エクアドル風ポテトとチーズのスープ（ロクロ・デ・パパ）

代用

• 乳製品不使用・ヴィーガン仕様にするなら、無糖の豆乳かオーツミルクと、植物性のフェタ風チーズを使いましょう。必要に応じてグルテンフリー表示のミルクを選んでください。
• ケソフレスコが手に入りにくい場合は、ほぐしたフェタチーズやマイルドなフレッシュチーズで代用できます。フェタは塩気が強いので、塩は控えめに。
• アチョーテ（アナトー）パウダーが見つからない場合は、パプリカパウダー（スイート）小さじ1にターメリックをひとつまみ加えると、似た黄金色に仕上がります。
• 水の代わりに減塩の野菜ブイヨンを使うと、より深い味わいになります。グルテンフリーにするなら、グルテンフリー表示のものを選んでください。

保存

アボカドと香菜を除いたスープは、2時間以内にふた付き容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。温め直すときは、混ぜながら弱火で湯気が立つまでしっかり加熱します。じゃがいもの食感がざらつき、牛乳とチーズが分離することがあるため、冷凍はおすすめしません。

作り置き

じゃがいもを煮てつぶす工程までは、2日前まで作りおきして冷蔵保存できます。湯気が立つまでしっかり温め直してから、牛乳とチーズを加えてください。アボカドを切り、香菜を刻むのは食べる直前に。