Francese · Pranzo · Cena
Insalata di lenticchie alla francese
Salade de lentilles du Puy
Lenticchie di Puy dal sapore terroso, condite ancora tiepide con una vinaigrette decisa alla senape di Digione e scalogno, con carota e sedano croccanti e tante erbe fresche. Abbastanza sostanziosa per un pranzo e si conserva bene in frigorifero.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 57% · Grassi 22% · Proteine 21%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 1/4 tazze250 gLenticchie di Puy (lenticchie verdi francesi), secche
- 4 tazze1000 gAcqua
- 1 fogliaAlloro
- 2 ramettiTimo fresco
- 1 media60 gCarota, tagliata a dadini fini
- 1 costa40 gSedano, tagliato a dadini fini
- 1 grande50 gScalogno, tritato finemente
- 1 cucchiaio15 gSenape di Digione
- 2 cucchiai30 gAceto di vino rosso
- 2 cucchiai27 gOlio extravergine d'oliva
- 1/2 tazza30 gPrezzemolo fresco a foglia piatta, tritato
- 2 cucchiai6 gErba cipollina fresca, sminuzzata
- 1/2 cucchiainoSale
- 1/4 cucchiainoPepe nero macinato
Procedimento
- 1
Sciacquate le lenticchie in un colino sotto l'acqua fredda ed eliminate eventuali sassolini.
- 2
Mettete in una casseruola le lenticchie, l'acqua, l'alloro e il timo e portate a ebollizione.
- 3
Abbassate la fiamma e cuocete a fuoco lento senza coperchio per 20–25 minuti, finché le lenticchie sono tenere ma ancora integre.
- 4
Mentre le lenticchie cuociono, sbattete in una ciotola capiente lo scalogno, la senape di Digione, l'aceto di vino rosso, il sale e il pepe e lasciate riposare 5 minuti perché lo scalogno si ammorbidisca.
- 5
Incorporate l'olio d'oliva al composto di scalogno sbattendo con una frusta per ottenere la vinaigrette.
- 6
Scolate bene le lenticchie ed eliminate l'alloro e i rametti di timo.
- 7
Versate le lenticchie tiepide nella vinaigrette e mescolate perché assorbano il condimento.
- 8
Aggiungete la carota e il sedano e mescolate.
- 9
Lasciate intiepidire l'insalata per qualche minuto, poi incorporate delicatamente il prezzemolo e l'erba cipollina.
- 10
Assaggiate, regolate di sale, pepe o aceto e servite tiepida o a temperatura ambiente.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Se non trovi le lenticchie di Puy, usa lenticchie marroni o verdi comuni, controllandole già dopo 15 minuti perché si ammorbidiscono prima e possono sfaldarsi.
- Sostituisci lo scalogno con un quarto di cipolla rossa tritata finemente: è più facile da trovare e ha un gusto un po' più deciso.
- Al posto dell'aceto di vino rosso usa succo di limone fresco per un condimento più vivace e fresco.
- Aggiungi pomodoro maturo o cetriolo a dadini invece del sedano per un'insalata più succosa ed estiva.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, freddi o a temperatura ambiente. Sconsigliato il congelamento: le erbe fresche e le verdure croccanti diventerebbero molli.
Preparazione in anticipo
Puoi cuocere le lenticchie e preparare la vinaigrette fino a 2 giorni prima, conservandole in frigorifero in contenitori separati e chiusi. Uniscile alle verdure poco prima di servire e aggiungi il prezzemolo e l'erba cipollina all'ultimo momento perché restino freschi.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: SedanoSenapeSolfiti
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (378 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 304 kcal | 80 kcal |
| Proteine | 16,3 g | 4,3 g |
| Carboidrati | 44,4 g | 11,7 g |
| di cui zuccheri | 3,2 g | 0,8 g |
| Fibre | 8,2 g | 2,2 g |
| Grassi | 7,7 g | 2 g |
| di cui saturi | 1,1 g | 0,3 g |
| Sodio | 371 mg | 98 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
