Ближневосточная и североафриканская · Обед · Ужин
Таджин из курицы с солёным лимоном и оливками
طاجين الدجاج بالحامض المرقد والزيتون (Tajine djaj bil hamd markad wal zitoun)
Нежные куриные бёдра, тушённые в золотистом луковом соусе с ароматом имбиря, куркумы и шафрана, с пикантным солёным лимоном и солоноватыми зелёными оливками. Облегчённая версия марокканской классики — курица без кожи и всего ложка масла.
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка
- 50 мин
- Всего
- 65 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 13% · Жиры 41% · Белки 46%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 8 бёдер (около 700 г)куриные бёдра без кости и кожи, очищенные от видимого жира
- 1 ст. л.14 голивковое масло
- 2 средние луковицы220 грепчатый лук, мелко нарезанный
- 4 зубчика12 гчеснок, раздавленный
- 1 ч. л.молотый имбирь
- 1 ч. л.молотая куркума
- 1 ч. л.молотая зира (кумин)
- 1 ч. л.сладкая паприка
- 1/2 ч. л.молотая корица
- 1/2 ч. л.чёрный перец, молотый
- 1 маленькая щепотканити шафрана (по желанию)
- 1 стакан250 гвода
- цедра 1 небольшого солёного лимона40 гсолёный лимон, только цедра, промытая и тонко нарезанная
- 1/2 стакана80 гзелёные оливки, без косточек или целые, промытые
- 1/2 стакана, не утрамбовывая15 гсвежая кинза, нарезанная
- 1/3 стакана, не утрамбовывая10 гсвежая листовая петрушка, нарезанная
Приготовление
- 1
Обсушите куриные бёдра бумажным полотенцем.
- 2
Промойте цедру солёного лимона и оливки под холодной водой, откиньте и отложите.
- 3
Разогрейте оливковое масло в таджине или широкой сковороде с толстым дном на среднем-сильном огне.
- 4
Обжарьте курицу примерно по 3 минуты с каждой стороны, затем переложите на тарелку.
- 5
Убавьте огонь до среднего, добавьте лук и готовьте 8 минут, помешивая, до мягкости и золотистого цвета.
- 6
Добавьте чеснок, имбирь, куркуму, зиру, паприку, корицу, чёрный перец и шафран (если используете) и готовьте 1 минуту до появления аромата.
- 7
Влейте воду и соскребите обжаренные кусочки со дна сковороды.
- 8
Верните курицу вместе с выделившимся соком в сковороду и доведите до лёгкого кипения.
- 9
Накройте крышкой и тушите на слабом огне 30 минут, перевернув курицу один раз на середине.
- 10
Разложите цедру солёного лимона и оливки поверх курицы.
- 11
Тушите без крышки 8–10 минут, пока соус не загустеет, а курица в самом толстом месте не прогреется до 74 °C / 165 °F.
- 12
Попробуйте соус и добавьте перца по вкусу; солить не нужно — лимон и оливки уже придают блюду солёность.
- 13
Посыпьте кинзой и петрушкой и подавайте горячим.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для более насыщенного соуса возьмите куриные бёдра без кожи, но на кости; тушите под крышкой примерно на 10–15 минут дольше и проверьте, чтобы мясо прогрелось до 74 °C / 165 °F.
- Если не удалось найти солёный лимон, в конце готовки добавьте мелко натёртую цедру 1 лимона и 1 столовую ложку свежевыжатого лимонного сока.
- Если шафран трудно найти или он слишком дорогой, замените его дополнительной 1/4 чайной ложки куркумы.
- Для вегетарианского варианта замените курицу двумя банками нута без жидкости и кусочками тыквы баттернат и тушите, пока тыква не станет мягкой.
Хранение
Уберите остатки в холодильник в закрытом контейнере не позднее чем через 2 часа и съешьте в течение 3–4 дней, разогревая до горячего состояния. Блюдо можно заморозить на срок до 3 месяцев, но оливки и зелень станут мягче, поэтому свежую зелень добавляйте после разогрева.
Заготовка заранее
Нарежьте лук и смешайте сухие специи за день до готовки и храните их под крышкой в холодильнике. Весь таджин можно приготовить заранее, за день: остудите, уберите в холодильник, а перед подачей разогрейте до горячего состояния и посыпьте свежей зеленью.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Таджин из курицы с солёным лимоном и оливками» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
В ингредиентах нет основных аллергенов.
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (338 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 313 ккал | 93 ккал |
| Белки | 36,1 г | 10,7 г |
| Углеводы | 10,5 г | 3,1 г |
| в т. ч. сахара | 3,1 г | 0,9 г |
| Клетчатка | 3,6 г | 1,1 г |
| Жиры | 14,1 г | 4,2 г |
| в т. ч. насыщенные | 2,9 г | 0,9 г |
| Натрий | 489 мг | 145 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
