Francesa · Almoço · Jantar
Salada francesa de lentilha
Salade de lentilles du Puy
Lentilhas Puy de sabor terroso, misturadas ainda mornas num vinagrete marcante de mostarda Dijon e chalota, com cenoura e salsão crocantes e bastante ervas frescas. É substanciosa o bastante para o almoço e se conserva bem na geladeira.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 40 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 57% · Gorduras 22% · Proteínas 21%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 1/4 xícara250 gLentilha Puy (lentilha verde francesa), seca
- 4 xícaras1.000 gÁgua
- 1 folhaFolha de louro
- 2 raminhosTomilho fresco
- 1 média60 gCenoura, em cubinhos
- 1 talo40 gSalsão, em cubinhos
- 1 grande50 gChalota, picada finamente
- 1 colher (sopa)15 gMostarda Dijon
- 2 colheres (sopa)30 gVinagre de vinho tinto
- 2 colheres (sopa)27 gAzeite de oliva extravirgem
- 1/2 xícara30 gSalsinha lisa fresca, picada
- 2 colheres (sopa)6 gCebolinha fresca, picada
- 1/2 colher (chá)Sal
- 1/4 colher (chá)Pimenta-do-reino moída
Modo de preparo
- 1
Lave as lentilhas numa peneira em água fria e retire eventuais pedrinhas.
- 2
Coloque as lentilhas, a água, o louro e o tomilho numa panela e leve para ferver.
- 3
Abaixe o fogo e cozinhe sem tampa por 20–25 minutos, até as lentilhas ficarem macias, mas ainda inteiras.
- 4
Enquanto as lentilhas cozinham, bata a chalota, a mostarda Dijon, o vinagre de vinho tinto, o sal e a pimenta numa tigela grande e deixe descansar por 5 minutos para a chalota amaciar.
- 5
Junte o azeite à mistura de chalota, batendo, para fazer o vinagrete.
- 6
Escorra bem as lentilhas e descarte o louro e os talos de tomilho.
- 7
Despeje as lentilhas mornas no vinagrete e misture para que absorvam o molho.
- 8
Acrescente a cenoura e o salsão e misture.
- 9
Deixe a salada esfriar por alguns minutos e depois incorpore delicadamente a salsinha e a cebolinha.
- 10
Prove, acerte o sal, a pimenta ou o vinagre e sirva morna ou em temperatura ambiente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Se não encontrar lentilha Puy, use lentilha marrom ou verde comum, mas confira o ponto a partir de 15 minutos, pois ela amolece mais rápido e pode desmanchar.
- Troque a chalota por um quarto de cebola-roxa picada finamente, mais fácil de encontrar e com sabor um pouco mais marcante.
- Substitua o vinagre de vinho tinto por suco de limão-siciliano fresco para um molho mais leve e refrescante.
- Use tomate maduro ou pepino em cubinhos no lugar do salsão para uma salada mais suculenta e com cara de verão.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira, em pote tampado, em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, fria ou em temperatura ambiente. Não é recomendado congelar, pois as ervas frescas e os legumes crocantes ficam moles.
Preparo antecipado
Cozinhe a lentilha e prepare o vinagrete com até 2 dias de antecedência, guardando em potes tampados separados na geladeira. Misture tudo com os legumes pouco antes de servir e acrescente a salsinha e a cebolinha no último minuto para que fiquem frescas.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: AipoMostardaSulfitos
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (378 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 304 kcal | 80 kcal |
| Proteínas | 16,3 g | 4,3 g |
| Carboidratos | 44,4 g | 11,7 g |
| dos quais açúcares | 3,2 g | 0,8 g |
| Fibras | 8,2 g | 2,2 g |
| Gorduras | 7,7 g | 2 g |
| das quais saturadas | 1,1 g | 0,3 g |
| Sódio | 371 mg | 98 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
