Americana · Almoço · Jantar
Salmão na tábua de cedro
Cedar Plank Salmon
Salmão macio pincelado com uma glaçagem leve de xarope de bordo e mostarda Dijon e assado lentamente sobre uma tábua de cedro fumegante, que lhe dá um suave aroma amadeirado. Finalizado com endro fresco e limão, é um prato principal simples e rico em proteínas para a churrasqueira.
- Preparo
- 70 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 90 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 9% · Gorduras 55% · Proteínas 36%
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Ingredientes
Para 4 porções- cerca de 2 litros (o suficiente para cobrir a tábua)2.000 gÁgua (para deixar a tábua de cedro de molho)
- 1 filé grande (cerca de 600 g)Filé de salmão com pele
- 2 colheres de sopa40 gXarope de bordo puro (maple syrup)
- 1 colher de sopa15 gMostarda Dijon
- 1 colher de sopa16 gMolho shoyu com baixo teor de sódio
- 1 colher de sopa15 gSuco de limão
- 1 colher de chá5 gAzeite de oliva
- 1 denteAlho, ralado fino
- 1/2 colher de cháPimenta-do-reino moída
- 1 pitadaSal
- 2 colheres de sopaEndro fresco picado
- 1/2 limão50 gGomos de limão, para servir (opcional)
Modo de preparo
- 1
Mergulhe a tábua de cedro sem tratamento na água, segurando-a com uma caneca por cima, e deixe de molho por pelo menos 1 hora.
- 2
Enquanto isso, misture com um batedor o xarope de bordo, a mostarda Dijon, o shoyu, o suco de limão, o azeite e o alho em uma tigela pequena.
- 3
Seque o salmão com papel-toalha e retire as espinhas com uma pinça.
- 4
Tempere o lado da carne do salmão com o sal e a pimenta-do-reino.
- 5
Preaqueça a churrasqueira em fogo médio-alto, cerca de 200-230 °C (400-450 °F), por 10 minutos.
- 6
Tire a tábua da água e coloque-a sobre a grelha; feche a tampa e aqueça por 3-4 minutos, até começar a estalar e soltar fumaça.
- 7
Vire a tábua e coloque o salmão com a pele para baixo no centro.
- 8
Pincele metade da glaçagem sobre o salmão.
- 9
Feche a tampa e asse por 12-15 minutos, pincelando o restante da glaçagem na metade do tempo.
- 10
Se as bordas da tábua pegarem fogo, mova-a para uma parte menos quente da churrasqueira.
- 11
Asse até o salmão se desfazer facilmente em lascas e atingir 63 °C (145 °F) na parte mais grossa.
- 12
Retire a tábua com cuidado usando luvas térmicas e coloque-a sobre uma assadeira.
- 13
Espalhe o endro sobre o salmão e sirva direto na tábua, acompanhado de gomos de limão, se desejar.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para um glaceado sem glúten, troque o molho shoyu por tamari com selo sem glúten e confira se a mostarda Dijon também tem esse selo.
- Use mel no lugar do xarope de bordo se for o que você tiver em casa.
- Substitua o salmão por filés de truta-ártica (char) ou truta steelhead com pele, que ficam prontos em tempo parecido na tábua.
- Não tem tábua de cedro? Asse o salmão em uma assadeira forrada a 200 °C (400 °F) por 12 a 15 minutos, com o mesmo glaceado.
Armazenamento
Guarde as sobras de salmão na geladeira em um recipiente hermético em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, frio ou reaquecido com cuidado até ficar bem quente. Ele fica melhor fresco, já que reaquecer pode ressecá-lo.
Preparo antecipado
Prepare o glaceado com até 2 dias de antecedência e guarde coberto na geladeira; as espinhas podem ser retiradas e o endro picado algumas horas antes do preparo. Deixe a tábua de molho por pelo menos 1 hora antes de grelhar.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: PeixeMostardaSojaGlútenSulfitos
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (675 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 355 kcal | 53 kcal |
| Proteínas | 31,2 g | 4,6 g |
| Carboidratos | 7,9 g | 1,2 g |
| dos quais açúcares | 6,2 g | 0,9 g |
| Fibras | 0,3 g | 0 g |
| Gorduras | 21,4 g | 3,2 g |
| das quais saturadas | 4,7 g | 0,7 g |
| Sódio | 393 mg | 58 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
