Giapponese · Pranzo · Spuntino · Colazione
Onigiri al salmone
おにぎり (Onigiri)
Riso a chicco corto morbido e leggermente salato, modellato a triangolo attorno a un ripieno di salmone alla griglia sfaldato e avvolto in alga nori croccante. Uno spuntino o pranzo pratico da portare con sé, saziante e naturalmente povero di grassi.
- Preparazione
- 45 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 75 min
- Porzioni
- 3
Provenienza delle calorie: Carboidrati 71% · Grassi 14% · Proteine 15%
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Ingredienti
Per 3 porzioni- 1 1/2 tazze300 gRiso giapponese a chicco corto
- 1 1/2 tazze360 gAcqua (per cuocere il riso)
- 1 filetto piccolo150 gFiletto di salmone senza pelle
- 1 cucchiaino6 gSale fino
- 3 fogli9 gFogli di alga nori
- 1 cucchiaio9 gSemi di sesamo tostati (facoltativo)
Procedimento
- 1
Sciacquate il riso in una ciotola di acqua fredda, mescolando e scolando finché l'acqua non risulta quasi limpida.
- 2
Mettete il riso scolato e i 360 g di acqua in una pentola e lasciate in ammollo per 30 minuti.
- 3
Portate a ebollizione, coprite, abbassate la fiamma al minimo e cuocete per 15 minuti.
- 4
Spegnete il fuoco e lasciate riposare il riso al vapore, sempre coperto, per 10 minuti.
- 5
Mentre il riso cuoce, cospargete il salmone con 1/4 di cucchiaino di sale.
- 6
Grigliate o cuocete in forno il salmone a 200 °C / 400 °F per 10-12 minuti, finché si sfalda facilmente e raggiunge i 63 °C / 145 °F al cuore.
- 7
Lasciate intiepidire il salmone, poi sfaldatelo con una forchetta eliminando eventuali lische.
- 8
Incorporate i semi di sesamo, se li usate, al salmone sfaldato.
- 9
Sgranate il riso e lasciatelo raffreddare finché è tiepido e si può maneggiare.
- 10
Tagliate ogni foglio di nori a metà per ottenere 6 strisce.
- 11
Bagnatevi le mani con acqua e strofinate sui palmi un pizzico del sale rimasto.
- 12
Prendete circa 1/6 del riso, appiattitelo sul palmo e fate una fossetta al centro.
- 13
Mettete 1/6 del salmone nella fossetta e richiudete il riso attorno al ripieno.
- 14
Premete con decisione con le mani a coppa, girando, per formare un triangolo spesso circa 3 cm.
- 15
Ripetete con il resto del riso e del salmone, bagnando e salando le mani ogni volta.
- 16
Avvolgete una striscia di nori alla base di ogni onigiri subito prima di mangiarlo, così resta croccante.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegana, sostituisci il salmone con prugne salate (umeboshi) a dadini o funghi saltati, conditi con un pizzico di sale e sesamo.
- Usa salmone o tonno in scatola sgocciolato al posto del filetto fresco, così salti la cottura alla griglia.
- Sostituisci un terzo del riso bianco con riso integrale a chicco corto, messo in ammollo insieme, per un boccone più sostanzioso che mantiene comunque la forma.
- Se vuoi insaporire il salmone con la soia, usa il tamari e scegline uno con la dicitura senza glutine, così gli onigiri restano senza glutine.
Conservazione
Gli onigiri sono più buoni appena fatti e consumati in giornata, perché in frigo il riso si indurisce. Se necessario, avvolgi bene ogni polpetta senza la nori, mettila in frigo entro 2 ore e consumala entro 1 giorno, fredda oppure scaldata al microonde finché non è ben calda e fumante in tutte le parti; non congelare.
Preparazione in anticipo
Cuoci, lascia raffreddare e sbriciola il salmone fino a 1 giorno prima, conservandolo coperto in frigo. Cuoci il riso e forma gli onigiri il giorno stesso, aggiungendo la nori poco prima di mangiare.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: PesceSesamo
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (275 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 463 kcal | 168 kcal |
| Proteine | 16,9 g | 6,1 g |
| Carboidrati | 79,4 g | 28,9 g |
| di cui zuccheri | 0 g | 0 g |
| Fibre | 2,8 g | 1 g |
| Grassi | 7,2 g | 2,6 g |
| di cui saturi | 1,7 g | 0,6 g |
| Sodio | 813 mg | 296 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
