Μέσης Ανατολής & Βόρειας Αφρικής · Μεσημεριανό · Δείπνο
Ταζίν κοτόπουλου με λεμόνι τουρσί και ελιές
طاجين الدجاج بالحامض المرقد والزيتون (Tajine djaj bil hamd markad wal zitoun)
Τρυφερά μπούτια κοτόπουλου σιγομαγειρεμένα σε χρυσαφένια σάλτσα κρεμμυδιού αρωματισμένη με τζίντζερ, κουρκουμά και σαφράν, με την ξινή νότα του λεμονιού τουρσί και τις αλμυρές πράσινες ελιές. Μια πιο ελαφριά εκδοχή του μαροκινού κλασικού πιάτου, με κοτόπουλο χωρίς πέτσα και μόλις μια κουταλιά λάδι.
- Προετοιμασία
- 15 λεπτά
- Μαγείρεμα
- 50 λεπτά
- Σύνολο
- 65 λεπτά
- Μερίδες
- 4
Οι θερμίδες προέρχονται από: Υδατάνθρακες 13% · Λιπαρά 41% · Πρωτεΐνη 46%
Κατέγραψέ το στο BerryFit και δες πώς ταιριάζει στον δικό σου ημερήσιο στόχο. Κατέβασε την εφαρμογή ›
Υλικά
Για 4 μερίδες- 8 μπούτια (περίπου 700 g)μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλο και πέτσα, καθαρισμένα από το ορατό λίπος
- 1 κ.σ.14 γρ.ελαιόλαδο
- 2 μέτρια220 γρ.κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 4 σκελίδες12 γρ.σκόρδο, λιωμένο
- 1 κ.γ.τζίντζερ σε σκόνη
- 1 κ.γ.κουρκουμάς
- 1 κ.γ.κύμινο
- 1 κ.γ.γλυκιά πάπρικα
- 1/2 κ.γ.κανέλα σε σκόνη
- 1/2 κ.γ.μαύρο πιπέρι, τριμμένο
- 1 μικρή πρέζαστήμονες σαφράν (προαιρετικά)
- 1 φλιτζάνι250 γρ.νερό
- η φλούδα από 1 μικρό λεμόνι τουρσί40 γρ.λεμόνι τουρσί, μόνο η φλούδα, ξεπλυμένη και κομμένη σε λεπτές φέτες
- 1/2 φλιτζάνι80 γρ.πράσινες ελιές, χωρίς κουκούτσι ή ολόκληρες, ξεπλυμένες
- 1/2 φλιτζάνι, χωρίς να πατηθεί15 γρ.φρέσκος κόλιανδρος, ψιλοκομμένος
- 1/3 φλιτζανιού, χωρίς να πατηθεί10 γρ.φρέσκος μαϊντανός πλατύφυλλος, ψιλοκομμένος
Βήματα
- 1
Σκουπίστε τα μπούτια κοτόπουλου με χαρτί κουζίνας.
- 2
Ξεπλύνετε τη φλούδα του λεμονιού και τις ελιές με κρύο νερό, στραγγίξτε και αφήστε τα στην άκρη.
- 3
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ταζίν ή σε φαρδιά, βαριά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- 4
Σοτάρετε το κοτόπουλο για περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά και μεταφέρετέ το σε πιάτο.
- 5
Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια, προσθέστε τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε για 8 λεπτά ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν και να χρυσίσουν.
- 6
Προσθέστε το σκόρδο, το τζίντζερ, τον κουρκουμά, το κύμινο, την πάπρικα, την κανέλα, το μαύρο πιπέρι και το σαφράν (αν το χρησιμοποιείτε) και μαγειρέψτε για 1 λεπτό μέχρι να αρωματίσουν.
- 7
Ρίξτε το νερό και ξύστε τα καβουρδισμένα υπολείμματα από τον πάτο της κατσαρόλας.
- 8
Επιστρέψτε το κοτόπουλο μαζί με τους χυμούς του στην κατσαρόλα και φέρτε σε απαλό βράσιμο.
- 9
Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά, γυρίζοντας το κοτόπουλο μία φορά στη μέση του χρόνου.
- 10
Μοιράστε τη φλούδα του λεμονιού και τις ελιές πάνω από το κοτόπουλο.
