Blízkovýchodní a severoafrická · Oběd · Večeře
Kuřecí tajine s nakládaným citronem a olivami
طاجين الدجاج بالحامض المرقد والزيتون (Tajine djaj bil hamd markad wal zitoun)
Křehká kuřecí stehna dušená ve zlatavé cibulové omáčce provoněné zázvorem, kurkumou a šafránem, dochucená kyselým nakládaným citronem a slanými zelenými olivami. Lehčí verze marocké klasiky s kuřetem bez kůže a jen lžící oleje.
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 50 min
- Celkem
- 65 min
- Porce
- 4
Původ kalorií: Sacharidy 13% · Tuky 41% · Bílkoviny 46%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 4- 8 stehen (asi 700 g)vykostěná kuřecí stehna bez kůže, zbavená viditelného tuku
- 1 lžíceolivový olej
- 2 střední220 gcibule, nadrobno nakrájená
- 4 stroužky12 gčesnek, prolisovaný
- 1 lžičkamletý zázvor
- 1 lžičkamletá kurkuma
- 1 lžičkamletý kmín římský
- 1 lžičkasladká paprika
- 1/2 lžičkymletá skořice
- 1/2 lžičkymletý černý pepř
- 1 malá špetkašafránová vlákna (volitelné)
- 1 hrnek250 gvoda
- kůra z 1 malého nakládaného citronu40 gnakládaný citron, jen kůra, opláchnutá a nakrájená na tenké plátky
- 1/2 hrnku80 gzelené olivy, vypeckované nebo celé, opláchnuté
- 1/2 hrnku volně naplněného15 gčerstvý koriandr, nasekaný
- 1/3 hrnku volně naplněného10 gčerstvá hladkolistá petržel, nasekaná
Postup
- 1
Kuřecí stehna osušte papírovou utěrkou.
- 2
Kůru nakládaného citronu a olivy opláchněte studenou vodou, nechte okapat a dejte stranou.
- 3
V tajine nebo široké pánvi se silným dnem rozehřejte olivový olej na středně vysokém plameni.
- 4
Kuře opékejte asi 3 minuty z každé strany, pak ho přendejte na talíř.
- 5
Stáhněte plamen na střední, přidejte cibuli a za stálého míchání ji 8 minut opékejte, dokud nezměkne a nezezlátne.
- 6
Vmíchejte česnek, zázvor, kurkumu, kmín, papriku, skořici, černý pepř a šafrán (pokud ho používáte) a 1 minutu opékejte, dokud se neuvolní vůně.
- 7
Zalijte vodou a seškrábejte opečené zbytky ze dna pánve.
- 8
Vraťte kuře i s výpekem do pánve a přiveďte k mírnému varu.
- 9
Přikryjte a duste na mírném plameni 30 minut, v polovině kuře jednou otočte.
- 10
Kůru nakládaného citronu a olivy rozprostřete po kuřeti.
- 11
Duste bez poklice 8–10 minut, dokud omáčka nezhoustne a kuře v nejsilnějším místě nedosáhne 74 °C / 165 °F.
- 12
Omáčku ochutnejte a dochuťte pepřem; sůl navíc není potřeba, citron a olivy pokrm dostatečně osolí.
- 13
Posypte koriandrem a petrželí a podávejte horké.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Pro bohatší omáčku použijte místo vykostěných kuřecí stehna s kostí bez kůže; dobu dušení pod pokličkou prodlužte asi o 10 až 15 minut a ověřte, že maso dosáhlo 74 °C / 165 °F.
- Pokud neseženete nakládaný citron, vmíchejte na konci vaření jemně nastrouhanou kůru z 1 citronu a 1 polévkovou lžíci čerstvé citronové šťávy.
- Pokud je šafrán těžko k sehnání nebo příliš drahý, nahraďte ho další 1/4 lžičky kurkumy.
- Pro vegetariánskou verzi nahraďte kuře dvěma plechovkami okapané cizrny a kousky máslové dýně a duste, dokud dýně nezměkne.
Skladování
Zbytky dejte do 2 hodin do zakryté nádoby do lednice a spotřebujte do 3 až 4 dnů; ohřívejte, dokud se z jídla nekouří. Lze je zamrazit až na 3 měsíce, olivy a bylinky však změknou, proto čerstvé bylinky přidejte až po ohřátí.
Příprava předem
Cibuli nakrájejte a suché koření smíchejte den předem a uložte je zakryté v lednici. Celý tajine můžete uvařit i den dopředu, nechat vychladnout a uložit do lednice; před podáváním ho ohřejte, dokud se z něj nekouří, a dochuťte čerstvými bylinkami.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Kuřecí tajine s nakládaným citronem a olivami jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Suroviny neobsahují hlavní alergeny.
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (338 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 313 kcal | 93 kcal |
| Bílkoviny | 36,1 g | 10,7 g |
| Sacharidy | 10,5 g | 3,1 g |
| z toho cukry | 3,1 g | 0,9 g |
| Vláknina | 3,6 g | 1,1 g |
| Tuky | 14,1 g | 4,2 g |
| z toho nasycené | 2,9 g | 0,9 g |
| Sodík | 489 mg | 145 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
