アメリカ料理 · 昼食 · 夕食
シダープランクサーモン
Cedar Plank Salmon
メープルとディジョンマスタードの軽いグレーズを塗ったやわらかなサーモンを、燻るシダー板の上でじっくり焼き上げ、ほのかな木の香りをまとわせました。フレッシュなディルとレモンで仕上げる、シンプルで高たんぱくなグリルのメインディッシュです。
- 下準備
- 70分
- 調理
- 20分
- 合計
- 90分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 9% · 脂質 55% · たんぱく質 36%
材料
4人分- 約2リットル(板がかぶる程度)2,000 g水(シダー板を浸す用)
- 大1枚(約600 g)皮付きサーモンの切り身(フィレ)
- 大さじ240 g純粋メープルシロップ
- 大さじ115 gディジョンマスタード
- 大さじ116 g減塩しょうゆ
- 大さじ115 gレモン汁
- 小さじ15 gオリーブオイル
- 1片にんにく(すりおろし)
- 小さじ1/2粗びき黒こしょう
- ひとつまみ塩
- 大さじ2フレッシュディル(刻む)
- レモン1/2個50 gくし形切りのレモン(添え用) (お好みで)
作り方
- 1
無処理のシダー板を水に沈め、マグカップなどで重しをして、1時間以上浸しておく。
- 2
その間に、小さめのボウルでメープルシロップ、ディジョンマスタード、しょうゆ、レモン汁、オリーブオイル、にんにくを泡立て器で混ぜ合わせる。
- 3
サーモンの水気をふき取り、骨抜きで小骨を取り除く。
- 4
サーモンの身の側に塩と黒こしょうをふる。
- 5
グリルを中強火、約200〜230 °C(400〜450 °F)で10分間予熱する。
- 6
板を水から取り出して焼き網にのせ、ふたを閉めて3〜4分、パチパチと音を立てて煙が出始めるまで加熱する。
- 7
板を裏返し、中央にサーモンを皮目を下にしてのせる。
- 8
グレーズの半量をサーモンに塗る。
- 9
ふたを閉めて12〜15分焼き、途中で残りのグレーズを塗る。
- 10
板の縁に火がついたら、グリルの温度の低い場所に移す。
- 11
サーモンが簡単にほぐれ、いちばん厚い部分が63 °C(145 °F)になるまで焼く。
- 12
耐熱手袋を使って板を慎重に取り出し、天板にのせる。
- 13
サーモンにディルを散らし、お好みでくし形のレモンを添えて、板ごと食卓へ。
代用・保存・作り置き
代用
- グルテンフリーのたれにするなら、しょうゆを「グルテンフリー」表示のたまりじょうゆに替え、ディジョンマスタードもグルテンフリー表示のものか確認してください。
- メープルシロップの代わりに、手元にあればはちみつを使ってもOKです。
- サーモンの代わりに、皮付きのイワナ(アークティックチャー)やスチールヘッドトラウトの切り身でも。板の上での焼き時間はほぼ同じです。
- シダー板がない場合は、オーブンシートを敷いた天板にサーモンをのせ、同じたれを使って200 °C(400 °F)のオーブンで12〜15分焼いてください。
保存
残ったサーモンは2時間以内に密閉容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。冷たいままでも、湯気が立つまでやさしく温め直してもおいしくいただけます。温め直すとパサつきやすいので、できたてがいちばんです。
作り置き
たれは2日前から作り置きできます。ふたをして冷蔵庫で保存してください。サーモンの小骨取りとディルを刻む作業は、調理の数時間前に済ませておいてもかまいません。シダー板は焼く前に最低1時間水に浸しておきましょう。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
シダープランクサーモンをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: 魚マスタード大豆グルテン亜硫酸塩
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（675g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 355 kcal | 53 kcal |
| たんぱく質 | 31.2 g | 4.6 g |
| 炭水化物 | 7.9 g | 1.2 g |
| うち糖類 | 6.2 g | 0.9 g |
| 食物繊維 | 0.3 g | 0 g |
| 脂質 | 21.4 g | 3.2 g |
| うち飽和脂肪酸 | 4.7 g | 0.7 g |
| ナトリウム | 393 mg | 58 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
