Mediorientale e nordafricana · Pranzo · Cena
Tajine di pollo con limoni confit e olive
طاجين الدجاج بالحامض المرقد والزيتون (Tajine djaj bil hamd markad wal zitoun)
Morbide sovracosce di pollo brasate in un dorato sugo di cipolle profumato con zenzero, curcuma e zafferano, completate dal gusto acidulo dei limoni confit e dalle olive verdi sapide. Una versione più leggera del classico marocchino, con pollo senza pelle e appena un cucchiaio d'olio.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 50 min
- Totale
- 65 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 13% · Grassi 41% · Proteine 46%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 8 sovracosce (circa 700 g)sovracosce di pollo disossate e senza pelle, private del grasso visibile
- 1 cucchiaio14 golio d'oliva
- 2 medie220 gcipolle tritate finemente
- 4 spicchi12 gaglio schiacciato
- 1 cucchiainozenzero in polvere
- 1 cucchiainocurcuma in polvere
- 1 cucchiainocumino in polvere
- 1 cucchiainopaprika dolce
- 1/2 cucchiainocannella in polvere
- 1/2 cucchiainopepe nero macinato
- 1 pizzico piccolopistilli di zafferano (facoltativo)
- 1 tazza250 gacqua
- la scorza di 1 limone confit piccolo40 glimone confit (sotto sale), solo la scorza, sciacquata e tagliata a fettine sottili
- 1/2 tazza80 golive verdi, denocciolate o intere, sciacquate
- 1/2 tazza, non pressato15 gcoriandolo fresco tritato
- 1/3 di tazza, non pressato10 gprezzemolo fresco a foglia piatta tritato
Procedimento
- 1
Asciugate le sovracosce di pollo tamponandole con carta da cucina.
- 2
Sciacquate la scorza di limone confit e le olive sotto l'acqua fredda, poi scolatele e tenetele da parte.
- 3
Scaldate l'olio d'oliva in una tajine o in una padella larga dal fondo spesso a fuoco medio-alto.
- 4
Rosolate il pollo per circa 3 minuti per lato, poi trasferitelo su un piatto.
- 5
Abbassate a fuoco medio, aggiungete le cipolle e cuocetele per 8 minuti, mescolando, finché sono morbide e dorate.
- 6
Unite aglio, zenzero, curcuma, cumino, paprika, cannella, pepe nero e zafferano (se lo usate) e cuocete per 1 minuto finché diventano fragranti.
- 7
Versate l'acqua e staccate con un mestolo i residui rosolati dal fondo della padella.
- 8
Rimettete in padella il pollo con il suo sugo e portate a un leggero bollore.
- 9
Coprite e cuocete a fuoco basso per 30 minuti, girando il pollo una volta a metà cottura.
- 10
Distribuite la scorza di limone confit e le olive sul pollo.
- 11
Cuocete senza coperchio per 8–10 minuti, finché il sugo si addensa e il pollo raggiunge 74 °C / 165 °F nel punto più spesso.
- 12
Assaggiate il sugo e regolate di pepe; non serve aggiungere sale, perché limone e olive insaporiscono già il piatto.
- 13
Cospargete con coriandolo e prezzemolo e servite ben caldo.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per un sugo più ricco usa sovracosce di pollo con l'osso e senza pelle al posto di quelle disossate: aggiungi circa 10-15 minuti alla cottura con il coperchio e verifica che raggiungano i 74 °C / 165 °F.
- Se non trovi il limone confit, a fine cottura incorpora la scorza grattugiata finemente di 1 limone e 1 cucchiaio di succo di limone fresco.
- Se lo zafferano è difficile da trovare o troppo costoso, sostituiscilo con 1/4 di cucchiaino di curcuma in più.
- Per una versione vegetariana, sostituisci il pollo con due lattine di ceci scolati e pezzi di zucca butternut, lasciando sobbollire finché la zucca è tenera.
Conservazione
Riponi gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli finché sono ben caldi e fumanti. Si può congelare fino a 3 mesi, ma olive ed erbe si ammorbidiscono: aggiungi erbe fresche dopo averla riscaldata.
Preparazione in anticipo
Il giorno prima trita le cipolle e mescola le spezie secche, poi conservale coperte in frigorifero. Puoi anche cucinare l'intera tajine con un giorno di anticipo, lasciarla raffreddare e metterla in frigo, quindi riscaldarla finché è ben calda e fumante e completarla con erbe fresche poco prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (338 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 313 kcal | 93 kcal |
| Proteine | 36,1 g | 10,7 g |
| Carboidrati | 10,5 g | 3,1 g |
| di cui zuccheri | 3,1 g | 0,9 g |
| Fibre | 3,6 g | 1,1 g |
| Grassi | 14,1 g | 4,2 g |
| di cui saturi | 2,9 g | 0,9 g |
| Sodio | 489 mg | 145 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
