Midden-Oosters & Noord-Afrikaans · Lunch · Diner
Kiptajine met ingelegde citroen en olijven
طاجين الدجاج بالحامض المرقد والزيتون (Tajine djaj bil hamd markad wal zitoun)
Malse kippendijen gestoofd in een goudgele uiensaus geparfumeerd met gember, kurkuma en saffraan, afgemaakt met frisse ingelegde citroen en zilte groene olijven. Een lichtere versie van de Marokkaanse klassieker, met kip zonder vel en maar een lepel olie.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 50 min
- Totaal
- 65 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 13% · Vet 41% · Eiwit 46%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 8 dijen (ca. 700 g)kippendijen zonder bot en vel, zichtbaar vet verwijderd
- 1 el14 golijfolie
- 2 middelgrote220 guien, fijngesnipperd
- 4 teentjes12 gknoflook, geperst
- 1 tlgemberpoeder
- 1 tlkurkuma
- 1 tlgemalen komijn
- 1 tlzoete paprikapoeder
- 1/2 tlkaneel
- 1/2 tlzwarte peper, gemalen
- 1 klein snufjesaffraandraadjes (optioneel)
- 1 kopje250 gwater
- schil van 1 kleine ingelegde citroen40 gingelegde citroen, alleen de schil, afgespoeld en in dunne reepjes
- 1/2 kopje80 ggroene olijven, ontpit of heel, afgespoeld
- 1/2 kopje, losjes gevuld15 gverse koriander, gehakt
- 1/3 kopje, losjes gevuld10 gverse platte peterselie, gehakt
Bereidingswijze
- 1
Dep de kippendijen droog met keukenpapier.
- 2
Spoel de schil van de ingelegde citroen en de olijven af onder koud water, laat uitlekken en zet apart.
- 3
Verhit de olijfolie in een tajine of brede, zware pan op middelhoog vuur.
- 4
Bruin de kip ongeveer 3 minuten per kant en leg hem dan op een bord.
- 5
Zet het vuur lager tot middelhoog vuur, voeg de uien toe en bak ze 8 minuten al roerend tot ze zacht en goudbruin zijn.
- 6
Roer de knoflook, gember, kurkuma, komijn, paprikapoeder, kaneel, zwarte peper en saffraan (indien gebruikt) erdoor en bak 1 minuut tot het geurt.
- 7
Schenk het water erbij en schraap de aangebakken resten los van de bodem van de pan.
- 8
Doe de kip met het vrijgekomen vocht terug in de pan en breng zachtjes aan de kook.
- 9
Dek af en laat 30 minuten op laag vuur sudderen; keer de kip halverwege één keer.
- 10
Verdeel de citroenschil en olijven over de kip.
- 11
Laat zonder deksel 8–10 minuten sudderen tot de saus is ingedikt en de kip op het dikste punt 74 °C / 165 °F bereikt.
- 12
Proef de saus en breng op smaak met peper; extra zout is niet nodig, want de citroen en olijven geven al genoeg smaak.
- 13
Bestrooi met koriander en peterselie en serveer warm.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik kippendijen met bot (zonder vel) in plaats van zonder bot voor een vollere saus; laat ze met het deksel erop zo'n 10 tot 15 minuten langer sudderen en controleer of ze 74 °C / 165 °F bereiken.
- Geen ingelegde citroen te vinden? Roer aan het eind van de bereiding de fijngeraspte schil van 1 citroen en 1 eetlepel vers citroensap erdoor.
- Vervang de saffraan door een extra 1/4 theelepel kurkuma als saffraan lastig te vinden of te duur is.
- Voor een vegetarische versie vervang je de kip door twee blikken uitgelekte kikkererwten en stukjes flespompoen; laat sudderen tot de pompoen zacht is.
Bewaren
Bewaar restjes binnen 2 uur in een afgesloten bak in de koelkast en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op; warm ze goed door tot ze gloeiend heet zijn. Je kunt het gerecht tot 3 maanden invriezen, maar de olijven en kruiden worden zachter, dus voeg na het opwarmen verse kruiden toe.
Vooraf maken
Snipper de uien en meng de gedroogde specerijen een dag van tevoren en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Je kunt ook de hele tajine een dag van tevoren maken, laten afkoelen en in de koelkast zetten; warm hem vlak voor het serveren goed door tot hij gloeiend heet is en maak af met verse kruiden.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Kiptajine met ingelegde citroen en olijven met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Geen belangrijke allergenen in de ingrediënten.
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (338 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 313 kcal | 93 kcal |
| Eiwit | 36,1 g | 10,7 g |
| Koolhydraten | 10,5 g | 3,1 g |
| waarvan suikers | 3,1 g | 0,9 g |
| Vezels | 3,6 g | 1,1 g |
| Vet | 14,1 g | 4,2 g |
| waarvan verzadigd | 2,9 g | 0,9 g |
| Natrium | 489 mg | 145 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
