotweinessig, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verquirlen und 5 Minuten ziehen lassen, damit die Schalotte weicher wird.
- 5
Das Olivenöl unter die Schalottenmischung schlagen, sodass eine Vinaigrette entsteht.
- 6
Die Linsen gut abtropfen lassen und Lorbeerblatt sowie Thymianstiele entfernen.
- 7
Die warmen Linsen in die Vinaigrette geben und durchschwenken, damit sie das Dressing aufnehmen.
- 8
Karotte und Staudensellerie unterrühren.
- 9
Den Salat einige Minuten abkühlen lassen, dann Petersilie und Schnittlauch unterheben.
- 10
Abschmecken, mit Salz, Pfeffer oder Essig nachwürzen und warm oder zimmerwarm servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Wenn du keine Puy-Linsen findest, nimm braune oder normale grüne Linsen. Prüfe sie schon ab 15 Minuten, denn sie werden schneller weich und können matschig werden.
- Ersetze die Schalotte durch eine viertel rote Zwiebel, fein gehackt – leichter zu bekommen und etwas schärfer im Geschmack.
- Nimm statt Rotweinessig frischen Zitronensaft für ein spritzigeres, frischeres Dressing.
- Gib statt Staudensellerie gewürfelte reife Tomaten oder Gurke dazu – so wird der Salat saftiger und sommerlicher.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen essen, kalt oder bei Zimmertemperatur. Einfrieren ist nicht zu empfehlen, da die frischen Kräuter und das knackige Gemüse weich werden.
Vorbereiten
Linsen kochen und Vinaigrette anrühren lässt sich bis zu 2 Tage im Voraus – getrennt in abgedeckten Behältern im Kühlschrank aufbewahren. Kurz vor dem Servieren mit dem Gemüse vermengen und Petersilie und Schnittlauch erst in letzter Minute unterheben, damit sie frisch bleiben.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: SellerieSenfSulfite
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (378 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 304 kcal | 80 kcal |
| Eiweiß | 16,3 g | 4,3 g |
| Kohlenhydrate | 44,4 g | 11,7 g |
| davon Zucker | 3,2 g | 0,8 g |
| Ballaststoffe | 8,2 g | 2,2 g |
| Fett | 7,7 g | 2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,1 g | 0,3 g |
| Natrium | 371 mg | 98 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
