中東・北アフリカ料理 · 昼食 · 夕食
鶏肉と塩レモン、オリーブのタジン
طاجين الدجاج بالحامض المرقد والزيتون (Tajine djaj bil hamd markad wal zitoun)
しょうが、ターメリック、サフランが香る黄金色の玉ねぎソースで、やわらかな鶏もも肉を煮込み、爽やかな塩レモンと塩気のきいたグリーンオリーブで仕上げました。皮なしの鶏肉と少量の油で作る、モロッコの定番料理のヘルシー版です。
- 下準備
- 15分
- 調理
- 50分
- 合計
- 65分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 13% · 脂質 41% · たんぱく質 46%
材料
4人分- 8枚（約700 g）鶏もも肉（骨なし・皮なし、目に見える脂肪を取り除く）
- 大さじ114 gオリーブオイル
- 中2個220 g玉ねぎ（みじん切り）
- 4かけ12 gにんにく（つぶす）
- 小さじ1ジンジャーパウダー
- 小さじ1ターメリックパウダー
- 小さじ1クミンパウダー
- 小さじ1パプリカパウダー（甘口）
- 小さじ1/2シナモンパウダー
- 小さじ1/2黒こしょう（挽いたもの）
- ほんのひとつまみサフラン (お好みで)
- 1カップ250 g水
- 小さめの塩レモン1個分の皮40 g塩レモン（皮のみ、水洗いして薄切り）
- 1/2カップ80 gグリーンオリーブ（種抜きまたは種あり、水洗いする）
- 軽く詰めて1/2カップ15 gパクチー（香菜、刻む）
- 軽く詰めて1/3カップ10 gイタリアンパセリ（刻む）
作り方
- 1
鶏もも肉はキッチンペーパーで水気をふき取る。
- 2
塩レモンの皮とオリーブを冷水で洗い、水気をきって取っておく。
- 3
タジン鍋または口の広い厚手の鍋にオリーブオイルを入れ、中火〜強火で熱する。
- 4
鶏肉を片面約3分ずつ焼いて焼き色をつけ、皿に取り出す。
- 5
中火に落として玉ねぎを加え、混ぜながらしんなりと黄金色になるまで8分炒める。
- 6
にんにく、ジンジャー、ターメリック、クミン、パプリカ、シナモン、黒こしょう、サフラン（使う場合）を加えて混ぜ、香りが立つまで1分炒める。
- 7
水を注ぎ、鍋底についた焼き付きをこそげ落とす。
- 8
鶏肉を肉汁ごと鍋に戻し、静かに煮立たせる。
- 9
ふたをして弱火で30分煮込み、途中で一度鶏肉を裏返す。
- 10
塩レモンの皮とオリーブを鶏肉の上に散らす。
- 11
ふたを外して8〜10分煮込み、ソースにとろみがつき、鶏肉の一番厚い部分が74 °C / 165 °Fになるまで加熱する。
- 12
ソースの味をみて、こしょうで調える。塩レモンとオリーブで味がつくので、塩を足す必要はない。
- 13
パクチーとイタリアンパセリを散らし、熱々でいただく。
代用・保存・作り置き
代用
- 骨なしの代わりに骨付き（皮なし）の鶏もも肉を使うと、ソースのコクが増します。ふたをして煮込む時間を10〜15分ほど延ばし、中心温度が74 °C / 165 °Fに達していることを確認してください。
- 塩レモンが手に入らない場合は、仕上げにレモン1個分の皮のすりおろしと、レモン果汁大さじ1を加えて混ぜてください。
- サフランが手に入りにくい、または高価な場合は、ターメリックパウダーを小さじ1/4追加して代用できます。
- ベジタリアン向けには、鶏肉の代わりに水気を切ったひよこ豆の缶詰2缶と、ひと口大に切ったバターナッツかぼちゃを使い、かぼちゃがやわらかくなるまで煮込んでください。
保存
残ったものは2時間以内にふた付きの容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。再加熱は湯気が立つほど熱くなるまでしっかりと。冷凍なら最長3か月保存できますが、オリーブやハーブがやわらかくなるため、温め直した後に新しいハーブを加えてください。
作り置き
玉ねぎのみじん切りとスパイスの調合は前日に済ませ、ふたをして冷蔵庫に入れておけます。タジン全体を前日に作り、冷ましてから冷蔵しておくことも可能です。食べる直前に湯気が立つまで温め直し、新しいハーブを散らして仕上げてください。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
鶏肉と塩レモン、オリーブのタジンをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
材料に主要なアレルゲンは含まれていません。
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（338g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 313 kcal | 93 kcal |
| たんぱく質 | 36.1 g | 10.7 g |
| 炭水化物 | 10.5 g | 3.1 g |
| うち糖類 | 3.1 g | 0.9 g |
| 食物繊維 | 3.6 g | 1.1 g |
| 脂質 | 14.1 g | 4.2 g |
| うち飽和脂肪酸 | 2.9 g | 0.9 g |
| ナトリウム | 489 mg | 145 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
