Oriente Medio y norte de África · Almuerzo · Cena
Tajín de pollo con limón en conserva y aceitunas
طاجين الدجاج بالحامض المرقد والزيتون (Tajine djaj bil hamd markad wal zitoun)
Tiernos muslos de pollo guisados en una dorada salsa de cebolla perfumada con jengibre, cúrcuma y azafrán, con el toque ácido del limón en conserva y el sabor salino de las aceitunas verdes. Una versión más ligera del clásico marroquí, con pollo sin piel y solo una cucharada de aceite.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 50 min
- Total
- 65 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 13% · Grasas 41% · Proteínas 46%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 8 muslos (unos 700 g)muslos de pollo deshuesados y sin piel, sin la grasa visible
- 1 cda14 gaceite de oliva
- 2 medianas220 gcebollas, picadas finas
- 4 dientes12 gajo, machacado
- 1 cdtajengibre molido
- 1 cdtacúrcuma molida
- 1 cdtacomino molido
- 1 cdtapimentón dulce
- 1/2 cdtacanela molida
- 1/2 cdtapimienta negra molida
- 1 pizca pequeñahebras de azafrán (opcional)
- 1 taza250 gagua
- piel de 1 limón en conserva pequeño40 glimón en conserva, solo la piel, enjuagada y en tiras finas
- 1/2 taza80 gaceitunas verdes, deshuesadas o enteras, enjuagadas
- 1/2 taza sin apretar15 gcilantro fresco, picado
- 1/3 taza sin apretar10 gperejil fresco de hoja plana, picado
Pasos
- 1
Seca los muslos de pollo con papel de cocina.
- 2
Enjuaga la piel del limón y las aceitunas con agua fría, escúrrelas y resérvalas.
- 3
Calienta el aceite de oliva en un tajín o en una cazuela ancha y pesada a fuego medio-alto.
- 4
Dora el pollo unos 3 minutos por cada lado y pásalo a un plato.
- 5
Baja el fuego a medio, añade las cebollas y cocínalas 8 minutos, removiendo, hasta que estén blandas y doradas.
- 6
Incorpora el ajo, el jengibre, la cúrcuma, el comino, el pimentón, la canela, la pimienta negra y el azafrán (si lo usas) y cocina 1 minuto hasta que desprendan su aroma.
- 7
Vierte el agua y despega los restos dorados del fondo de la cazuela.
- 8
Vuelve a poner el pollo con sus jugos en la cazuela y lleva a un hervor suave.
- 9
Tapa y cuece a fuego lento 30 minutos, dando la vuelta al pollo una vez a mitad de cocción.
- 10
Reparte la piel del limón y las aceitunas sobre el pollo.
- 11
Cuece sin tapar 8–10 minutos, hasta que la salsa espese y el pollo alcance 74 °C / 165 °F en la parte más gruesa.
- 12
Prueba la salsa y rectifica de pimienta; no hace falta añadir sal, ya que el limón y las aceitunas sazonan el plato.
- 13
Espolvorea con el cilantro y el perejil y sirve caliente.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una salsa más sabrosa, usa muslos de pollo con hueso y sin piel en lugar de deshuesados; añade unos 10 a 15 minutos a la cocción tapada y comprueba que alcancen 74 °C / 165 °F.
- Si no encuentras limón en conserva, añade al final de la cocción la ralladura fina de 1 limón y 1 cucharada de zumo de limón fresco.
- Si el azafrán es difícil de encontrar o demasiado caro, sustitúyelo por 1/4 de cucharadita más de cúrcuma.
- Para una versión vegetariana, sustituye el pollo por dos latas de garbanzos escurridos y trozos de calabaza violín, y cuece a fuego suave hasta que la calabaza esté tierna.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera en un recipiente tapado antes de 2 horas y consúmelas en 3 a 4 días, recalentándolas hasta que estén bien calientes y humeantes. Se puede congelar hasta 3 meses, aunque las aceitunas y las hierbas se ablandan, así que añade hierbas frescas después de recalentar.
Preparación previa
Pica las cebollas y mezcla las especias secas el día anterior y guárdalas tapadas en la nevera. También puedes cocinar el tajín entero con un día de antelación, dejarlo enfriar y refrigerarlo; después recaliéntalo hasta que esté humeante y termínalo con hierbas frescas justo antes de servir.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Los ingredientes no contienen alérgenos principales.
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (338 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 313 kcal | 93 kcal |
| Proteínas | 36,1 g | 10,7 g |
| Carbohidratos | 10,5 g | 3,1 g |
| de los cuales azúcares | 3,1 g | 0,9 g |
| Fibra | 3,6 g | 1,1 g |
| Grasas | 14,1 g | 4,2 g |
| de las cuales saturadas | 2,9 g | 0,9 g |
| Sodio | 489 mg | 145 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
