Giapponese · Pranzo · Cena
Sashimi di salmone e tonno
刺身 (Sashimi)
Fette fresche e vellutate di salmone e tonno abbattuti per il consumo crudo, disposte a ventaglio su daikon e cetriolo croccanti tagliati finissimi, con wasabi, zenzero marinato e una leggera salsa di soia a ridotto contenuto di sale. Un piatto pulito, ricco di proteine e senza cottura.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- Senza cottura
- Totale
- 25 min
- Porzioni
- 2
Provenienza delle calorie: Carboidrati 9% · Grassi 37% · Proteine 54%
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Ingredienti
Per 2 porzioni- 1 trancio da 200 gFiletto di salmone senza pelle, per sashimi
- 1 blocco da 200 gLombo di tonno per sashimi (pinna gialla o obeso)
- 1 pezzo, circa 10 cm150 gDaikon (ravanello bianco), pelato
- 1/2 medio100 gCetriolo
- 2 tazze500 gAcqua ghiacciata, per rendere croccante il daikon
- 4 foglieFoglie di shiso (perilla) (facoltativo)
- 1 cucchiaino5 gWasabi in pasta
- 2 cucchiai20 gZenzero marinato (gari)
- 2 cucchiai32 gSalsa di soia a ridotto contenuto di sale
Procedimento
- 1
Acquista pesce etichettato per sashimi o sushi (già abbattuto per eliminare i parassiti) e conservalo in frigorifero sotto i 4 °C / 40 °F fino al taglio.
- 2
Metti in frigorifero due piatti da portata e un coltello molto affilato.
- 3
Taglia il daikon a fili lunghi e sottilissimi con un pelapatate a julienne o un coltello.
- 4
Metti in ammollo i fili di daikon nell'acqua ghiacciata per 10 minuti per renderli croccanti.
- 5
Taglia il cetriolo a rondelle sottili o a bastoncini.
- 6
Scola bene il daikon e asciugalo tamponandolo con carta da cucina.
- 7
Tampona il salmone e il tonno con carta da cucina pulita.
- 8
Affetta ogni pesce in senso contrario alle fibre in pezzi spessi circa 5 mm (1/4 in), con un unico movimento lungo e fluido del coltello per ogni taglio.
- 9
Disponi il daikon e il cetriolo a mucchietto sui piatti freddi e adagia sopra le foglie di shiso, se le usi.
- 10
Disponi a ventaglio le fette di salmone e tonno sopra lo shiso e le verdure.
- 11
Aggiungi in ogni piatto un mucchietto di wasabi e di zenzero marinato.
- 12
Versa la salsa di soia in ciotoline per intingere e servi subito; metti subito in frigorifero gli avanzi e consumali entro 24 ore.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa tamari certificato senza glutine al posto della salsa di soia e scegli anche wasabi e zenzero marinato senza glutine, perché alcuni contengono frumento o additivi.
- Se lo shiso è difficile da trovare, sostituiscilo con lattuga cappuccina croccante o qualche foglia di menta.
- Se non trovi un buon tonno, usa più salmone per sashimi oppure hamachi (ricciola) per sashimi.
- Usa carota a julienne insieme al daikon o al suo posto, per un letto di verdure più dolce e facile da trovare.
Conservazione
Il sashimi è migliore appena preparato; metti subito in frigo gli avanzi in un contenitore ermetico sotto i 4 °C / 40 °F e consumali entro 24 ore. Non congelare il sashimi affettato né la guarnizione di daikon.
Preparazione in anticipo
Fino a qualche ora prima, riduci il daikon a julienne e conservalo in acqua ghiacciata in frigo, poi affetta il cetriolo e tienilo in frigo coperto. Affetta il pesce solo poco prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: PesceSoiaGlutineSenape
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (604 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 356 kcal | 59 kcal |
| Proteine | 47,1 g | 7,8 g |
| Carboidrati | 7,4 g | 1,2 g |
| di cui zuccheri | 3,1 g | 0,5 g |
| Fibre | 2 g | 0,3 g |
| Grassi | 14,4 g | 2,4 g |
| di cui saturi | 3,3 g | 0,5 g |
| Sodio | 872 mg | 144 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
