Nahost & Nordafrika · Mittagessen · Abendessen
Hähnchen-Tajine mit Salzzitrone und Oliven
طاجين الدجاج بالحامض المرقد والزيتون (Tajine djaj bil hamd markad wal zitoun)
Zarte Hähnchenschenkel, geschmort in einer goldenen Zwiebelsauce mit Ingwer, Kurkuma und Safran, verfeinert mit würziger Salzzitrone und herzhaften grünen Oliven. Eine leichtere Version des marokkanischen Klassikers mit Hähnchen ohne Haut und nur einem Löffel Öl.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 50 Min.
- Gesamt
- 65 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 13% · Fett 41% · Eiweiß 46%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 8 Schenkel (ca. 700 g)Hähnchenschenkel ohne Haut und Knochen, von sichtbarem Fett befreit
- 1 EL14 gOlivenöl
- 2 mittelgroße220 gZwiebeln, fein gehackt
- 4 Zehen12 gKnoblauch, gepresst
- 1 TLgemahlener Ingwer
- 1 TLgemahlene Kurkuma
- 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 1 TLedelsüßes Paprikapulver
- 1/2 TLgemahlener Zimt
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1 kleine PriseSafranfäden (optional)
- 1 Tasse250 gWasser
- Schale von 1 kleinen Salzzitrone40 gSalzzitrone, nur die Schale, abgespült und in feine Streifen geschnitten
- 1/2 Tasse80 ggrüne Oliven, entsteint oder ganz, abgespült
- 1/2 Tasse, locker gefüllt15 gfrischer Koriander, gehackt
- 1/3 Tasse, locker gefüllt10 gfrische glatte Petersilie, gehackt
Zubereitung
- 1
Die Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen.
- 2
Zitronenschale und Oliven unter kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und beiseitestellen.
- 3
Das Olivenöl in einer Tajine oder einem breiten, schweren Topf bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen.
- 4
Das Hähnchen pro Seite etwa 3 Minuten anbraten, dann auf einen Teller geben.
- 5
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Zwiebeln zugeben und unter Rühren 8 Minuten weich und goldbraun dünsten.
- 6
Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Kreuzkümmel, Paprika, Zimt, schwarzen Pfeffer und Safran (falls verwendet) einrühren und 1 Minute anrösten, bis es duftet.
- 7
Das Wasser angießen und den Bratensatz vom Topfboden lösen.
- 8
Das Hähnchen samt Fleischsaft zurück in den Topf geben und sanft aufkochen lassen.
- 9
Zugedeckt bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen, dabei das Hähnchen nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
- 10
Zitronenschale und Oliven über dem Hähnchen verteilen.
- 11
Ohne Deckel 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und das Hähnchen an der dicksten Stelle 74 °C / 165 °F erreicht.
- 12
Die Sauce abschmecken und mit Pfeffer nachwürzen; zusätzliches Salz ist nicht nötig, da Zitrone und Oliven das Gericht würzen.
- 13
Mit Koriander und Petersilie bestreuen und heiß servieren.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine kräftigere Sauce Hähnchenschenkel mit Knochen (ohne Haut) statt ohne Knochen verwenden. Die zugedeckte Garzeit verlängert sich um etwa 10 bis 15 Minuten; das Fleisch muss 74 °C / 165 °F erreichen.
- Wenn du keine Salzzitrone findest, am Ende der Garzeit die fein abgeriebene Schale von 1 Zitrone und 1 Esslöffel frischen Zitronensaft unterrühren.
- Ist Safran schwer zu bekommen oder zu teuer, stattdessen zusätzlich 1/4 Teelöffel Kurkuma verwenden.
- Für eine vegetarische Variante das Hähnchen durch zwei Dosen abgetropfte Kichererbsen und Butternusskürbis-Stücke ersetzen und köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden in einem verschlossenen Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren; vor dem Essen gründlich erhitzen, bis alles dampfend heiß ist. Die Tajine lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren, Oliven und Kräuter werden dabei allerdings weich – frische Kräuter daher erst nach dem Aufwärmen hinzufügen.
Vorbereiten
Die Zwiebeln hacken und die trockenen Gewürze mischen – das geht schon am Vortag; abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Auch die ganze Tajine lässt sich einen Tag vorher zubereiten: abkühlen lassen, kühl stellen, dann erhitzen, bis sie dampfend heiß ist, und kurz vor dem Servieren mit frischen Kräutern vollenden.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
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Alle Nährwerte
| Pro Portion (338 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 313 kcal | 93 kcal |
| Eiweiß | 36,1 g | 10,7 g |
| Kohlenhydrate | 10,5 g | 3,1 g |
| davon Zucker | 3,1 g | 0,9 g |
| Ballaststoffe | 3,6 g | 1,1 g |
| Fett | 14,1 g | 4,2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,9 g | 0,9 g |
| Natrium | 489 mg | 145 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
