食材
4 人份- 1 1/4杯250 克普伊扁豆（法国绿扁豆），干
- 4杯1,000 克水
- 1片香叶
- 2枝新鲜百里香
- 1根（中等大小）60 克胡萝卜，切小丁
- 1根40 克西芹，切小丁
- 1个（大）50 克红葱头，切碎
- 1汤匙15 克第戎芥末酱
- 2汤匙30 克红酒醋
- 2汤匙27 克特级初榨橄榄油
- 1/2杯30 克新鲜平叶欧芹，切碎
- 2汤匙6 克新鲜细香葱，切段
- 1/2茶匙盐
- 1/4茶匙黑胡椒粉
做法步骤
- 1
将扁豆放入滤网，用冷水冲洗，挑出小石子。
- 2
将扁豆、水、香叶和百里香放入锅中，大火煮沸。
- 3
转小火，不盖锅盖煮20–25分钟，直到扁豆变软但仍保持完整。
- 4
煮扁豆的同时，在大碗中将红葱头、第戎芥末酱、红酒醋、盐和黑胡椒搅匀，静置5分钟让红葱头变软。
- 5
将橄榄油加入红葱头混合物中搅匀，制成油醋汁。
- 6
将扁豆彻底沥干，丢弃香叶和百里香梗。
- 7
将温热的扁豆倒入油醋汁中拌匀，让其充分吸收酱汁。
- 8
加入胡萝卜和西芹拌匀。
- 9
让沙拉稍微放凉几分钟，然后轻轻拌入欧芹和细香葱。
- 10
尝味后根据口味调整盐、黑胡椒或醋的用量，温热或室温食用皆可。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 买不到普伊扁豆的话，可以用棕扁豆或普通绿扁豆，从第15分钟起开始查看，因为它们熟得更快，容易煮烂。
- 用四分之一个切碎的红洋葱代替红葱头，更容易买到，味道也稍微冲一些。
- 用新鲜柠檬汁代替红酒醋，酱汁会更清新爽口。
- 用熟番茄丁或黄瓜丁代替西芹，沙拉更多汁，更有夏日风味。
保存方法
吃剩的沙拉请在2小时内装入带盖容器冷藏，并在3至4天内吃完，冷食或室温食用均可。不建议冷冻，因为新鲜香草和爽脆的蔬菜会变软。
提前准备
扁豆和油醋汁最多可提前2天做好，分别装入带盖容器冷藏。上桌前不久再与蔬菜拌匀，欧芹和细香葱最后一刻再拌入，以保持新鲜。
营养数值按原食谱计算。
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过敏原与营养
含有: 芹菜芥末亚硫酸盐
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（378 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 304 千卡 | 80 千卡 |
| 蛋白质 | 16.3 克 | 4.3 克 |
| 碳水化合物 | 44.4 克 | 11.7 克 |
| 其中糖 | 3.2 克 | 0.8 克 |
| 膳食纤维 | 8.2 克 | 2.2 克 |
| 脂肪 | 7.7 克 | 2 克 |
| 其中饱和脂肪 | 1.1 克 | 0.3 克 |
| 钠 | 371 毫克 | 98 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
