Américaine · Déjeuner · Dîner
Saumon sur planche de cèdre
Cedar Plank Salmon
Un saumon tendre badigeonné d'un léger glaçage à l'érable et à la moutarde de Dijon, puis rôti lentement sur une planche de cèdre fumante qui lui donne un délicat parfum boisé. Relevé d'aneth frais et de citron, c'est un plat principal simple et riche en protéines pour le barbecue.
- Préparation
- 70 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 90 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 9% · Lipides 55% · Protéines 36%
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Ingrédients
Pour 4 portions- environ 2 litres (assez pour couvrir la planche)2 000 gEau (pour faire tremper la planche de cèdre)
- 1 grand filet (environ 600 g)Filet de saumon avec la peau
- 2 c. à soupe40 gSirop d'érable pur
- 1 c. à soupe15 gMoutarde de Dijon
- 1 c. à soupe16 gSauce soja allégée en sel
- 1 c. à soupe15 gJus de citron
- 1 c. à café5 gHuile d'olive
- 1 gousseAil, finement râpé
- 1/2 c. à caféPoivre noir moulu
- 1 pincéeSel
- 2 c. à soupeAneth frais, ciselé
- 1/2 citron50 gQuartiers de citron, pour servir (facultatif)
Étapes
- 1
Plongez la planche de cèdre non traitée dans l'eau, lestez-la avec une tasse et laissez-la tremper au moins 1 heure.
- 2
Pendant ce temps, fouettez le sirop d'érable, la moutarde de Dijon, la sauce soja, le jus de citron, l'huile d'olive et l'ail dans un petit bol.
- 3
Séchez le saumon avec du papier absorbant et retirez les arêtes à l'aide d'une pince à épiler.
- 4
Assaisonnez le côté chair du saumon avec le sel et le poivre noir.
- 5
Préchauffez le barbecue à feu moyen-vif, environ 200-230 °C (400-450 °F), pendant 10 minutes.
- 6
Sortez la planche de l'eau et posez-la sur la grille ; fermez le couvercle et faites chauffer 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elle commence à crépiter et à fumer.
- 7
Retournez la planche et déposez le saumon au centre, côté peau en dessous.
- 8
Badigeonnez le saumon avec la moitié du glaçage.
- 9
Fermez le couvercle et faites cuire 12 à 15 minutes, en badigeonnant le reste du glaçage à mi-cuisson.
- 10
Si les bords de la planche s'enflamment, déplacez-la vers une zone moins chaude du barbecue.
- 11
Faites cuire jusqu'à ce que le saumon s'effeuille facilement et atteigne 63 °C (145 °F) à cœur, dans sa partie la plus épaisse.
- 12
Retirez délicatement la planche avec des gants résistants à la chaleur et posez-la sur une plaque de cuisson.
- 13
Parsemez le saumon d'aneth et servez directement sur la planche, avec des quartiers de citron si vous le souhaitez.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une laque sans gluten, remplacez la sauce soja par du tamari étiqueté sans gluten et vérifiez que votre moutarde de Dijon porte aussi la mention sans gluten.
- Utilisez du miel à la place du sirop d'érable si c'est ce que vous avez sous la main.
- Remplacez le saumon par des filets d'omble chevalier ou de truite steelhead avec la peau, qui cuisent en un temps similaire sur la planche.
- Pas de planche de cèdre ? Faites rôtir le saumon sur une plaque tapissée à 200 °C (400 °F) pendant 12 à 15 minutes, avec la même laque.
Conservation
Placez les restes de saumon au réfrigérateur dans une boîte hermétique dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, froids ou réchauffés doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et fumants. Il est meilleur frais, car le réchauffage peut le dessécher.
À préparer à l'avance
Préparez la laque jusqu'à 2 jours à l'avance et conservez-la couverte au réfrigérateur ; vous pouvez aussi retirer les arêtes et ciseler l'aneth quelques heures avant la cuisson. Faites tremper la planche au moins 1 heure avant de la mettre sur le gril.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: PoissonMoutardeSojaGlutenSulfites
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (675 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 355 kcal | 53 kcal |
| Protéines | 31,2 g | 4,6 g |
| Glucides | 7,9 g | 1,2 g |
| dont sucres | 6,2 g | 0,9 g |
| Fibres | 0,3 g | 0 g |
| Lipides | 21,4 g | 3,2 g |
| dont acides gras saturés | 4,7 g | 0,7 g |
| Sodium | 393 mg | 58 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