- 11
Σιγοβράστε ξεσκέπαστο για 8–10 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα και το κοτόπουλο να φτάσει τους 74 °C / 165 °F στο πιο χοντρό σημείο.
- 12
Δοκιμάστε τη σάλτσα και διορθώστε με πιπέρι· δεν χρειάζεται επιπλέον αλάτι, καθώς το λεμόνι και οι ελιές νοστιμίζουν το φαγητό.
- 13
Πασπαλίστε με τον κόλιανδρο και τον μαϊντανό και σερβίρετε ζεστό.
Εναλλακτικές, συντήρηση και προετοιμασία από πριν
Εναλλακτικές
- Για πιο πλούσια σάλτσα, χρησιμοποιήστε μπούτια κοτόπουλου με κόκαλο χωρίς πέτσα αντί για χωρίς κόκαλο. Προσθέστε περίπου 10 με 15 λεπτά στο σιγοβράσιμο με σκεπασμένη την κατσαρόλα και βεβαιωθείτε ότι φτάνουν τους 74 °C / 165 °F.
- Αν δεν βρείτε λεμόνι τουρσί, προσθέστε στο τέλος του μαγειρέματος το ψιλοτριμμένο ξύσμα από 1 λεμόνι και 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού.
- Αν το σαφράν είναι δυσεύρετο ή ακριβό, αντικαταστήστε το με επιπλέον 1/4 κουταλάκι κουρκουμά.
- Για χορτοφαγική εκδοχή, αντικαταστήστε το κοτόπουλο με δύο κονσέρβες στραγγισμένα ρεβίθια και κομμάτια κολοκύθας βουτυράτης και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα.
Συντήρηση
Βάλτε τα περισσεύματα στο ψυγείο σε σκεπασμένο δοχείο μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε τα μέσα σε 3 με 4 ημέρες, ζεσταίνοντάς τα μέχρι να αχνίζουν. Το φαγητό καταψύχεται για έως 3 μήνες, αν και οι ελιές και τα μυρωδικά μαλακώνουν, γι' αυτό προσθέστε φρέσκα μυρωδικά μετά το ζέσταμα.
Προετοιμασία από πριν
Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και ανακατέψτε τα ξερά μπαχαρικά από την προηγούμενη μέρα και φυλάξτε τα σκεπασμένα στο ψυγείο. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε όλο το ταζίν μία μέρα νωρίτερα, να το αφήσετε να κρυώσει και να το βάλετε στο ψυγείο. Ζεστάνετέ το μέχρι να αχνίζει και ολοκληρώστε με φρέσκα μυρωδικά λίγο πριν το σερβίρετε.
Τα διατροφικά στοιχεία αφορούν τη συνταγή όπως είναι γραμμένη.
Κατέγραψέ το στο BerryFit
Κατέγραψε το Ταζίν κοτόπουλου με λεμόνι τουρσί και ελιές με ένα πάτημα και δες πώς ταιριάζει στις θερμίδες που σου απομένουν σήμερα.
Ή ζήτα από τον Coach Berry να την αλλάξει
Αλλεργιογόνα και διατροφή
Δεν υπάρχουν κύρια αλλεργιογόνα στα υλικά.
Έλεγξε τις ετικέτες των συσκευασμένων υλικών για αλλεργιογόνα και καταλληλότητα για τη διατροφή σου.
Πλήρη διατροφικά στοιχεία
| Ανά μερίδα (338 γρ.) | Ανά 100 γρ. | |
|---|---|---|
| Θερμίδες | 313 kcal | 93 kcal |
| Πρωτεΐνη | 36,1 γρ. | 10,7 γρ. |
| Υδατάνθρακες | 10,5 γρ. | 3,1 γρ. |
| εκ των οποίων σάκχαρα | 3,1 γρ. | 0,9 γρ. |
| Φυτικές ίνες | 3,6 γρ. | 1,1 γρ. |
| Λιπαρά | 14,1 γρ. | 4,2 γρ. |
| εκ των οποίων κορεσμένα | 2,9 γρ. | 0,9 γρ. |
| Νάτριο | 489 mg | 145 mg |
Τα διατροφικά στοιχεία υπολογίζονται με δεδομένα από το USDA FoodData Central και μπορεί να διαφέρουν από αυτό που μαγειρεύεις.
