Moyen-orientale et nord-africaine · Déjeuner · Dîner
Tajine de poulet au citron confit et aux olives
طاجين الدجاج بالحامض المرقد والزيتون (Tajine djaj bil hamd markad wal zitoun)
De tendres hauts de cuisse de poulet mijotés dans une sauce dorée aux oignons, parfumée au gingembre, au curcuma et au safran, relevée de citron confit acidulé et d'olives vertes. Une version allégée du grand classique marocain, avec du poulet sans peau et une seule cuillerée d'huile.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 50 min
- Total
- 65 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 13% · Lipides 41% · Protéines 46%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 8 hauts de cuisse (environ 700 g)hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, dégraissés
- 1 c. à soupe14 ghuile d'olive
- 2 moyens220 goignons, finement hachés
- 4 gousses12 gail, écrasé
- 1 c. à cafégingembre en poudre
- 1 c. à cafécurcuma en poudre
- 1 c. à cafécumin en poudre
- 1 c. à cafépaprika doux
- 1/2 c. à cafécannelle en poudre
- 1/2 c. à cafépoivre noir moulu
- 1 petite pincéepistils de safran (facultatif)
- 1 tasse250 geau
- l'écorce d'1 petit citron confit40 gcitron confit, écorce uniquement, rincée et finement émincée
- 1/2 tasse80 golives vertes, dénoyautées ou entières, rincées
- 1/2 tasse sans tasser15 gcoriandre fraîche, hachée
- 1/3 tasse sans tasser10 gpersil plat frais, haché
Étapes
- 1
Séchez les hauts de cuisse de poulet avec du papier absorbant.
- 2
Rincez l'écorce de citron confit et les olives à l'eau froide, puis égouttez et réservez.
- 3
Faites chauffer l'huile d'olive dans un tajine ou une grande poêle à fond épais à feu moyen-vif.
- 4
Faites dorer le poulet environ 3 minutes de chaque côté, puis réservez-le sur une assiette.
- 5
Baissez à feu moyen, ajoutez les oignons et faites-les cuire 8 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
- 6
Ajoutez l'ail, le gingembre, le curcuma, le cumin, le paprika, la cannelle, le poivre noir et le safran (si vous en utilisez) et faites revenir 1 minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
- 7
Versez l'eau et grattez les sucs caramélisés au fond de la poêle.
- 8
Remettez le poulet et son jus dans la poêle et portez à petits frémissements.
- 9
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes, en retournant le poulet une fois à mi-cuisson.
- 10
Répartissez l'écorce de citron confit et les olives sur le poulet.
- 11
Laissez mijoter à découvert 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que le poulet atteigne 74 °C / 165 °F à cœur dans la partie la plus épaisse.
- 12
Goûtez la sauce et rectifiez le poivre ; inutile d'ajouter du sel, le citron et les olives assaisonnent le plat.
- 13
Parsemez de coriandre et de persil et servez bien chaud.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Utilisez des hauts de cuisse de poulet sans peau mais avec l'os à la place des désossés pour une sauce plus riche : prolongez la cuisson à couvert d'environ 10 à 15 minutes et vérifiez qu'ils atteignent 74 °C / 165 °F.
- Si vous ne trouvez pas de citron confit, ajoutez en fin de cuisson le zeste finement râpé de 1 citron et 1 cuillère à soupe de jus de citron frais.
- Remplacez le safran par 1/4 de cuillère à café de curcuma supplémentaire si le safran est difficile à trouver ou trop cher.
- Pour une version végétarienne, remplacez le poulet par deux boîtes de pois chiches égouttés et des morceaux de courge butternut, et laissez mijoter jusqu'à ce que la courge soit tendre.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants. Le plat se congèle jusqu'à 3 mois, mais les olives et les herbes ramollissent : ajoutez des herbes fraîches après le réchauffage.
À préparer à l'avance
La veille, hachez les oignons et mélangez les épices sèches, puis gardez-les couverts au réfrigérateur. Vous pouvez aussi cuire tout le tajine la veille, le laisser refroidir et le réfrigérer, puis le réchauffer jusqu'à ce qu'il soit bien fumant et le parsemer d'herbes fraîches juste avant de servir.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Aucun allergène majeur dans les ingrédients.
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Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (338 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 313 kcal | 93 kcal |
| Protéines | 36,1 g | 10,7 g |
| Glucides | 10,5 g | 3,1 g |
| dont sucres | 3,1 g | 0,9 g |
| Fibres | 3,6 g | 1,1 g |
| Lipides | 14,1 g | 4,2 g |
| dont acides gras saturés | 2,9 g | 0,9 g |
| Sodium | 489 mg | 145 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
