중동·북아프리카 요리 · 점심 · 저녁
레몬 절임과 올리브를 넣은 치킨 타진
طاجين الدجاج بالحامض المرقد والزيتون (Tajine djaj bil hamd markad wal zitoun)
생강, 강황, 사프란 향이 어우러진 황금빛 양파 소스에 부드러운 닭다리살을 뭉근히 조린 뒤, 새콤한 레몬 절임과 짭조름한 그린 올리브로 마무리했습니다. 껍질 없는 닭고기와 오일 한 스푼만 사용한 모로코 대표 요리의 가벼운 버전입니다.
- 준비
- 15분
- 조리
- 50분
- 총 시간
- 65분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 13% · 지방 41% · 단백질 46%
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재료
4인분- 8조각(약 700 g)뼈와 껍질을 제거한 닭다리살(눈에 보이는 지방 제거)
- 1큰술14 g올리브유
- 중간 크기 2개220 g양파(잘게 다진 것)
- 4쪽12 g마늘(으깬 것)
- 1작은술생강가루
- 1작은술강황가루
- 1작은술커민가루
- 1작은술스위트 파프리카 가루
- 1/2작은술시나몬 가루
- 1/2작은술후춧가루
- 아주 조금(1꼬집)사프란 (선택)
- 1컵250 g물
- 작은 레몬 절임 1개 분량의 껍질40 g레몬 절임(껍질만, 헹군 뒤 얇게 썬 것)
- 1/2컵80 g그린 올리브(씨를 뺀 것 또는 통째, 헹군 것)
- 느슨하게 담아 1/2컵15 g고수(다진 것)
- 느슨하게 담아 1/3컵10 g이탈리안 파슬리(다진 것)
만드는 법
- 1
닭다리살은 키친타월로 두드려 물기를 제거합니다.
- 2
레몬 절임 껍질과 올리브를 찬물에 헹군 뒤 물기를 빼서 따로 둡니다.
- 3
타진 냄비나 넓고 바닥이 두꺼운 팬에 올리브유를 두르고 중강불로 달굽니다.
- 4
닭고기를 한 면당 약 3분씩 노릇하게 구운 뒤 접시에 옮겨 둡니다.
- 5
불을 중불로 줄이고 양파를 넣어 저어 가며 부드럽고 노릇해질 때까지 8분간 볶습니다.
- 6
마늘, 생강가루, 강황, 커민, 파프리카 가루, 시나몬, 후추, 사프란(사용할 경우)을 넣고 향이 올라올 때까지 1분간 볶습니다.
- 7
물을 붓고 팬 바닥에 눌어붙은 것을 긁어냅니다.
- 8
닭고기와 고인 육즙을 다시 팬에 넣고 약하게 끓어오르게 합니다.
- 9
뚜껑을 덮고 약불에서 30분간 끓이며, 중간에 한 번 닭고기를 뒤집어 줍니다.
- 10
레몬 절임 껍질과 올리브를 닭고기 위에 골고루 올립니다.
- 11
뚜껑을 열고 8~10분간 더 끓여 소스가 걸쭉해지고 닭고기의 가장 두꺼운 부분이 74 °C / 165 °F에 이르도록 합니다.
- 12
소스 맛을 보고 후추로 간을 맞춥니다. 레몬과 올리브가 간을 해 주므로 소금은 따로 넣지 않아도 됩니다.
- 13
고수와 파슬리를 뿌려 뜨겁게 냅니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 더 진한 소스를 원한다면 뼈 없는 닭다리살 대신 뼈가 있는 껍질 제거 닭다리를 사용하세요. 뚜껑을 덮고 끓이는 시간을 10~15분 정도 늘리고, 고기가 74 °C / 165 °F에 도달했는지 확인하세요.
- 레몬 절임을 구하기 어렵다면 조리 마지막에 레몬 1개 분량의 껍질을 곱게 갈아 넣고 생레몬즙 1큰술을 함께 섞어 주세요.
- 사프란을 구하기 어렵거나 너무 비싸다면 강황가루 1/4작은술을 더 넣어 대신할 수 있습니다.
- 채식 버전으로 만들려면 닭고기 대신 물기를 뺀 병아리콩 통조림 2캔과 버터넛 스쿼시 덩어리를 넣고, 스쿼시가 부드러워질 때까지 끓이세요.
보관
남은 음식은 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 다시 데울 때는 김이 날 정도로 뜨겁게 데우세요. 최대 3개월까지 냉동할 수 있지만 올리브와 허브가 물러지므로, 데운 후에 신선한 허브를 더해 주세요.
미리 만들기
양파 다지기와 마른 향신료 섞기는 하루 전에 해 두고 뚜껑을 덮어 냉장고에 보관하세요. 타진 전체를 하루 전에 만들어 식힌 뒤 냉장 보관했다가, 내기 직전에 김이 날 정도로 뜨겁게 데우고 신선한 허브를 올려 마무리해도 좋습니다.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (338g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 313 kcal | 93 kcal |
| 단백질 | 36.1 g | 10.7 g |
| 탄수화물 | 10.5 g | 3.1 g |
| 당류 | 3.1 g | 0.9 g |
| 식이섬유 | 3.6 g | 1.1 g |
| 지방 | 14.1 g | 4.2 g |
| 포화지방 | 2.9 g | 0.9 g |
| 나트륨 | 489 mg | 145 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
