Близькосхідна та північноафриканська · обід · Вечеря
Таджин з куркою, соленими лимонами та оливками
طاجين الدجاج بالحامض المرقد والزيتون (Tajine djaj bil hamd markad wal zitoun)
Ніжні курячі стегна, тушковані в золотистому цибулевому соусі з ароматом імбиру, куркуми та шафрану, доповнені пікантними соленими лимонами й солонуватими зеленими оливками. Це легша версія марокканської класики: курка без шкіри та лише ложка олії.
- Підготовка
- 15 хв
- Приготування
- 50 хв
- Загалом
- 65 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 13% · Жири 41% · Білки 46%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 8 шт. (приблизно 700 г)курячі стегна без кісток і шкіри, очищені від видимого жиру
- 1 ст. л.14 голивкова олія
- 2 середні220 гцибуля, дрібно нарізана
- 4 зубчики12 гчасник, подавлений
- 1 ч. л.мелений імбир
- 1 ч. л.мелена куркума
- 1 ч. л.мелений кмин (зіра)
- 1 ч. л.солодка паприка
- 1/2 ч. л.мелена кориця
- 1/2 ч. л.чорний перець, мелений
- 1 маленька дрібканитки шафрану (за бажанням)
- 1 склянка250 гвода
- шкірка 1 невеликого солоного лимона40 гсолоний лимон, лише шкірка, промита й тонко нарізана
- 1/2 склянки80 гзелені оливки, без кісточок або цілі, промиті
- 1/2 склянки, не утрамбовуючи15 гсвіжа кінза, нарізана
- 1/3 склянки, не утрамбовуючи10 гсвіжа петрушка, нарізана
Кроки приготування
- 1
Обсушіть курячі стегна паперовим рушником.
- 2
Промийте шкірку солоного лимона й оливки під холодною водою, дайте стекти й відкладіть.
- 3
Розігрійте оливкову олію в таджині або широкій сковороді з товстим дном на вогні вище середнього.
- 4
Обсмажте курку приблизно по 3 хвилини з кожного боку, потім перекладіть на тарілку.
- 5
Зменште вогонь до середнього, додайте цибулю й готуйте 8 хвилин, помішуючи, доки вона не стане м'якою й золотистою.
- 6
Додайте часник, імбир, куркуму, кмин, паприку, корицю, чорний перець і шафран (якщо використовуєте) та готуйте 1 хвилину до появи аромату.
- 7
Влийте воду й зішкребіть підрум'янені шматочки з дна сковороди.
- 8
Поверніть курку разом із соком у сковороду й доведіть до легкого кипіння.
- 9
Накрийте кришкою й тушкуйте на слабкому вогні 30 хвилин, перевернувши курку один раз посередині.
- 10
Розкладіть шкірку солоного лимона й оливки поверх курки.
- 11
Тушкуйте без кришки 8–10 хвилин, доки соус не загусне, а курка в найтовщому місці не досягне 74 °C / 165 °F.
- 12
Скуштуйте соус і додайте перцю за смаком; солити не потрібно, бо лимон і оливки вже присолюють страву.
- 13
Посипте кінзою й петрушкою та подавайте гарячим.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Для насиченішого соусу замість курячих стегон без кісток візьміть стегна з кісткою без шкіри: тушкуйте під кришкою приблизно на 10–15 хвилин довше й перевірте, щоб температура всередині досягла 74 °C / 165 °F.
- Якщо не знайшли солоного лимона, наприкінці готування вмішайте дрібно натерту цедру 1 лимона та 1 столову ложку свіжого лимонного соку.
- Якщо шафран важко знайти або він задорогий, замініть його додатковою 1/4 чайної ложки куркуми.
- Для вегетаріанського варіанта замість курки покладіть дві банки нуту без рідини та шматочки мускатного гарбуза й тушкуйте, доки гарбуз не стане м’яким.
Зберігання
Залишки перекладіть у контейнер із кришкою та поставте в холодильник протягом 2 годин; з’їжте за 3–4 дні, розігріваючи до гарячого стану з парою. Можна заморозити до 3 місяців, але оливки й зелень стануть м’якшими, тож свіжу зелень додавайте після розігрівання.
Приготування заздалегідь
Наріжте цибулю та змішайте сухі спеції за день наперед і зберігайте накритими в холодильнику. Увесь таджин теж можна приготувати за день: охолодіть, поставте в холодильник, а перед подачею розігрійте до гарячого стану з парою й додайте свіжу зелень.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Таджин з куркою, соленими лимонами та оливками» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Інгредієнти не містять основних алергенів.
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (338 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 313 ккал | 93 ккал |
| Білки | 36,1 г | 10,7 г |
| Вуглеводи | 10,5 г | 3,1 г |
| з них цукри | 3,1 г | 0,9 г |
| Клітковина | 3,6 г | 1,1 г |
| Жири | 14,1 г | 4,2 г |
| з них насичені | 2,9 г | 0,9 г |
| Натрій | 489 мг | 145 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
