Italiana · Cena
Ossobuco
Ossobuco alla milanese
Ossibuchi di vitello teneri, brasati lentamente nel vino bianco con pomodoro e verdure finché la carne si stacca dall'osso, completati da una fresca gremolada di limone, prezzemolo e aglio. Questa versione più leggera usa olio d'oliva al posto del burro e solo una leggera infarinatura.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 125 min
- Totale
- 150 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 20% · Grassi 32% · Proteine 48%
Registralo in BerryFit e scopri come si inserisce nel tuo obiettivo giornaliero. Scarica l'app ›
Ingredienti
Per 4 porzioni- 4 pezzi (circa 250 g ciascuno)Ossibuchi di vitello (spessi circa 4 cm)
- 2 cucchiai16 gFarina 00
- 1 1/2 cucchiai20 gOlio d'oliva
- 1 media150 gCipolla, tritata finemente
- 2 medie120 gCarote, tritate finemente
- 2 coste80 gSedano, tritato finemente
- 2 spicchi6 gAglio per il brasato, tritato
- 1/2 tazza120 gVino bianco secco
- 1 lattina (400 g)Pomodori a cubetti in scatola
- 1 1/2 tazze360 gBrodo di pollo a basso contenuto di sale
- 1 fogliaAlloro
- 1/2 cucchiainoTimo secco
- 3/4 cucchiaino5 gSale
- 1/2 cucchiainoPepe nero macinato
- 1/4 tazza15 gPrezzemolo fresco a foglia piatta, tritato finemente (gremolada)
- scorza di 1 limone (circa 2 cucchiaini)Scorza di limone grattugiata finemente (gremolada)
- 1 spicchioAglio per la gremolada, tritato finissimo
Procedimento
- 1
Preriscalda il forno a 160 °C / 325 °F.
- 2
Asciuga gli ossibuchi tamponandoli ed elimina l'eventuale grasso esterno spesso; lega ciascuno con lo spago da cucina perché mantenga la forma.
- 3
Condisci gli ossibuchi con metà del sale e metà del pepe, poi infarinali leggermente, scuotendo via l'eccesso.
- 4
Scalda l'olio d'oliva in una casseruola pesante adatta al forno a fuoco medio-alto.
- 5
Rosola gli ossibuchi per circa 4 minuti per lato finché sono dorati, poi trasferiscili su un piatto.
- 6
Abbassa la fiamma a media e aggiungi cipolla, carote e sedano; cuoci per 7–8 minuti finché si ammorbidiscono.
- 7
Unisci l'aglio per il brasato e cuoci per 1 minuto finché sprigiona il suo profumo.
- 8
Sfuma con il vino e lascia sobbollire per 2–3 minuti, raschiando il fondo di cottura, finché si riduce della metà.
- 9
Aggiungi i pomodori, il brodo, l'alloro, il timo e il sale e il pepe rimasti, e porta a leggero bollore.
- 10
Rimetti gli ossibuchi nella casseruola in un solo strato, in modo che siano quasi del tutto coperti dal liquido.
- 11
Copri e cuoci in forno per circa 1 ora e 45 minuti, girando gli ossibuchi una volta, finché la carne è tenerissima e si stacca dall'osso.
- 12
Nel frattempo, mescola in una ciotolina il prezzemolo, la scorza di limone e l'aglio per la gremolada.
- 13
Togli gli ossibuchi, elimina lo spago e la foglia di alloro; sgrassa la superficie del sugo con un cucchiaio.
- 14
Se il sugo è troppo liquido, fallo sobbollire sul fuoco per qualche minuto per addensarlo.
- 15
Servi ogni ossobuco con abbondante sugo e una spolverata di gremolada.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Se gli ossibuchi di vitello sono difficili da trovare, usa quelli di manzo, prolungando un po' la cottura finché la carne è tenera.
- Sostituisci il vino bianco con la stessa quantità di brodo di pollo a basso contenuto di sale in più e una spruzzata di succo di limone.
- Per una versione senza glutine, infarina gli ossibuchi con amido di mais o farina di riso al posto della farina 00 e scegli un brodo di pollo certificato senza glutine.
- Al posto del timo secco usa qualche rametto di timo fresco, eliminando i rametti prima di servire.
Conservazione
Riponi gli avanzi di ossobuco e sugo in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli dolcemente finché sono ben caldi e fumanti. Il brasato (senza gremolada) si può congelare fino a 3 mesi; scongelalo in frigorifero prima di riscaldarlo.
Preparazione in anticipo
Prepara il brasato il giorno prima, lascialo raffreddare in frigorifero per tutta la notte, elimina il grasso solidificato in superficie e riscalda dolcemente finché è ben caldo e fumante. Prepara la gremolada al momento, poco prima di servire, per un sapore più fresco e vivace.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
Registralo in BerryFit
Registra Ossobuco con un tocco e scopri come si inserisce nelle calorie che ti restano oggi.
Oppure chiedi a Coach Berry di modificarla
Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineSedanoSolfiti
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (575 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 351 kcal | 61 kcal |
| Proteine | 40,4 g | 7 g |
| Carboidrati | 16,8 g | 2,9 g |
| di cui zuccheri | 6,3 g | 1,1 g |
| Fibre | 4,2 g | 0,7 g |
| Grassi | 12,2 g | 2,1 g |
| di cui saturi | 3,2 g | 0,6 g |
| Sodio | 822 mg | 143 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
