Estadounidense · Almuerzo · Cena
Salmón a la tabla de cedro
Cedar Plank Salmon
Tierno salmón pincelado con un ligero glaseado de sirope de arce y mostaza de Dijon y asado lentamente sobre una tabla de cedro humeante, que le aporta un suave aroma a madera. Terminado con eneldo fresco y limón, es un plato principal sencillo y rico en proteínas para la parrilla.
- Preparación
- 70 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 90 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 9% · Grasas 55% · Proteínas 36%
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Ingredientes
Para 4 raciones- unos 2 litros (suficiente para cubrir la tabla)2000 gAgua (para remojar la tabla de cedro)
- 1 filete grande (unos 600 g)Filete de salmón con piel
- 2 cucharadas40 gSirope de arce puro
- 1 cucharada15 gMostaza de Dijon
- 1 cucharada16 gSalsa de soja baja en sal
- 1 cucharada15 gZumo de limón
- 1 cucharadita5 gAceite de oliva
- 1 dienteAjo, finamente rallado
- 1/2 cucharaditaPimienta negra molida
- 1 pizcaSal
- 2 cucharadasEneldo fresco picado
- 1/2 limón50 gGajos de limón, para servir (opcional)
Pasos
- 1
Sumerge la tabla de cedro sin tratar en el agua, poniéndole una taza encima para que no flote, y déjala en remojo al menos 1 hora.
- 2
Mientras tanto, bate en un bol pequeño el sirope de arce, la mostaza de Dijon, la salsa de soja, el zumo de limón, el aceite de oliva y el ajo.
- 3
Seca el salmón con papel de cocina y retira las espinas con unas pinzas.
- 4
Sazona el lado de la carne del salmón con la sal y la pimienta negra.
- 5
Precalienta la parrilla a fuego medio-alto, unos 200-230 °C (400-450 °F), durante 10 minutos.
- 6
Saca la tabla del agua y colócala sobre la rejilla de la parrilla; cierra la tapa y caliéntala 3-4 minutos, hasta que empiece a crepitar y a echar humo.
- 7
Da la vuelta a la tabla y coloca el salmón en el centro, con la piel hacia abajo.
- 8
Pincela el salmón con la mitad del glaseado.
- 9
Cierra la tapa y cocina 12-15 minutos, pincelando con el resto del glaseado a mitad de cocción.
- 10
Si los bordes de la tabla se prenden, muévela a una zona menos caliente de la parrilla.
- 11
Cocina hasta que el salmón se desmenuce fácilmente y alcance 63 °C (145 °F) en la parte más gruesa.
- 12
Retira con cuidado la tabla con guantes resistentes al calor y colócala sobre una bandeja de horno.
- 13
Espolvorea el eneldo sobre el salmón y sírvelo directamente en la tabla, con gajos de limón si quieres.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para un glaseado sin gluten, cambia la salsa de soja por tamari etiquetado como sin gluten y comprueba que la mostaza de Dijon también lo esté.
- Usa miel en lugar de sirope de arce si es lo que tienes a mano.
- Sustituye el salmón por filetes de salvelino ártico o trucha steelhead con piel, que se hacen en un tiempo similar sobre la tabla.
- ¿No tienes tabla de cedro? Asa el salmón en una bandeja de horno forrada a 200 °C (400 °F) durante 12 a 15 minutos, con el mismo glaseado.
Conservación
Guarda el salmón sobrante en un recipiente hermético en la nevera en un plazo de 2 horas y consúmelo en 3 o 4 días, frío o recalentado suavemente hasta que esté bien caliente. Está mejor recién hecho, ya que al recalentarlo puede quedar seco.
Preparación previa
Prepara el glaseado hasta con 2 días de antelación y guárdalo tapado en la nevera; también puedes quitar las espinas y picar el eneldo unas horas antes de cocinar. Remoja la tabla al menos 1 hora antes de ponerla en la parrilla.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: PescadoMostazaSojaGlutenSulfitos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (675 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 355 kcal | 53 kcal |
| Proteínas | 31,2 g | 4,6 g |
| Carbohidratos | 7,9 g | 1,2 g |
| de los cuales azúcares | 6,2 g | 0,9 g |
| Fibra | 0,3 g | 0 g |
| Grasas | 21,4 g | 3,2 g |
| de las cuales saturadas | 4,7 g | 0,7 g |
| Sodio | 393 mg | 58 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
