Artimųjų Rytų ir Šiaurės Afrikos · Pietūs · Vakarienė
Vištienos tadžinas su raugintomis citrinomis ir alyvuogėmis
طاجين الدجاج بالحامض المرقد والزيتون (Tajine djaj bil hamd markad wal zitoun)
Minkštos vištų šlaunelės, troškintos auksiniame svogūnų padaže su imbieru, ciberžole ir šafranu, o pabaigai – rūgštelės raugintos citrinos ir sūrios žaliosios alyvuogės. Lengvesnė marokietiškos klasikos versija su vištiena be odos ir vos šaukštu aliejaus.
- Paruošimas
- 15 min.
- Gaminimas
- 50 min.
- Iš viso
- 65 min.
- Porcijos
- 4
Kalorijų šaltiniai: Angliavandeniai 13% · Riebalai 41% · Baltymai 46%
Sekite jį su BerryFit ir pažiūrėkite, kaip jis dera su jūsų dienos tikslu. Gauti programėlę ›
Ingredientai
Porcijų: 4- 8 šlaunelės (apie 700 g)vištų šlaunelės be kaulų ir odos, nupjauti matomi riebalai
- 1 valg. š.14 galyvuogių aliejus
- 2 vidutiniai220 gsvogūnai, smulkiai pjaustyti
- 4 skiltelės12 gčesnakai, sutrinti
- 1 arb. š.malti imbierai
- 1 arb. š.malta ciberžolė
- 1 arb. š.malti kmynai (kuminas)
- 1 arb. š.saldžioji paprika
- 1/2 arb. š.malti cinamonai
- 1/2 arb. š.juodieji pipirai, malti
- 1 mažas žiupsnelisšafrano siūleliai (nebūtina)
- 1 puodelis250 gvanduo
- 1 mažos raugintos citrinos žievelė40 grauginta (sūdyta) citrina, tik žievelė, nuplauta ir plonai supjaustyta
- 1/2 puodelio80 gžaliosios alyvuogės, be kauliukų arba sveikos, nuplautos
- 1/2 puodelio, laisvai pripildyto15 gšvieži kalendros lapeliai, pjaustyti
- 1/3 puodelio, laisvai pripildyto10 gšviežios lapinės petražolės, pjaustytos
Gaminimo eiga
- 1
Vištų šlauneles nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- 2
Citrinos žievelę ir alyvuoges nuplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite ir atidėkite.
- 3
Tadžine arba plačioje storadugnėje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ant vidutinės–stiprios ugnies.
- 4
Vištieną apkepkite apie 3 minutes iš kiekvienos pusės, tada perkelkite į lėkštę.
- 5
Sumažinkite ugnį iki vidutinės, suberkite svogūnus ir kepkite 8 minutes maišydami, kol suminkštės ir taps auksiniai.
- 6
Įmaišykite česnakus, imbierą, ciberžolę, kmynus, papriką, cinamoną, juoduosius pipirus ir šafraną (jei naudojate) ir kepkite 1 minutę, kol pasklis kvapas.
- 7
Įpilkite vandens ir nugrandykite nuo keptuvės dugno prikepusius likučius.
- 8
Grąžinkite vištieną su sultimis į keptuvę ir užvirkite ant silpnos ugnies.
- 9
Uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies 30 minučių, įpusėjus vieną kartą apverskite vištieną.
- 10
Ant vištienos paberkite citrinos žievelės ir alyvuogių.
- 11
Troškinkite neuždengę 8–10 minučių, kol padažas sutirštės, o storiausioje vietoje vištiena pasieks 74 °C / 165 °F.
- 12
Paragaukite padažo ir pagal skonį įberkite pipirų; papildomai sūdyti nereikia, nes citrina ir alyvuogės patiekalą pagardina.
- 13
Pabarstykite kalendra bei petražolėmis ir patiekite karštą.
Pakaitalai, laikymas ir išankstinis paruošimas
Pakaitalai
- Sodresniam padažui vietoj šlaunelių be kaulų naudokite šlauneles su kaulu, be odos: troškinimą uždengus pratęskite maždaug 10–15 minučių ir įsitikinkite, kad mėsa pasiekė 74 °C / 165 °F.
- Jei neturite raugintos citrinos, troškinimo pabaigoje įmaišykite smulkiai nutarkuotą 1 citrinos žievelę ir 1 valgomąjį šaukštą šviežių citrinų sulčių.
- Jei šafrano sunku rasti ar jis per brangus, vietoj jo įberkite papildomai 1/4 arbatinio šaukštelio ciberžolės.
- Vegetariškam variantui vištieną pakeiskite dviem skardinėmis nusunktų avinžirnių ir sviestinio moliūgo gabalėliais, troškinkite, kol moliūgas suminkštės.
Laikymas
Likučius per 2 valandas sudėkite į uždarą indą, laikykite šaldytuve ir suvalgykite per 3–4 dienas, pašildę, kol bus garuojančiai karšti. Galima užšaldyti iki 3 mėnesių, tačiau alyvuogės ir žolelės suminkštėja, tad pašildę įberkite šviežių žolelių.
Paruošimas iš anksto
Svogūnus supjaustykite ir sausus prieskonius sumaišykite dieną prieš ir laikykite uždengtus šaldytuve. Visą tadžiną taip pat galima išvirti dieną iš anksto, atvėsinti ir laikyti šaldytuve, o prieš patiekiant pašildyti, kol bus garuojančiai karštas, ir pagardinti šviežiomis žolelėmis.
Maistinė vertė nurodyta receptui be pakeitimų.
Sekite tai su BerryFit
Įrašykite „Vištienos tadžinas su raugintomis citrinomis ir alyvuogėmis“ vienu paspaudimu ir pažiūrėkite, kaip tai dera su likusiomis šiandienos kalorijomis.
Arba paprašykite Coach Berry jį pakeisti
Alergenai ir maistinė vertė
Ingredientuose nėra pagrindinių alergenų.
Patikrinkite fasuotų ingredientų etiketes dėl alergenų ir tinkamumo jūsų mitybai.
Visa maistinė vertė
| Porcijoje (338 g) | 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijos | 313 kcal | 93 kcal |
| Baltymai | 36,1 g | 10,7 g |
| Angliavandeniai | 10,5 g | 3,1 g |
| iš kurių cukrūs | 3,1 g | 0,9 g |
| Skaidulos | 3,6 g | 1,1 g |
| Riebalai | 14,1 g | 4,2 g |
| iš kurių sotieji | 2,9 g | 0,9 g |
| Natris | 489 mg | 145 mg |
Maistinė vertė apskaičiuota pagal USDA FoodData Central duomenis ir gali skirtis nuo to, ką pagaminsite.
