中东及北非菜 · 午餐 · 晚餐
咸柠檬橄榄塔吉锅炖鸡
طاجين الدجاج بالحامض المرقد والزيتون (Tajine djaj bil hamd markad wal zitoun)
鲜嫩的鸡腿肉在带有姜、姜黄和藏红花香气的金黄洋葱酱汁中慢炖，最后加入酸香的咸柠檬和咸鲜的绿橄榄。这是摩洛哥经典菜的轻盈版，使用去皮鸡肉，只需一勺油。
- 准备
- 15 分钟
- 烹饪
- 50 分钟
- 总计
- 65 分钟
- 份数
- 4
热量来源: 碳水 13% · 脂肪 41% · 蛋白质 46%
食材
4 人份- 8块（约700克）去骨去皮鸡腿肉，剔除可见脂肪
- 1汤匙14 克橄榄油
- 2个中等大小220 克洋葱，切碎
- 4瓣12 克大蒜，拍碎
- 1茶匙姜粉
- 1茶匙姜黄粉
- 1茶匙孜然粉
- 1茶匙甜椒粉
- 1/2茶匙肉桂粉
- 1/2茶匙黑胡椒粉
- 1小撮藏红花丝 (可选)
- 1杯250 克水
- 1个小咸柠檬的皮40 克咸柠檬，只用皮，冲洗后切薄片
- 1/2杯80 克绿橄榄，去核或整颗，冲洗
- 1/2杯（松散装）15 克新鲜香菜，切碎
- 1/3杯（松散装）10 克新鲜平叶欧芹，切碎
做法步骤
- 1
用厨房纸吸干鸡腿肉表面的水分。
- 2
将咸柠檬皮和橄榄用冷水冲洗，沥干后备用。
- 3
在塔吉锅或宽口厚底锅中以中大火加热橄榄油。
- 4
将鸡肉每面煎约3分钟至金黄，然后盛到盘中。
- 5
转中火，放入洋葱，边翻炒边煮8分钟，至变软呈金黄色。
- 6
加入大蒜、姜粉、姜黄粉、孜然粉、甜椒粉、肉桂粉、黑胡椒和藏红花（如使用），翻炒1分钟至出香味。
- 7
倒入水，将锅底煎出的焦香物刮起。
- 8
将鸡肉连同汤汁放回锅中，煮至微微沸腾。
- 9
盖上锅盖，小火炖30分钟，中途将鸡肉翻面一次。
- 10
将咸柠檬皮和橄榄撒在鸡肉上。
- 11
开盖再炖8–10分钟，直至酱汁变稠、鸡肉最厚处达到74 °C / 165 °F。
- 12
尝一下酱汁并用黑胡椒调味；柠檬和橄榄已带咸味，无需另外加盐。
- 13
撒上香菜和欧芹，趁热享用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想让酱汁更浓郁，可用带骨去皮鸡腿代替去骨鸡腿肉，加盖炖煮时间延长约10至15分钟，并确认中心温度达到74 °C / 165 °F。
- 如果买不到咸柠檬，可在快出锅时拌入1个柠檬的细磨皮屑和1汤匙新鲜柠檬汁。
- 藏红花不好买或太贵时，可改为多加1/4茶匙姜黄粉。
- 做素食版本时，用两罐沥干的鹰嘴豆和切块的胡桃南瓜代替鸡肉，炖至南瓜软烂即可。
保存方法
吃剩的部分请在2小时内装入带盖容器冷藏，并在3至4天内吃完，重新加热至热气腾腾。可冷冻保存最多3个月，但橄榄和香草会变软，建议加热后再撒上新鲜香草。
提前准备
可提前一天切好洋葱、混合好干香料，加盖放入冰箱。整锅塔吉也可以提前一天做好，放凉后冷藏，上桌前加热至热气腾腾，再撒上新鲜香草即可。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录咸柠檬橄榄塔吉锅炖鸡，看看它如何契合你今天剩余的热量。
或者让 Coach Berry 帮你调整
过敏原与营养
食材中不含主要过敏原。
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（338 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 313 千卡 | 93 千卡 |
| 蛋白质 | 36.1 克 | 10.7 克 |
| 碳水化合物 | 10.5 克 | 3.1 克 |
| 其中糖 | 3.1 克 | 0.9 克 |
| 膳食纤维 | 3.6 克 | 1.1 克 |
| 脂肪 | 14.1 克 | 4.2 克 |
| 其中饱和脂肪 | 2.9 克 | 0.9 克 |
| 钠 | 489 毫克 | 145 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
