Oriente Médio e Norte da África · Almoço · Jantar
Tagine de frango com limão-siciliano em conserva e azeitonas
طاجين الدجاج بالحامض المرقد والزيتون (Tajine djaj bil hamd markad wal zitoun)
Sobrecoxas de frango macias, cozidas lentamente em um molho dourado de cebola perfumado com gengibre, cúrcuma e açafrão, finalizadas com limão em conserva azedinho e azeitonas verdes salgadinhas. É uma versão mais leve do clássico marroquino, feita com frango sem pele e só uma colher de azeite.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 50 min
- Total
- 65 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 13% · Gorduras 41% · Proteínas 46%
Registre no BerryFit e veja como se encaixa na sua meta diária. Baixe o app ›
Ingredientes
Para 4 porções- 8 sobrecoxas (cerca de 700 g)sobrecoxas de frango sem osso e sem pele, sem a gordura aparente
- 1 colher (sopa)14 gazeite de oliva
- 2 médias220 gcebolas, picadas finamente
- 4 dentes12 galho, amassado
- 1 colher (chá)gengibre em pó
- 1 colher (chá)cúrcuma em pó
- 1 colher (chá)cominho em pó
- 1 colher (chá)páprica doce
- 1/2 colher (chá)canela em pó
- 1/2 colher (chá)pimenta-do-reino moída
- 1 pitada pequenaaçafrão em pistilos (opcional)
- 1 xícara250 gágua
- casca de 1 limão-siciliano em conserva pequeno40 glimão-siciliano em conserva, só a casca, lavada e em fatias finas
- 1/2 xícara80 gazeitonas verdes, sem caroço ou inteiras, lavadas
- 1/2 xícara, sem apertar15 gcoentro fresco, picado
- 1/3 xícara, sem apertar10 gsalsinha fresca lisa, picada
Modo de preparo
- 1
Seque as sobrecoxas com papel-toalha.
- 2
Lave a casca do limão em conserva e as azeitonas em água fria, escorra e reserve.
- 3
Aqueça o azeite em uma tagine ou panela larga e pesada em fogo médio-alto.
- 4
Doure o frango por cerca de 3 minutos de cada lado e transfira para um prato.
- 5
Abaixe o fogo para médio, junte as cebolas e refogue por 8 minutos, mexendo, até ficarem macias e douradas.
- 6
Acrescente o alho, o gengibre, a cúrcuma, o cominho, a páprica, a canela, a pimenta-do-reino e o açafrão (se for usar) e refogue por 1 minuto, até perfumar.
- 7
Despeje a água e raspe o fundo da panela para soltar os pedacinhos dourados.
- 8
Volte o frango com o caldo que soltou para a panela e deixe levantar uma fervura suave.
- 9
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, virando o frango uma vez na metade do tempo.
- 10
Espalhe a casca do limão em conserva e as azeitonas sobre o frango.
- 11
Cozinhe sem tampa por 8–10 minutos, até o molho engrossar e o frango atingir 74 °C / 165 °F na parte mais grossa.
- 12
Prove o molho e acerte a pimenta; não precisa de mais sal, pois o limão e as azeitonas já temperam o prato.
- 13
Polvilhe com o coentro e a salsinha e sirva bem quente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use sobrecoxas de frango com osso e sem pele no lugar das sem osso para um molho mais encorpado, acrescentando cerca de 10 a 15 minutos ao cozimento tampado e verificando se atingem 74 °C / 165 °F.
- Se não encontrar limão-siciliano em conserva, misture as raspas finas de 1 limão-siciliano e 1 colher de sopa de suco de limão-siciliano fresco no final do cozimento.
- Troque o açafrão por mais 1/4 de colher de chá de cúrcuma se o açafrão for difícil de achar ou caro demais.
- Para uma versão vegetariana, substitua o frango por duas latas de grão-de-bico escorrido e pedaços de abóbora-pescoço, cozinhando até a abóbora ficar macia.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, reaquecendo até ficar bem quente. Pode ser congelado por até 3 meses, mas as azeitonas e as ervas amolecem, então acrescente ervas frescas depois de reaquecer.
Preparo antecipado
Pique as cebolas e misture os temperos secos com um dia de antecedência, guardando tudo coberto na geladeira. A tagine inteira também pode ser preparada na véspera, resfriada e levada à geladeira; depois, é só reaquecer até ficar bem quente e finalizar com ervas frescas na hora de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
Registre no BerryFit
Registre Tagine de frango com limão-siciliano em conserva e azeitonas com um toque e veja como se encaixa nas calorias que ainda restam hoje.
Ou peça ao Coach Berry para adaptar
Alérgenos e nutrição
Nenhum alérgeno principal nos ingredientes.
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (338 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 313 kcal | 93 kcal |
| Proteínas | 36,1 g | 10,7 g |
| Carboidratos | 10,5 g | 3,1 g |
| dos quais açúcares | 3,1 g | 0,9 g |
| Fibras | 3,6 g | 1,1 g |
| Gorduras | 14,1 g | 4,2 g |
| das quais saturadas | 2,9 g | 0,9 g |
| Sódio | 489 mg | 145 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
