شرق أوسطي وشمال أفريقي · غداء · عشاء
طاجين الدجاج بالليمون المصيّر والزيتون
طاجين الدجاج بالحامض المرقد والزيتون (Tajine djaj bil hamd markad wal zitoun)
أفخاذ دجاج طرية مطهوة ببطء في صلصة بصل ذهبية معطّرة بالزنجبيل والكركم والزعفران، تُختم بالليمون المصيّر المنعش والزيتون الأخضر المالح. نسخة أخف من الطبق المغربي الكلاسيكي، باستخدام دجاج بلا جلد وملعقة واحدة فقط من الزيت.
- التحضير
- 15 د
- الطهي
- 50 د
- الإجمالي
- 65 د
- عدد الحصص
- 4
مصدر السعرات: الكربوهيدرات 13% · الدهون 41% · البروتين 46%
سجّلها في BerryFit وشاهد كيف تتناسب مع هدفك اليومي. حمّل التطبيق ›
المكونات
عدد الحصص: 4- 8 أفخاذ (حوالي 700 غ)أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد، مع إزالة الدهون الظاهرة
- 1 ملعقة كبيرةزيت زيتون
- 2 متوسطة الحجم220 غبصل مفروم ناعمًا
- 4 فصوص12 غثوم مهروس
- 1 ملعقة صغيرةزنجبيل مطحون
- 1 ملعقة صغيرةكركم مطحون
- 1 ملعقة صغيرةكمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرةبابريكا حلوة
- 1/2 ملعقة صغيرةقرفة مطحونة
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون
- 1 رشة صغيرةخيوط زعفران (اختياري)
- 1 كوب250 غماء
- قشر 1 ليمونة مصيّرة صغيرة40 غليمون مصيّر، القشر فقط، مغسول ومقطع شرائح رفيعة
- 1/2 كوب80 غزيتون أخضر، منزوع النوى أو كامل، مغسول
- 1/2 كوب غير مضغوط15 غكزبرة خضراء طازجة مفرومة
- 1/3 كوب غير مضغوط10 غبقدونس طازج مفروم
طريقة التحضير
- 1
جففي أفخاذ الدجاج بالمناديل الورقية.
- 2
اغسلي قشر الليمون المصيّر والزيتون بالماء البارد، ثم صفّيهما وضعيهما جانبًا.
- 3
سخّني زيت الزيتون في طاجين أو قدر واسع سميك على نار متوسطة إلى عالية.
- 4
حمّري الدجاج حوالي 3 دقائق لكل جانب، ثم انقليه إلى طبق.
- 5
اخفضي النار إلى متوسطة، وأضيفي البصل واطهيه 8 دقائق مع التحريك حتى يذبل ويصبح ذهبيًا.
- 6
أضيفي الثوم والزنجبيل والكركم والكمون والبابريكا والقرفة والفلفل الأسود والزعفران (إن استخدمتِه) وقلّبي دقيقة واحدة حتى تفوح الرائحة.
- 7
اسكبي الماء واكشطي البقايا المحمّرة عن قاع القدر.
- 8
أعيدي الدجاج مع عصارته إلى القدر واتركيه حتى يبدأ بالغليان الهادئ.
- 9
غطّي القدر واتركيه على نار هادئة 30 دقيقة، مع قلب الدجاج مرة واحدة في منتصف المدة.
- 10
وزّعي قشر الليمون المصيّر والزيتون فوق الدجاج.
- 11
اتركيه على نار هادئة دون غطاء 8–10 دقائق حتى تتكاثف الصلصة وتصل حرارة الدجاج في أسمك جزء إلى 74 °م / 165 °ف.
- 12
تذوقي الصلصة وعدّلي الفلفل؛ لا حاجة لملح إضافي، فالليمون والزيتون يكفيان لتتبيل الطبق.
- 13
رشّي الكزبرة والبقدونس وقدّميه ساخنًا.
البدائل والتخزين والتحضير المسبق
البدائل
- استخدم أفخاذ دجاج بالعظم ومنزوعة الجلد بدلًا من المنزوعة العظم للحصول على صلصة أغنى، مع إضافة نحو 10 إلى 15 دقيقة إلى وقت الطهي على نار هادئة والغطاء مغلق، وتأكد من وصولها إلى 74 °C / 165 °F.
- إذا لم تجد الليمون المصيّر، أضف بشر ليمونة واحدة ناعمًا مع ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج في نهاية الطهي.
- استبدل الزعفران بـ 1/4 ملعقة صغيرة إضافية من الكركم إذا صعب العثور عليه أو كان سعره مرتفعًا.
- لنسخة نباتية، استبدل الدجاج بعلبتين من الحمص المصفّى وقطع من قرع الجوز، واتركه يُطهى على نار هادئة حتى يطرى القرع.
التخزين
ضع البقايا في وعاء مغطى في الثلاجة خلال ساعتين، وتناولها خلال 3 إلى 4 أيام، مع إعادة تسخينها حتى يتصاعد منها البخار. يمكن تجميدها لمدة تصل إلى 3 أشهر، لكن الزيتون والأعشاب يصبحان أطرى، لذا أضف أعشابًا طازجة بعد إعادة التسخين.
التحضير المسبق
افرم البصل واخلط التوابل الجافة قبل يوم واحفظها مغطاة في الثلاجة. يمكنك أيضًا طهي الطاجين كاملًا قبل يوم، ثم تبريده وحفظه في الثلاجة، وإعادة تسخينه حتى يتصاعد منه البخار وإضافة الأعشاب الطازجة قبل التقديم مباشرة.
القيم الغذائية خاصة بالوصفة كما هي مكتوبة.
سجّلها في BerryFit
سجّل طاجين الدجاج بالليمون المصيّر والزيتون بلمسة واحدة وشاهد كيف تتناسب مع سعراتك المتبقية اليوم.
أو اطلب من Coach Berry تعديلها
مسببات الحساسية والقيم الغذائية
لا توجد مسببات حساسية رئيسية في المكونات.
راجع ملصقات المكونات المعبأة للتحقق من مسببات الحساسية ومدى ملاءمتها لنظامك الغذائي.
القيم الغذائية الكاملة
| لكل حصة (338 غ) | لكل 100 غ | |
|---|---|---|
| السعرات الحرارية | 313 سعرة | 93 سعرة |
| البروتين | 36.1 غ | 10.7 غ |
| الكربوهيدرات | 10.5 غ | 3.1 غ |
| منها سكريات | 3.1 غ | 0.9 غ |
| الألياف | 3.6 غ | 1.1 غ |
| الدهون | 14.1 غ | 4.2 غ |
| منها مشبعة | 2.9 غ | 0.9 غ |
| الصوديوم | 489 ملغ | 145 ملغ |
القيم الغذائية محسوبة من بيانات USDA FoodData Central وقد تختلف عمّا تطهوه.
