اچاری لیموں اور زیتون والا چکن طاجین

متبادل

• زیادہ گاڑھی اور مزیدار گریوی کے لیے بغیر ہڈی کی بجائے ہڈی والی بغیر کھال کی چکن کی رانیں استعمال کریں؛ ڈھک کر پکانے کے وقت میں تقریباً 10 سے 15 منٹ کا اضافہ کریں اور یقینی بنائیں کہ اندرونی درجہ حرارت 74 °C / 165 °F تک پہنچ جائے۔
• اگر اچاری لیموں نہ ملے تو پکانے کے آخر میں 1 لیموں کا باریک کدوکش کیا ہوا چھلکا اور 1 کھانے کا چمچ تازہ لیموں کا رس ملا دیں۔
• اگر زعفران ملنا مشکل ہو یا بہت مہنگا ہو تو اس کی جگہ 1/4 چائے کا چمچ اضافی ہلدی پاؤڈر ڈالیں۔
• سبزی خور ورژن کے لیے چکن کی جگہ چنوں کے دو ڈبے (پانی نکال کر) اور بٹرنٹ اسکواش کے ٹکڑے ڈالیں، اور اسکواش نرم ہونے تک پکائیں۔

محفوظ کرنا

بچا ہوا کھانا 2 گھنٹے کے اندر ڈھکن والے برتن میں فریج میں رکھیں اور 3 سے 4 دن میں کھا لیں، اور اتنا گرم کریں کہ بھاپ اٹھنے لگے۔ اسے 3 مہینے تک فریز کیا جا سکتا ہے، لیکن زیتون اور ہری بوٹیاں نرم ہو جاتی ہیں، اس لیے گرم کرنے کے بعد تازہ بوٹیاں ڈالیں۔

پہلے سے تیاری

پیاز کاٹ لیں اور خشک مصالحے ایک دن پہلے ملا کر ڈھک کر فریج میں رکھ دیں۔ پورا طاجین بھی ایک دن پہلے پکا کر، ٹھنڈا کر کے فریج میں رکھا جا سکتا ہے؛ پیش کرنے سے ذرا پہلے بھاپ اٹھنے تک گرم کریں اور تازہ بوٹیوں سے سجا دیں۔