Amerikanisch · Mittagessen · Abendessen
Lachs vom Zedernholzbrett
Cedar Plank Salmon
Zarter Lachs, bestrichen mit einer leichten Ahornsirup-Dijon-Glasur und langsam auf einem rauchenden Zedernholzbrett gegart, das ihm ein feines, holziges Aroma verleiht. Mit frischem Dill und Zitrone verfeinert, ist er ein einfaches, eiweißreiches Highlight für den Grill.
- Vorbereitung
- 70 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 90 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 9% · Fett 55% · Eiweiß 36%
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Zutaten
Für 4 Portionen- ca. 2 Liter (so viel, dass das Brett bedeckt ist)2.000 gWasser (zum Einweichen des Zedernholzbretts)
- 1 großes Filet (ca. 600 g)Lachsfilet mit Haut
- 2 EL40 gReiner Ahornsirup
- 1 EL15 gDijon-Senf
- 1 EL16 gNatriumarme Sojasoße
- 1 EL15 gZitronensaft
- 1 TL5 gOlivenöl
- 1 ZeheKnoblauch, fein gerieben
- 1/2 TLSchwarzer Pfeffer, gemahlen
- 1 PriseSalz
- 2 ELFrischer Dill, gehackt
- 1/2 Zitrone50 gZitronenspalten zum Servieren (optional)
Zubereitung
- 1
Das unbehandelte Zedernholzbrett ins Wasser legen, mit einer Tasse beschweren und mindestens 1 Stunde einweichen.
- 2
Inzwischen Ahornsirup, Dijon-Senf, Sojasoße, Zitronensaft, Olivenöl und Knoblauch in einer kleinen Schüssel verquirlen.
- 3
Den Lachs trocken tupfen und eventuelle Gräten mit einer Pinzette entfernen.
- 4
Die Fleischseite des Lachses mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
- 5
Den Grill 10 Minuten auf mittlere bis hohe Hitze, ca. 200-230 °C (400-450 °F), vorheizen.
- 6
Das Brett aus dem Wasser nehmen und auf den Grillrost legen; Deckel schließen und 3-4 Minuten erhitzen, bis es zu knistern und zu rauchen beginnt.
- 7
Das Brett wenden und den Lachs mit der Hautseite nach unten in die Mitte legen.
- 8
Den Lachs mit der Hälfte der Glasur bestreichen.
- 9
Deckel schließen und 12-15 Minuten garen, dabei nach der Hälfte der Zeit mit der restlichen Glasur bestreichen.
- 10
Falls die Ränder des Bretts Feuer fangen, das Brett auf eine kühlere Stelle des Grills schieben.
- 11
Garen, bis der Lachs leicht zerfällt und an der dicksten Stelle 63 °C (145 °F) erreicht.
- 12
Das Brett vorsichtig mit hitzebeständigen Handschuhen herunternehmen und auf ein Backblech stellen.
- 13
Den Dill über den Lachs streuen und direkt vom Brett servieren, nach Belieben mit Zitronenspalten.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine glutenfreie Glasur die Sojasoße durch als glutenfrei gekennzeichnetes Tamari ersetzen und darauf achten, dass auch der Dijon-Senf als glutenfrei gekennzeichnet ist.
- Statt Ahornsirup kannst du auch Honig verwenden, wenn du den gerade im Haus hast.
- Anstelle von Lachs eignen sich Filets von Seesaibling oder Steelhead-Forelle mit Haut, die auf dem Brett ähnlich lange garen.
- Kein Zedernholzbrett zur Hand? Den Lachs auf einem ausgelegten Backblech bei 200 °C (400 °F) 12 bis 15 Minuten im Ofen garen und dieselbe Glasur verwenden.
Aufbewahrung
Übrig gebliebenen Lachs innerhalb von 2 Stunden in einem luftdichten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen essen – entweder kalt oder schonend erwärmt, bis er durch und durch heiß ist. Frisch schmeckt er am besten, da er beim Aufwärmen leicht trocken wird.
Vorbereiten
Die Glasur lässt sich bis zu 2 Tage im Voraus anrühren und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Gräten entfernen und Dill hacken kannst du schon einige Stunden vor dem Garen. Das Brett vor dem Grillen mindestens 1 Stunde einweichen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: FischSenfSojaGlutenSulfite
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (675 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 355 kcal | 53 kcal |
| Eiweiß | 31,2 g | 4,6 g |
| Kohlenhydrate | 7,9 g | 1,2 g |
| davon Zucker | 6,2 g | 0,9 g |
| Ballaststoffe | 0,3 g | 0 g |
| Fett | 21,4 g | 3,2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 4,7 g | 0,7 g |
| Natrium | 393 mg | 58 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
