Orientul Mijlociu și Africa de Nord · Prânz · Cină
Tajine de pui cu lămâie murată și măsline
طاجين الدجاج بالحامض المرقد والزيتون (Tajine djaj bil hamd markad wal zitoun)
Pulpe de pui fragede, înăbușite într-un sos auriu de ceapă parfumat cu ghimbir, turmeric și șofran, completate cu lămâie murată acrișoară și măsline verzi sărate. O variantă mai ușoară a clasicului marocan, cu pui fără piele și doar o lingură de ulei.
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 50 min
- Total
- 65 min
- Porții
- 4
Caloriile provin din: Carbohidrați 13% · Grăsimi 41% · Proteine 46%
Înregistreaz-o în BerryFit și vezi cum se potrivește cu obiectivul tău zilnic. Descarcă aplicația ›
Ingrediente
Pentru 4 porții- 8 pulpe (aproximativ 700 g)pulpe de pui dezosate, fără piele, curățate de grăsimea vizibilă
- 1 lingură14 gulei de măsline
- 2 medii220 gceapă, tocată mărunt
- 4 căței12 gusturoi, zdrobit
- 1 lingurițăghimbir măcinat
- 1 lingurițăturmeric măcinat
- 1 lingurițăchimion măcinat
- 1 lingurițăboia dulce
- 1/2 lingurițăscorțișoară măcinată
- 1/2 lingurițăpiper negru măcinat
- 1 vârf mic de cuțitfire de șofran (opțional)
- 1 cană250 gapă
- coaja de la 1 lămâie murată micălămâie murată, doar coaja, clătită și tăiată felii subțiri
- 1/2 cană80 gmăsline verzi, fără sâmburi sau întregi, clătite
- 1/2 cană, neîndesată15 gcoriandru proaspăt, tocat
- 1/3 cană, neîndesată10 gpătrunjel proaspăt cu frunze plate, tocat
Mod de preparare
- 1
Tamponează pulpele de pui cu prosoape de hârtie până se usucă.
- 2
Clătește coaja de lămâie murată și măslinele sub apă rece, apoi scurge-le și pune-le deoparte.
- 3
Încinge uleiul de măsline într-un tajine sau într-o tigaie largă, cu fund gros, la foc mediu spre mare.
- 4
Rumenește puiul aproximativ 3 minute pe fiecare parte, apoi mută-l pe o farfurie.
- 5
Redu focul la mediu, adaugă ceapa și călește-o 8 minute, amestecând, până devine moale și aurie.
- 6
Adaugă usturoiul, ghimbirul, turmericul, chimionul, boiaua, scorțișoara, piperul negru și șofranul (dacă îl folosești) și gătește 1 minut, până devin aromate.
- 7
Toarnă apa și răzuiește bucățelele rumenite de pe fundul tigăii.
- 8
Pune puiul înapoi în tigaie, împreună cu sucul lăsat, și adu la un clocot ușor.
- 9
Acoperă și fierbe la foc mic 30 de minute, întorcând puiul o dată, la jumătatea timpului.
- 10
Presară coaja de lămâie murată și măslinele peste pui.
- 11
Fierbe fără capac 8–10 minute, până când sosul se îngroașă și puiul atinge 74 °C / 165 °F în partea cea mai groasă.
- 12
Gustă sosul și ajustează piperul; nu e nevoie de sare în plus, deoarece lămâia și măslinele condimentează mâncarea.
- 13
Presară coriandrul și pătrunjelul și servește fierbinte.
Înlocuiri, păstrare și pregătire în avans
Înlocuiri
- Pentru un sos mai bogat, folosește pulpe de pui fără piele, dar cu os, în locul celor dezosate; prelungește fierberea sub capac cu aproximativ 10–15 minute și verifică să atingă 74 °C / 165 °F.
- Dacă nu găsești lămâie murată, adaugă la final coaja rasă fin a unei lămâi și 1 lingură de suc proaspăt de lămâie.
- Dacă șofranul e greu de găsit sau prea scump, înlocuiește-l cu încă 1/4 linguriță de turmeric.
- Pentru o variantă vegetariană, înlocuiește puiul cu două conserve de năut scurse și bucăți de dovleac butternut, fierbând până când dovleacul se înmoaie.
Păstrare
Pune resturile la frigider într-un recipient acoperit în maximum 2 ore și consumă-le în 3–4 zile, reîncălzindu-le până devin fierbinți. Se pot congela până la 3 luni, deși măslinele și verdeața se înmoaie, așa că adaugă verdeață proaspătă după reîncălzire.
Pregătire în avans
Toacă ceapa și amestecă condimentele uscate cu o zi înainte și păstrează-le acoperite la frigider. Întregul tajine poate fi gătit și cu o zi înainte, răcit și dat la frigider, apoi reîncălzit până devine fierbinte și presărat cu verdeață proaspătă chiar înainte de servire.
Valorile nutriționale sunt pentru rețeta originală.
Înregistrează rețeta în BerryFit
Adaugă Tajine de pui cu lămâie murată și măsline cu o singură atingere și vezi cum se încadrează în caloriile rămase pentru azi.
Sau cere-i lui Coach Berry să o modifice
Alergeni și valori nutriționale
Ingredientele nu conțin alergeni majori.
Verifică etichetele ingredientelor ambalate pentru alergeni și compatibilitatea cu dieta ta.
Valori nutriționale complete
| Per porție (338 g) | La 100 g | |
|---|---|---|
| Calorii | 313 kcal | 93 kcal |
| Proteine | 36,1 g | 10,7 g |
| Carbohidrați | 10,5 g | 3,1 g |
| din care zaharuri | 3,1 g | 0,9 g |
| Fibre | 3,6 g | 1,1 g |
| Grăsimi | 14,1 g | 4,2 g |
| din care saturate | 2,9 g | 0,9 g |
| Sodiu | 489 mg | 145 mg |
Valorile nutriționale sunt calculate pe baza datelor USDA FoodData Central și pot diferi de ce gătești tu.
