Bliskowschodnia i północnoafrykańska · Obiad · Kolacja
Tadżin z kurczakiem, kiszoną cytryną i oliwkami
طاجين الدجاج بالحامض المرقد والزيتون (Tajine djaj bil hamd markad wal zitoun)
Delikatne udka z kurczaka duszone w złocistym sosie cebulowym aromatyzowanym imbirem, kurkumą i szafranem, wykończone kwaskową kiszoną cytryną i słonymi zielonymi oliwkami. To lżejsza wersja marokańskiego klasyka – z kurczakiem bez skóry i zaledwie łyżką oleju.
- Przygotowanie
- 15 min
- Gotowanie
- 50 min
- Razem
- 65 min
- Porcje
- 4
Źródła kalorii: Węglowodany 13% · Tłuszcz 41% · Białko 46%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 4- 8 udek (ok. 700 g)udka z kurczaka bez kości i skóry, oczyszczone z widocznego tłuszczu
- 1 łyżka14 goliwa z oliwek
- 2 średnie220 gcebula, drobno posiekana
- 4 ząbki12 gczosnek, przeciśnięty
- 1 łyżeczkamielony imbir
- 1 łyżeczkamielona kurkuma
- 1 łyżeczkamielony kmin rzymski
- 1 łyżeczkasłodka papryka
- 1/2 łyżeczkimielony cynamon
- 1/2 łyżeczkiczarny pieprz, mielony
- 1 mała szczyptanitki szafranu (opcjonalnie)
- 1 szklanka250 gwoda
- skórka z 1 małej kiszonej cytryny40 gkiszona cytryna, tylko skórka, opłukana i cienko pokrojona
- 1/2 szklanki80 gzielone oliwki, drylowane lub całe, opłukane
- 1/2 szklanki, luźno ubitej15 gświeża kolendra, posiekana
- 1/3 szklanki, luźno ubitej10 gświeża natka pietruszki płaskolistnej, posiekana
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Osusz udka z kurczaka ręcznikiem papierowym.
- 2
Opłucz skórkę kiszonej cytryny i oliwki pod zimną wodą, odsącz i odłóż.
- 3
Rozgrzej oliwę w tadżinie lub szerokim garnku z grubym dnem na średnio wysokim ogniu.
- 4
Obsmaż kurczaka po ok. 3 minuty z każdej strony, a następnie przełóż na talerz.
- 5
Zmniejsz ogień do średniego, dodaj cebulę i smaż 8 minut, mieszając, aż zmięknie i się zezłoci.
- 6
Dodaj czosnek, imbir, kurkumę, kmin rzymski, paprykę, cynamon, czarny pieprz i szafran (jeśli używasz) i smaż 1 minutę, aż przyprawy zaczną pachnieć.
- 7
Wlej wodę i zeskrob przypieczone resztki z dna garnka.
- 8
Włóż kurczaka razem z wytopionym sokiem z powrotem do garnka i doprowadź do delikatnego wrzenia.
- 9
Przykryj i duś na małym ogniu 30 minut, w połowie raz obracając kurczaka.
- 10
Rozłóż skórkę kiszonej cytryny i oliwki na kurczaku.
- 11
Duś bez przykrycia 8–10 minut, aż sos zgęstnieje, a temperatura w najgrubszym miejscu kurczaka osiągnie 74 °C / 165 °F.
- 12
Spróbuj sosu i dopraw pieprzem; dodatkowa sól nie jest potrzebna, bo cytryna i oliwki wystarczająco doprawiają danie.
- 13
Posyp kolendrą i natką pietruszki i podawaj na gorąco.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- Dla bogatszego sosu użyj udek z kurczaka z kością, bez skóry, zamiast bez kości. Wydłuż duszenie pod przykryciem o około 10–15 minut i sprawdź, czy mięso osiągnęło 74 °C / 165 °F.
- Jeśli nie możesz dostać kiszonej cytryny, pod koniec gotowania dodaj drobno startą skórkę z 1 cytryny i 1 łyżkę świeżego soku z cytryny.
- Jeśli szafran jest trudno dostępny lub zbyt drogi, zastąp go dodatkową 1/4 łyżeczki kurkumy.
- W wersji wegetariańskiej zamiast kurczaka użyj dwóch puszek odsączonej ciecierzycy i kawałków dyni piżmowej, dusząc do miękkości dyni.
Przechowywanie
Resztki przełóż do zamkniętego pojemnika i wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin; zjedz w ciągu 3–4 dni, podgrzewając do momentu, aż danie będzie gorące. Można je zamrozić na maksymalnie 3 miesiące, choć oliwki i zioła zmiękną, więc świeże zioła dodaj po podgrzaniu.
Przygotuj wcześniej
Cebulę posiekaj, a suche przyprawy wymieszaj dzień wcześniej i przechowuj pod przykryciem w lodówce. Cały tadżin można też przygotować dzień wcześniej, wystudzić i wstawić do lodówki, a tuż przed podaniem podgrzać do gorąca i posypać świeżymi ziołami.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Tadżin z kurczakiem, kiszoną cytryną i oliwkami jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Składniki nie zawierają głównych alergenów.
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (338 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 313 kcal | 93 kcal |
| Białko | 36,1 g | 10,7 g |
| Węglowodany | 10,5 g | 3,1 g |
| w tym cukry | 3,1 g | 0,9 g |
| Błonnik | 3,6 g | 1,1 g |
| Tłuszcz | 14,1 g | 4,2 g |
| w tym nasycone | 2,9 g | 0,9 g |
| Sód | 489 mg | 145 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
