প্রিজার্ভড লেবু ও জলপাই দিয়ে চিকেন তাজিন

বিকল্প

• আরও সমৃদ্ধ সসের জন্য হাড় ছাড়া রানের বদলে হাড়সহ চামড়া ছাড়া মুরগির রান ব্যবহার করুন; ঢেকে রান্নার সময় আরও প্রায় 10 থেকে 15 মিনিট বাড়ান এবং নিশ্চিত হোন যে মাংস 74 °C / 165 °F-এ পৌঁছেছে।
• প্রিজার্ভড লেবু না পেলে রান্নার শেষে 1টি লেবুর মিহি করে কোরানো খোসা ও 1 টেবিল চামচ তাজা লেবুর রস মিশিয়ে দিন।
• জাফরান পাওয়া কঠিন হলে বা খুব দামি হলে এর বদলে বাড়তি 1/4 চা চামচ হলুদ গুঁড়ো দিন।
• নিরামিষ সংস্করণের জন্য মুরগির বদলে দুই ক্যান ছেঁকে নেওয়া ছোলা ও বাটারনাট স্কোয়াশের টুকরো দিন, এবং স্কোয়াশ নরম হওয়া পর্যন্ত অল্প আঁচে রান্না করুন।

সংরক্ষণ

বেঁচে যাওয়া খাবার 2 ঘণ্টার মধ্যে ঢাকনাযুক্ত পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন; ভাপ ওঠা পর্যন্ত ভালোভাবে গরম করুন। এটি 3 মাস পর্যন্ত ফ্রিজারে রাখা যায়, তবে জলপাই ও পাতাগুলো নরম হয়ে যায়, তাই গরম করার পর তাজা পাতা যোগ করুন।

আগে থেকে তৈরি

এক দিন আগে পেঁয়াজ কুচি করে ও শুকনো মশলাগুলো মিশিয়ে ঢেকে ফ্রিজে রাখুন। পুরো তাজিনও এক দিন আগে রান্না করে ঠান্ডা করে ফ্রিজে রাখা যায়; পরিবেশনের ঠিক আগে ভাপ ওঠা পর্যন্ত গরম করে তাজা পাতা ছড়িয়ে দিন।