Timur Tengah & Afrika Utara · Makan Siang · Makan Malam
Tagine Ayam dengan Lemon Asin dan Zaitun
طاجين الدجاج بالحامض المرقد والزيتون (Tajine djaj bil hamd markad wal zitoun)
Paha ayam empuk yang dimasak perlahan dalam saus bawang bombai keemasan beraroma jahe, kunyit, dan saffron, dilengkapi lemon asin yang segar dan zaitun hijau yang gurih. Versi lebih ringan dari hidangan klasik Maroko ini memakai ayam tanpa kulit dan hanya sesendok minyak.
- Persiapan
- 15 menit
- Memasak
- 50 menit
- Total
- 65 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 13% · Lemak 41% · Protein 46%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 8 potong (sekitar 700 g)paha ayam fillet tanpa kulit, buang lemak yang terlihat
- 1 sdm14 gminyak zaitun
- 2 buah sedang220 gbawang bombai, cincang halus
- 4 siung12 gbawang putih, geprek
- 1 sdtjahe bubuk
- 1 sdtkunyit bubuk
- 1 sdtjintan bubuk
- 1 sdtpaprika bubuk manis
- 1/2 sdtkayu manis bubuk
- 1/2 sdtlada hitam bubuk
- 1 jumput kecilbenang saffron (opsional)
- 1 cangkir250 gair
- kulit dari 1 buah lemon asin kecil40 glemon asin, kulitnya saja, dibilas dan diiris tipis
- 1/2 cangkir80 gzaitun hijau, tanpa biji atau utuh, dibilas
- 1/2 cangkir, tidak dipadatkan15 gdaun ketumbar segar, cincang
- 1/3 cangkir, tidak dipadatkan10 gpeterseli daun pipih segar, cincang
Langkah
- 1
Keringkan paha ayam dengan tisu dapur.
- 2
Bilas kulit lemon asin dan zaitun dengan air dingin, tiriskan, lalu sisihkan.
- 3
Panaskan minyak zaitun dalam tagine atau wajan lebar berdasar tebal dengan api sedang-besar.
- 4
Masak ayam hingga kecokelatan sekitar 3 menit per sisi, lalu pindahkan ke piring.
- 5
Kecilkan api ke sedang, masukkan bawang bombai dan masak selama 8 menit sambil diaduk hingga layu dan keemasan.
- 6
Masukkan bawang putih, jahe, kunyit, jintan, paprika, kayu manis, lada hitam, dan saffron (jika memakai), lalu masak 1 menit hingga harum.
- 7
Tuang air dan kerok sisa-sisa kecokelatan di dasar wajan.
- 8
Kembalikan ayam beserta kaldunya ke wajan dan didihkan perlahan.
- 9
Tutup dan masak dengan api kecil selama 30 menit, balik ayam sekali di tengah waktu memasak.
- 10
Taburkan kulit lemon asin dan zaitun di atas ayam.
- 11
Masak tanpa tutup selama 8–10 menit hingga saus mengental dan bagian ayam yang paling tebal mencapai 74 °C / 165 °F.
- 12
Cicipi saus dan sesuaikan ladanya; tidak perlu tambahan garam karena lemon dan zaitun sudah memberi rasa asin.
- 13
Taburi daun ketumbar dan peterseli, lalu sajikan selagi panas.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Gunakan paha ayam bertulang tanpa kulit sebagai pengganti fillet agar sausnya lebih gurih; tambahkan sekitar 10 hingga 15 menit waktu masak dengan panci tertutup dan pastikan suhunya mencapai 74 °C / 165 °F.
- Jika tidak menemukan lemon asin, tambahkan parutan halus kulit 1 buah lemon dan 1 sendok makan air jeruk lemon segar di akhir memasak.
- Ganti saffron dengan tambahan 1/4 sendok teh kunyit bubuk jika saffron sulit dicari atau terlalu mahal.
- Untuk versi vegetarian, ganti ayam dengan dua kaleng buncis arab (chickpea) yang sudah ditiriskan dan potongan labu butternut, lalu masak hingga labu empuk.
Penyimpanan
Simpan sisa makanan di kulkas dalam wadah tertutup dalam waktu 2 jam dan habiskan dalam 3 hingga 4 hari; panaskan kembali hingga benar-benar panas dan beruap. Hidangan ini bisa dibekukan hingga 3 bulan, tetapi zaitun dan daun-daunannya akan melunak, jadi tambahkan daun segar setelah dipanaskan.
Siapkan lebih awal
Cincang bawang bombai dan campur bumbu kering sehari sebelumnya, lalu simpan tertutup di kulkas. Seluruh tagine juga bisa dimasak sehari sebelumnya, didinginkan, dan disimpan di kulkas, lalu dipanaskan hingga benar-benar panas dan beruap serta ditaburi daun segar sesaat sebelum disajikan.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Tagine Ayam dengan Lemon Asin dan Zaitun dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Tidak ada alergen utama dalam bahan-bahannya.
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (338 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 313 kkal | 93 kkal |
| Protein | 36,1 g | 10,7 g |
| Karbohidrat | 10,5 g | 3,1 g |
| termasuk gula | 3,1 g | 0,9 g |
| Serat | 3,6 g | 1,1 g |
| Lemak | 14,1 g | 4,2 g |
| termasuk lemak jenuh | 2,9 g | 0,9 g |
| Natrium | 489 mg | 145 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
