Americana · Pranzo · Cena
Salmone su tavola di cedro
Cedar Plank Salmon
Salmone tenero spennellato con una leggera glassa allo sciroppo d'acero e senape di Digione, cotto lentamente su una tavola di cedro fumante che gli dona un delicato profumo di bosco. Completato con aneto fresco e limone, è un piatto principale semplice e ricco di proteine da preparare al barbecue.
- Preparazione
- 70 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 90 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 9% · Grassi 55% · Proteine 36%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- circa 2 litri (quanto basta per coprire la tavola)2000 gAcqua (per mettere a bagno la tavola di cedro)
- 1 filetto grande (circa 600 g)Filetto di salmone con la pelle
- 2 cucchiai40 gSciroppo d'acero puro
- 1 cucchiaio15 gSenape di Digione
- 1 cucchiaio16 gSalsa di soia a basso contenuto di sodio
- 1 cucchiaio15 gSucco di limone
- 1 cucchiaino5 gOlio d'oliva
- 1 spicchioAglio, grattugiato finemente
- 1/2 cucchiainoPepe nero macinato
- 1 pizzicoSale
- 2 cucchiaiAneto fresco tritato
- 1/2 limone50 gSpicchi di limone, per servire (facoltativo)
Procedimento
- 1
Immergete la tavola di cedro non trattata nell'acqua, tenendola sommersa con una tazza, e lasciatela a bagno per almeno 1 ora.
- 2
Nel frattempo, in una ciotolina sbattete con una frusta lo sciroppo d'acero, la senape di Digione, la salsa di soia, il succo di limone, l'olio d'oliva e l'aglio.
- 3
Tamponate il salmone per asciugarlo ed eliminate le eventuali spine con una pinzetta.
- 4
Condite il lato della polpa con il sale e il pepe nero.
- 5
Preriscaldate il barbecue a temperatura medio-alta, circa 200-230 °C (400-450 °F), per 10 minuti.
- 6
Togliete la tavola dall'acqua e appoggiatela sulla griglia; chiudete il coperchio e scaldatela per 3-4 minuti, finché non inizia a crepitare e a fumare.
- 7
Girate la tavola e adagiate il salmone al centro, con la pelle rivolta verso il basso.
- 8
Spennellate il salmone con metà della glassa.
- 9
Chiudete il coperchio e cuocete per 12-15 minuti, spennellando la glassa rimanente a metà cottura.
- 10
Se i bordi della tavola prendono fuoco, spostatela in una zona meno calda della griglia.
- 11
Cuocete finché il salmone non si sfalda facilmente e raggiunge 63 °C (145 °F) nella parte più spessa.
- 12
Togliete con cautela la tavola usando guanti resistenti al calore e appoggiatela su una teglia.
- 13
Cospargete il salmone con l'aneto e servitelo direttamente sulla tavola, con spicchi di limone a piacere.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una glassa senza glutine, sostituisci la salsa di soia con tamari certificato senza glutine e verifica che anche la senape di Digione sia etichettata senza glutine.
- Se è quello che hai in casa, usa il miele al posto dello sciroppo d'acero.
- Al posto del salmone puoi usare filetti di salmerino artico o di trota iridea con la pelle, che cuociono sulla tavola in tempi simili.
- Niente tavola di cedro? Cuoci il salmone in forno su una teglia foderata a 200 °C (400 °F) per 12-15 minuti, con la stessa glassa.
Conservazione
Riponi il salmone avanzato in frigorifero in un contenitore ermetico entro 2 ore e consumalo entro 3-4 giorni, freddo oppure riscaldato delicatamente finché non è ben caldo e fumante. È al suo meglio appena fatto, perché riscaldandolo può seccarsi.
Preparazione in anticipo
Puoi preparare la glassa fino a 2 giorni prima e conservarla coperta in frigorifero; le lische e l'aneto si possono togliere e tritare qualche ora prima della cottura. Metti a bagno la tavola per almeno 1 ora prima di grigliare.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: PesceSenapeSoiaGlutineSolfiti
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (675 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 355 kcal | 53 kcal |
| Proteine | 31,2 g | 4,6 g |
| Carboidrati | 7,9 g | 1,2 g |
| di cui zuccheri | 6,2 g | 0,9 g |
| Fibre | 0,3 g | 0 g |
| Grassi | 21,4 g | 3,2 g |
| di cui saturi | 4,7 g | 0,7 g |
| Sodio | 393 mg | 58 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
