そうめんかぼちゃのマリナーラソース

代用

• 水気を切った白いんげん豆の缶詰1缶、またはゆでたレンズ豆1カップをソースに混ぜると、より食べごたえのあるヴィーガンメニューになります。
• ヴィーガンや乳製品不使用にこだわらない場合は、ニュートリショナルイーストの代わりにすりおろしたパルメザンチーズを使っても。伝統的なパルメザンは動物性レンネットで作られているため、ベジタリアン対応にするなら植物性・微生物レンネットのハードチーズを選びましょう。
• クラッシュトマト缶を食塩無添加のものに替え、最後に味をみて塩で調えます。
• フレッシュバジルが手に入りにくい場合は、乾燥バジル小さじ1をオレガノと一緒にソースに加えます。

保存

残りは2時間以内に冷蔵庫へ。できればそうめんかぼちゃとソースは別々の密閉容器に入れ、3〜4日以内に食べきってください。食べるときは湯気が立つまでしっかり温め直します。ソースは冷凍で3か月まで保存できますが、そうめんかぼちゃは冷凍すると水っぽくなるので冷凍はおすすめしません。

作り置き

マリナーラソースは4日前まで作り置きして冷蔵保存、または冷凍しておけます。そうめんかぼちゃも1〜2日前にローストしてほぐしておき、食べる前にフライパンか電子レンジで湯気が立つまで温め、熱々のソースとフレッシュバジルをのせて仕上げます。