ザアルーク(モロッコ風焼きなすとトマトのサラダ)

オーブンのグリル機能を強に設定し、天板にアルミホイルを敷く。

なす全体にフォークで穴をあけ、天板にのせる。

8〜10分ごとに返しながら25〜30分焼き、皮が黒く焦げて果肉がしんなりするまで火を通す。

なすを焼いている間に、トマトを半分に切り、切り口をおろし金でボウルにすりおろす。皮は捨てる。

にんにくの皮をむき、みじん切りにする。

口の広いフッ素樹脂加工のフライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、にんにくを焦がさないように1分ほど香りが立つまで炒める。

すりおろしたトマト、クミン、パプリカ、カイエンペッパー(使う場合)、塩、水を加え、ときどき混ぜながら10分煮る。

焼いたなすを数分冷まし、切り開いて果肉をスプーンでかき出す。皮は捨てる。

なすの果肉をざっくり刻み、トマトソースに加える。

中弱火で15分、スプーンでつぶしながら頻繁に混ぜ、とろみがついて水分がほとんどなくなるまで煮詰める。

火から下ろし、パセリ、パクチー、レモン汁を混ぜ込む。

味見をして塩で味をととのえ、温かいうちか常温で盛り付ける。